Voici un nouvel entremet que j’ai réalisé pour l’anniversaire de mes parents. J’ai choisi de le faire à la façon d’un dessert qu’ils adorent : le tiramisu. Il est composé d’un croustillant chocolat blanc, d’un biscuit cuillère imbibé au café et amaretto, insert café et mousse au mascarpone.

Matériel :

• Un moule à entremet (pouvant aller jusqu’à 23 cm de diamètre s’il est droit)
• 1 cercle à pâtisserie d’un cm plus petit que votre moule (Si, comme le mien, il est plus étroit à la base, on prendra un cm de moins que le diamètre de la base !)
• 1 pinceau en silicone

Ingrédients :

Pour le crémeux café

• 150 gr de crème fraiche liquide 30%
• 150 gr de lait
• 60 gr de jaune d’œuf
• 55 gr de sucre semoule
• 2.5 feuilles de gélatine
• ½ cuillère à café d’extrait de café

Pour le biscuit cuillère

• 2 œufs
• 10 gr de sucre glace
• 60 gr de sucre en poudre
• 50 gr de farine tamisée

Pour le croustillant chocolat blanc

• 70 gr de chocolat blanc
• 10 gr de crêpes dentelle

Pour l’imbibage

• 1 café allongé
• 15 gr d’Amaretto

Pour la mousse mascarpone

• 6 œufs
• 140 gr de sucre
• 500 gr de mascarpone
• 4 feuilles de gélatine
• 4 cuillères à soupe d’eau

Préparation :

Le crémeux café

Réhydratez votre gélatine dans un bol d’eau froide.

Dans une casserole, faites chauffer le lait, la crème.

Dans un saladier en verre qui résiste à la chaleur, fouettez vos jaunes avec le sucre. Quand la est chaude, versez la en filet sur les jaunes, sans cesser de fouetter. Remettez le mélange dans la casserole et portez le à 83°C, sans cesser de remuer. Retirez du feu et ajoutez la gélatine essorée et l’extrait de café. Mélangez bien. Laissez refroidir la crème puis versez la dans un cercle à pâtisserie posé sur une feuille de papier sulfurisé que vous aurez attachée au cercle pour éviter que la crème ne s’échappe trop par en dessous.

Quand le mélange est froid, stockez au congélateur pour au moins 3 à 4 heures.

Quand l’insert est pris, démoulez-le afin de récupérer le cercle pour le biscuit cuillère et remettez le au congélateur.

 Pour le biscuit cuillère

Préchauffez votre four à 180°.

Séparez les blancs des jaunes.

Dans un récipient, faites blanchir les jaunes avec le sucre.

Dans un autre récipient, montez les blancs en neige. Quand ils commencent à devenir mousseux, ajoutez les 10 gr de sucre glace et mélangez jusqu’à ce que les blancs soient bien fermes.

A l’aide d’une spatule, incorporez délicatement les blancs dans le mélange de jaunes. Versez ensuite la farine en pluie et mélangez délicatement sans trop insister.

Versez la pâte dans un cercle à pâtisserie d’un centimètre inférieur à votre moule déposé sur une plaque de pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.

Enfournez pour 15 à 20 minutes.

Laissez-le refroidir sur une grille. Une fois le biscuit refroidi, coupez à l’aide d’un grand couteau à dent le haut du biscuit qui dépasse du cercle puis démoulez délicatement.

Croustillant chocolat blanc

Faites fondre le chocolat blanc au bain marie et broyez la crêpe dentelle dedans. Etalez-le sur le fond du biscuit avec une cuillère et laissez figer 30 minutes au réfrigérateur.

Mousse mascarpone

A réaliser une fois l’insert bien congelé et le biscuit bien refroidi.

Mettez la gélatine à ramollir dans un bol d’eau froide.

Séparez les blancs des jaunes et réservez les blancs.

Dans un saladier, mélangez les jaunes avec le sucre et la vanille jusqu’à ce que le mélange mousse. Ajoutez le mascarpone et mélangez jusqu’à avoir une consistance homogène.

Dans une casserole, faites chauffer l’eau quand elle bout, retirez la casserole du feu, égouttez et ajoutez les feuilles de gélatines essorées. Une fois que la gélatine a fondu, versez dans le mélange mascarpone et mélangez bien.

