J’espère que vous avez passé de belles fêtes de Noël pour ceux qui le fêtent ! Aujourd’hui, je vous propose une bûche que j’ai réalisée pour Noël. Désolée pour la qualité des photos, je n’étais pas chez moi et j’ai fais avec les moyens du bord. J’ai composé cet entremet avec un financier noisette, d’un croustillant praliné, d’une gelée de poire : http://lacuisinedeboomy.com/buche-chocolat-insert-poire  et d’une mousse vanille qui vient de cette recette : http://www.lafaimdesbananes.com/bavarois-vanille.html

Ingrédients pour 1 bûche :

Le matériel recommandé

• 1 moule à bûche
• 1 moule à cake de la longueur de votre moule à bûche
• Une grille
• 1 moule à petits cakes ou spécial insert pour bûche

Pour le financier

• 100 gr de sucre glace
• 40 gr de farine
• 125 gr de poudre de noisette
• 3 blancs d’œuf
• 100 gr de beurre
• 1 cuillère à café de miel

Pour le croustillant praliné

• 70 gr de chocolat praliné
• 20 gr de crêpes dentelles

Pour la gelée aux poires

• Une grosse boite de poires au sirop
• 60 gr de sucre de canne
• 2 feuilles de gélatine

Pour la mousse

• 30 cl de lait ½ écrémé
• 4 jaunes d’oeufs
• 110 gr de sucre en poudre
• 1 gousse de vanille
• 30 cl de crème liquide 35%
• 3 feuilles de gélatine

Préparation :

La veille

Pour la gelée aux poires

Faites ramollir vos feuilles de gélatine dans un bol d’eau.

Mixez les poires et le sucre, puis prélevez ¼ de la préparation pour la faire chauffer doucement dans une casserole. Quand c’est bien chaud, mais pas bouillant, essorez la gélatine et faites-la fondre. Incorporez au reste de poire mixée. Laissez refroidir.

Coulez dans des moules à petits cake ou à insert pour bûche et congelez la préparation.

Le financier

Préchauffez le four à 180°C.

Tamisez la farine, le sucre glace et la poudre de noisette puis, mélangez-les. Touillez brièvement les blancs d’œufs et ajoutez-les. Faites fondre le beurre et versez-le dans la préparation. Ajoutez le miel. Mélangez bien la préparation pour qu’elle soit parfaitement homogène.

Versez la pâte dans un moule de 22 cm de diamètre.

Enfournez 30 minutes à 180°C. Démoulez et laissez refroidir sur une grille.

Le croustillant praliné

Écrasez vos crêpes dentelles jusqu’à ce qu’elles soient en petits morceaux.

Faites fondre le chocolat praliné au bain marie. Quand il est fondu, ajoutez les miettes de crêpes dentelles.

Etalez le en fine couche sur le biscuit refroidit.

Pour la mousse vanille

Dans un bol, faites ramollir la gélatine.

Coupez la gousse de vanille en deux et raclez les deux parties pour sortir les grains de vanille. Dans une casserole, faites chauffer le lait, les grains de vanille et le reste de la gousse. Dans un autre récipient mélangez le sucre et les jaunes d’œufs énergiquement jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Quand le lait est bien chaud, retirez-le du feu et versez-le en plusieurs étapes sur les jaunes en fouettant sans cesse. Transvasez le mélange obtenu dans la casserole et remettez à feu moyen en mélangeant continuellement. Faites chauffer jusqu’à 83°C puis retirez tout de suite du feu et incorporez la gélatine préalablement essorée. Mélangez jusqu’à ce que la gélatine ait complètement fondu. Laissez refroidir jusqu’à température ambiante.

Dans un grand récipient, montez la crème liquide en chantilly. Quand elle est bien ferme, ajoutez-la à la crème anglaise refroidie, jusqu’à obtenir un mélange bien homogène.

Le montage

Dans un moule à bûche, coulez la bavaroise vanille jusqu’à mi-hauteur. Déposez ensuite délicatement l’insert aux poires. Complétez avec de la mousse puis recouvrez de biscuit.

Congelez-le jusqu’au lendemain matin.

Le jour de la dégustation, laissez-le dégeler au réfrigérateur pendant 5 à 6 heures. Décorez à votre convenance.

Bon appétit !

Ingrédients pour une bûche

Pour le financier

• 50 gr de sucre glace
• 20 gr de farine
• 63 gr de poudre de noisette

• 1.5 blancs d’œuf

• 50 gr de beurre

• 1/2 cuillère à café de miel

Pour le croustillant praliné

• 35gr de chocolat praliné

• 10 gr de crêpes dentelles

Pour le crémeux noisette

• 75 gr de crème fraiche liquide

• 75 gr de lait

• 30 gr de jaune d’œuf

• 23 gr de sucre semoule

• 1.5 feuilles de gélatine

• 30 gr de pâte de noisette (noisettes mixées jusqu’à devenir de la pâte)

Pour la bavaroise vanille

• 300 gr de lait
• 110 gr de sucre
• 4 jaunes d’œuf
• 1 gousse de vanille
• 30cl de crème liquide entière
• 3.5 feuilles de gélatine

Préparation

Le financier

Préchauffez le four à 180°C.

Tamisez la farine, le sucre glace et la poudre de noisette puis, mélangez-les. Touillez brièvement les blancs d’œufs et ajoutez-les. Faites fondre le beurre et versez-le dans la préparation. Ajoutez le miel. Mélangez bien la préparation pour qu’elle soit parfaitement homogène.

Versez la pâte dans un moule à cake

Enfournez 20 à 30 minutes à 180°C. Démoulez et laissez refroidir sur une grille.

Le croustillant praliné

Écrasez vos crêpes dentelles jusqu’à ce qu’elles soient en petits morceaux.

Faites fondre le chocolat praliné au bain marie. Quand il est fondu, ajoutez les miettes de crêpes dentelles.

A l’aide d’une cuillère, étalez délicatement le croustillant sur le biscuit.

Le crémeux noisette

Réhydratez votre gélatine dans un bol d’eau froide.

Dans une casserole, faites chauffer le lait, la crème et la pâte de noisette.

Dans un saladier en verre qui résiste à la chaleur, fouettez vos jaunes avec le sucre. Quand la crème de noisette est chaude, versez la en filet sur les jaunes, sans cesser de fouetter. Remettez le mélange dans la casserole et portez le à 83°C, sans cesser de remuer. Retirez du feu et ajoutez la gélatine essorée. Mélangez bien. Laissez refroidir la crème puis versez la dans un moule à insert.

Quand le mélange est froid, stockez au congélateur pour au moins 3 à 4 heures.

Pour la bavaroise vanille

A ne pas commencer tant que le biscuit n’est pas froid et la gelée bien congelée à cœur. Mettez le bol de votre batteur au congélateur.

Mettez la gélatine à ramollir dans un bol d’eau froide.

Faites chauffer le lait et la gousse de vanille coupée en deux et raclée dans une casserole.

Faites blanchir les jaunes d’œuf avec le sucre au batteur électrique. Quand le mélange à bien blanchi et que le lait est chaud mais pas bouillant, versez ce dernier sur le mélange d’œuf en mélangeant continuellement.

Reversez l’ensemble dans la casserole et remettez sur le feu. Retirez la gousse de vanille. Faites chauffer jusqu’à 83°C puis retirez tout de suite du feu et incorporez la gélatine préalablement essorée. Mélangez jusqu’à ce que la gélatine ait complètement fondu. Laissez refroidir jusqu’à température ambiante.

Quand la crème anglaise est à température ambiante, sortez le bol du congélateur et versez-y la crème. Montez-la en chantilly.

Quand la chantilly est bien ferme, incorporez-la dans la crème anglaise à l’aide d’une spatule jusqu’à avoir un mélange bien homogène.

Montage

Versez de la bavaroise vanille jusqu’à environ la moitié du moule. Venez déposer délicatement l’insert noisette congelé. Complétez jusqu’à un cm du bord du moule avec la bavaroise et ajoutez le financier. Stockez au réfrigérateur pour la nuit.

Le jour de la dégustation, laissez-le dégeler au réfrigérateur pendant 5 à 6 heures. Décorez à votre convenance.

Ingrédients pour une bûche

Pour le financier

• 50 gr de sucre glace
• 20 gr de farine
• 63 gr de poudre de noisette

• 1.5 blancs d’œuf

• 50 gr de beurre

• 1/2 cuillère à café de miel

Pour le croustillant praliné

• 35gr de chocolat praliné

• 10 gr de crêpes dentelles

Pour le crémeux noisette

• 75 gr de crème fraiche liquide

• 75 gr de lait

• 30 gr de jaune d’œuf

• 23 gr de sucre semoule

• 1.5 feuilles de gélatine

• 30 gr de pâte de noisette (noisettes mixées jusqu’à devenir de la pâte)

Pour la bavaroise chocolat

• 200 gr de lait
• 35 gr de sucre
• 3 jaunes d’œuf
• 150 gr de chocolat au lait
• 30cl de crème liquide entière
• 2.5 feuilles de gélatine

Préparation

Le financier

Préchauffez le four à 180°C.

Tamisez la farine, le sucre glace et la poudre de noisette puis, mélangez-les. Touillez brièvement les blancs d’œufs et ajoutez-les. Faites fondre le beurre et versez-le dans la préparation. Ajoutez le miel. Mélangez bien la préparation pour qu’elle soit parfaitement homogène.