Montez les blancs en neige et incorporez les délicatement au mélange mascarpone avec une spatule en allant bien jusqu’au fond du plat.

Montage (qui dans mon moule se fait à l’envers)

Versez la mousse vanille dans le moule jusqu’aux ¾ du moule. Sortez votre insert café du congélateur, lissez-en les bords avant de le poser sur la mousse. Mettez une couche de crème.

Ensuite, mélangez l’amaretto et le café et avec un pinceau à pâtisserie, imbibé le coté du biscuit qui n’est pas couvert de chocolat. Enfoncez-le délicatement dans la crème, coté croustillant vers l’extérieur et stockez-le au congélateur.

Le jour même où la veille au soir

Sortez l’entremet du congélateur et démoulez-le sur le plat de service. Ensuite, laissez le dégeler 7 à 8 heures au réfrigérateur. Décorez à votre convenance.

Bon appétit !

Aujourd’hui, je vous propose le tiramisu traditionnel. Je tiens la recette de la voisine de mes parents, qui est italienne. J’ai juste rajouté un œuf en plus, pour rendre la crème encore plus aérienne. J’utilise également des biscuits cuillère à la place des boudoirs, pour plus de moelleux et pour diminuer la quantité de café et j’utilise du sucre roux à la place du blanc.

Ingrédients pour 4 à 5 verrines :

• 1 tasse de café allongé
• 15 ml d’amaretto
• 250 gr de mascarpone
• 3 œufs
• 70 gr de sucre roux
•  9 biscuits cuillères
• 1 cuillère à soupe de cacao sucré

Préparation :

Faites couler le café allongé et versez-le dans un bol avec l’amaretto, mélangez et laissez refroidir.

Séparez les blancs et les jaunes d’œufs. Faites blanchir les jaunes et le sucre. Ajoutez le mascarpone et fouettez jusqu’à avoir un mélange bien homogène.

Montez les blancs en neige ferme et incorporez-les avec une maryse au mélange mascarpone.

Coupez 2 biscuits en 2 et trempez les dans le café avant de les disposer au fond des verrines. Ajoutez une couche de mascarpone puis une de biscuits trempés dans le café et finissez par du mascarpone et du cacao saupoudré.

Laissez au minimum 5 à 6 heure au réfrigérateur.

Bon appétit !

Aujourd’hui, je vous propose la deuxième sorte de mini tartelettes que j’ai proposé pour la fête des voisins. Voici la recette de la mini tartelette vanille framboise.

Matériel recommandé

• 1 moule à mini tartelettes
• 1 poche à douille et une douille cannelée
• 1 grille
• 1 rouleau à pâtisserie
• 1 pinceau en silicone

Ingrédients pour environ 15 tartelettes :

• 2 pâtes sablées

• 250 ml de lait
• 1.5 jaunes d’œuf
• 30 gr de sucre blanc + 40 gr
• 1.5 cuillères à soupe bombées de maïzena
• 1gousse de vanille ou 1 cuillère à café de poudre de vanille
• 250 gr de framboises + 15
• 1.5 feuilles de gélatine
• 125 gr de mascarpone
• 8 feuilles de menthe

Préparation :

Mettez les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.

Mettez dans une casserole les framboises et 40 gr de sucre. Faites chauffer à feu moyen pendant environ 15 minutes. Ajoutez la gélatine essorée. Attention, le mélange ne doit surtout pas bouillir pour que la gélatine prenne !

Laissez refroidir.

Dans une casserole, faites chauffer le lait avec les grains de vanille.

Pendant ce temps, dans un saladier (pas en plastique car on va verser le lait chaud dedans), faites blanchir les jaunes avec le sucre. Incorporez ensuite la maïzena jusqu’à avoir un mélange bien homogène.

Versez ensuite le lait chaud en filet sur la préparation aux œufs sans cesser de mélanger avec un fouet.  Retirez la gousse de vanille et retransvasez la préparation dans la casserole.

Faites chauffer à feu moyen, en mélangeant continuellement, jusqu’à ce que la crème arrive à ébullition et épaississe.

Versez ensuite dans un saladier, filmez au contact de la crème pour qu’elle ne fasse pas de croûte puis laissez refroidir avant de la mettre 3 à 4 heures au réfrigérateur.