Versez la pâte dans un moule à cake.

Enfournez 30 minutes à 180°C. Démoulez et laissez refroidir sur une grille.

Le croustillant praliné

Écrasez vos crêpes dentelles jusqu’à ce qu’elles soient en petits morceaux.

Faites fondre le chocolat praliné au bain marie. Quand il est fondu, ajoutez les miettes de crêpes dentelles.

Etalez-le délicatement avec une cuillère sur le biscuit refroidit.

Le crémeux noisette

Réhydratez votre gélatine dans un bol d’eau froide.

Dans une casserole, faites chauffer le lait, la crème et la pâte de noisette.

Dans un saladier en verre qui résiste à la chaleur, fouettez vos jaunes avec le sucre. Quand la crème de noisette est chaude, versez la en filet sur les jaunes, sans cesser de fouetter. Remettez le mélange dans la casserole et portez le à 83°C, sans cesser de remuer. Retirez du feu et ajoutez la gélatine essorée. Mélangez bien. Laissez refroidir la crème puis versez la dans un moule à insert.

Quand le mélange est froid, stockez au congélateur pour au moins 3 à 4 heures.

Pour la bavaroise chocolat 

A ne pas commencer tant que le biscuit n’est pas froid et la gelée bien congelée à cœur. Mettez le bol de votre batteur au congélateur.

Mettez la gélatine à ramollir dans un bol d’eau froide.

Hachez le chocolat.

Faites chauffer le lait dans une casserole.

Faites blanchir les jaunes d’œuf avec le sucre au batteur électrique. Quand le mélange à bien blanchi et que le lait est chaud mais pas bouillant, versez ce dernier sur le mélange d’œuf en mélangeant continuellement.

Reversez l’ensemble dans la casserole et remettez sur le feu. Faites chauffer jusqu’à 83°C puis retirez tout de suite du feu et incorporez la gélatine préalablement essorée et le chocolat. Mélangez jusqu’à ce que la gélatine et le chocolat aient complètement fondu. Laissez refroidir jusqu’à température ambiante.

Quand la crème anglaise au chocolat est à température ambiante, sortez le bol du congélateur et versez-y la crème. Montez-la en chantilly.

Quand la chantilly est bien ferme, incorporez-la dans la crème anglaise au chocolat à l’aide d’une spatule jusqu’à avoir un mélange bien homogène.

Montage

Versez de la bavaroise chocolat jusqu’à environ la moitié du moule. Venez déposer délicatement l’insert noisette congelé. Complétez jusqu’à un cm du bord du moule avec la bavaroise et ajoutez le financier. Stockez au réfrigérateur pour la nuit.

Le jour de la dégustation, laissez-le dégeler au réfrigérateur pendant 5 à 6 heures. Décorez à votre convenance.

Aujourd’hui, je vous propose une recette rapide que nous avons bien aimé. J’avais 4 endives qui commençaient à être défraichies et hors de question qu’elles se perdent, pareil pour le paquet de bacon dont la date se rapprochait. Du coup, j’ai improvisé ce petit plat !

Ingrédients pour deux personnes :

• 100 gr de riz cru
• 4 endives
• 200 gr de bacon
• 1 cuillère à soupe de miel d’acacia
• 2 cuillères à soupe de sauce soja
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• Poivre

Préparation :

Faites cuire votre riz dans une grande casserole d’eau bouillante salée.

Pendant ce temps, retirez le bout du trognon puis émincez les endives. Faites les revenir à feu moyen avec la cuillère d’huile d’olive et le miel en mélangeant fréquemment.

Quand les endives commencent à perdre en volume, ajoutez le bacon. Continuez la cuisson une quinzaine de minutes jusqu’à avoir des endives bien fondantes. Ajoutez la sauce soja et le poivre. Retirez du feu.

Égouttez le riz et servez avec les endives et bacon sauce miel-soja.

Bon appétit !  

Aujourd’hui, je vous propose une petite poêlée bien agréable. Je suis une grande fan du mélange soja/miel mais malheureusement depuis un moment j’ai beaucoup de mal à trouver de la sauce soja salée. Qu’à cela ne tienne, j’ai fais ma poêlée juste avec du miel et des épices ! Ce type de poêlée est pour moi idéale afin de finir les fonds de frigo, le résultat est toujours différent !

Ingrédients pour deux personnes :

• 180 gr de filet de bœuf
• 2 poivrons
• ½ courgette
• 200 gr de riz cuit
• 1 cuillère à soupe de sésame
• 50 gr de miel d’acacia
• ½ cuillère à café de gingembre
• ½ cuillère à café d’ail en poudre
• 1 cuillère à soupe d’oignon déshydraté (ou ½ oignon)
• Sel
• Poivre
• Huile de sésame

Préparation :

Coupez la viande et les légumes en lamelles.

Dans une grande poêle, faites revenir les poivrons (ou l’oignon frais si c’est ce que vous avez choisi) pendant une dizaine de minutes avec l’huile d’olive.

Ajoutez les courgettes.

Ajoutez la viande, le gingembre, l’ail, l’oignon et le sel. Laissez cuire à feu moyen une dizaine de minutes.

Ajoutez le sésame, le miel et le poivre.

Quand tous les légumes et la viande sont bien cuits, ajoutez le riz et laissez cuire à feu doux encore 5 minutes que le riz se réchauffe.

Bon appétit !

Voici une recette de petites crèmes au chocolat assez légères en sucre et super faciles à réaliser ! Le résultat à convaincu monsieur !!

Ingrédients pour 8-9 crèmes :

• 1 litre de lait demi-écrémé
• 60 gr de miel d’acacia
• 25 gr de sucre de canne
• 60 gr de fécule de maïs
• 60 gr de cacao non sucré
• 80 gr de chocolat noir
• 2 jaunes d’œufs

Préparation :

Faites chauffer le lait dans une casserole.

Coupez le chocolat en petits morceaux (moi c’était des pastilles donc je n’y ai pas touché).

Dans une seconde casserole, mélangez le miel, le sucre et les jaunes d’œufs. Ajoutez ensuite le cacao et la fécule tamisés. Mélangez et ajoutez le chocolat noir.

Quand le lait frémit, ajoutez-le dans la casserole contenant le chocolat en plusieurs étapes et en mélangeant continuellement pour avoir un mélange bien homogène.

Mettez la casserole de crème au chocolat à feu moyen et touillez sans vous arrêter jusqu’à ce que le mélange épaississe.

Versez dans vos pots et laissez refroidir avant de mettre au réfrigérateur pour minimum deux heures.

Bon appétit !

Aujourd’hui, je vous propose une recette de navets avec une saveur un peu asiatique. J’aime bien changer la façon de cuisiner mes légumes et j’avais envie de tester avec du miel et de la sauce soja. Le résultat était très sympa ! J’ai servi les navets avec un pavé de truite.

Ingrédients pour 2 à 3 personnes :

• 600 gr de navets
• 1 cuillère à soupe d’huile de sésame
• 4 cuillères à soupe de sauce soja
• 1 cuillère à soupe de miel
• ½ cuillère à café de gingembre
• ½ cuillère à café d’ail en poudre
• 1 cuillère à soupe de graines de sésame
• Sel (si nécessaire)

Préparation :

Pelez et coupez les navets en petits dés. Faites-les cuire 25 minutes dans une casserole d’eau bouillante. Égouttez-les.

Dans une poêle, faites chauffer l’huile de sésame et ajoutez les dés de navets. Mettez la sauce soja, le miel, le gingembre, l’ail. Faites revenir 10 à 15 de minutes en remuant fréquemment.

Ajoutez les graines de sésame et servez.

Bon appétit.

Aujourd’hui, je vous propose une recette de nougat glacé ! Mon papa est un grand fan de nougat et comme il venait à la maison, j’ai décidé de préparer cette gourmandise façon glacée ! Il a eu beaucoup de succès !!

Ingrédients pour 2 moules à cake :

• 6 blancs d’œufs (environ 130/140 gr)
• 100 gr de miel
• 60 gr d’eau
• 140 gr de sucre blanc
• 38 cl de crème liquide 30%
• 2 poignées d’amandes
• 2 poignées de framboises
• 100 gr d’oranges confites

Matériel important :

• Un thermomètre de cuisson
• Un batteur

Préparation :

Placez un saladier au réfrigérateur.

Faites chauffer le four à 180°C.

Quand il est chaud, faites torréfier les amandes 8 à 10 minutes. Sortez du four et laissez refroidir.

Hachez les amandes en gros morceaux. Coupez les lamelles d’oranges confites en petits cubes.

Déposez vos blancs d’œuf dans un saladier.

Dans une casserole, faites chauffer 100 gr de sucre, le miel et l’eau jusqu’à 121 °C. Quand le mélange arrive à environ 110 °C, battez vos blancs en neige. Quand le mélange commence à prendre, versez les 40 gr de sucre restant et montez en neige assez ferme.

Quand le mélange sucre et miel atteint 121°C, versez-le en filet sur vos blancs en neige, sans cesser de battre jusqu’à ce que le mélange refroidisse.

Montez votre crème en chantilly dans le saladier qui était au réfrigérateur.

A l’aide d’une maryse, incorporez la chantilly dans la meringue. Ajoutez les amandes, les framboises et l’orange confite et mélangez délicatement pour répartir la garniture un peu partout.

Versez ensuite dans vos moules à cake, placez-les au congélateur et laissez prendre quelques heures.

Bon appétit !