Préchauffez le four à 180°.Avec un verre, découpez des ronds dans la pâte sablée. Retournez votre moule à mini-tartelette. Etalez délicatement les ronds de pâte sur le dos de votre moule à mini tartelettes. Faites cuire à blanc environ 15 minutes à 180°.Démoulez les mini-tartelettes et laissez refroidir sur une grille.

Mettez une petite couche de compotée de framboise au fond de la tartelette.

Pochez la crème vanille à la poche à douille cannelée.

Décorez avec une framboise et une demie feuille de menthe.

Bon appétit.

Aujourd’hui, je vous propose des mini tartelettes que j’ai proposé pour la fête des voisins, elles ont été dévorées ! J’en avais réalisé deux sortes, une à la mousse pralinée dont voici la recette et une vanille framboise dont la recette arrive très bientôt.

Matériel recommandé

• 1 moule à mini tartelettes
• 1 poche à douille et une douille cannelée
• 1 grille
• 1 rouleau à pâtisserie
• 1 pinceau en silicone

Ingrédients pour environ 15 tartelettes :

• 2 pâtes sablées

• 250 ml de lait
• 1.5 jaunes d’œuf
• 30 gr de sucre blanc
• 1.5 cuillères à soupe bombées de maïzena
• 1/2 gousse de vanille ou 1/2 cuillère à café de poudre de vanille
• ½ tablette de chocolat praliné (90 gr)
• ½ tablette de chocolat noir.
• 125 gr de mascarpone
• Une vingtaine de noisettes

Préparation :

Dans une casserole, faites chauffer le lait avec les grains de vanille.

Pendant ce temps, dans un saladier (pas en plastique car on va verser le lait chaud dedans), faites blanchir les jaunes avec le sucre. Incorporez ensuite la maïzena jusqu’à avoir un mélange bien homogène.

Versez ensuite le lait chaud en filet sur la préparation aux œufs sans cesser de mélanger avec un fouet.  Retirez la gousse de vanille et retransvasez la préparation dans la casserole.

Faites chauffer à feu moyen, en mélangeant continuellement, jusqu’à ce que la crème arrive à ébullition et épaississe.

Versez ensuite dans un saladier, filmez au contact de la crème pour qu’elle ne fasse pas de croûte puis laissez refroidir avant de la mettre 3 à 4 heures au réfrigérateur.

Préchauffez le four à 180°.

Avec un verre, découpez des ronds dans la pâte sablée. Retournez votre moule à mini-tartelette. Étalez délicatement les ronds de pâte sur le dos de votre moule à mini tartelettes. Faites cuire à blanc environ 15 minutes à 180°.

Démoulez les mini-tartelettes et laissez refroidir sur une grille.

Faites fondre le chocolat praliné au bain marie.

Fouettez la crème pâtissière au fouet, ajoutez le chocolat praliné fondu et le mascarpone, mélangez bien, si nécessaire, mixez pour enlever les grumeaux

Faites fondre le chocolat noir au bain marie. Avec un pinceau en silicone, étalez une fine couche de chocolat à l’intérieur de la tartelette.

Pochez la crème pralinée à la poche à douille cannelée.

Mixez les noisettes et parsemez-les au-dessus.

Bon appétit.

Aujourd’hui, je vous propose une recette entre la charlotte et le tiramisu. J’avais très envie de café donc j’ai choisi d’aromatiser ma crème mascarpone avec de l’extrait de café. J’ai fais les biscuits cuillère maison mais vous pouvez très bien utiliser des biscuits cuillères tout prêts.

Matériel recommandé :

• Un pinceau en silicone
• 1 moule à charnière 8 personnes.

Ingrédients pour 8 personnes :

• 2 paquets de biscuits cuillères
• 250 gr de mascarpone
• 3 œufs
• 70 gr de sucre de canne
• 1 cuillère à soupe de sucre
• 1 et ½ cuillères à café d’extrait de café
• 1 café allongé

Préparation :

Faites couler un café allongé et versez le dans un bol. Ajoutez la cuillère à soupe de sucre et mélangez.

Dans deux récipients différents, séparez les blancs et les jaunes. Mélangez les jaunes avec le sucre de canne. Ajoutez le mascarpone et l’extrait de café et fouettez jusqu’à avoir une crème lisse.

Montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement au mélange mascarpone à l’aide d’une maryse.

Dans le moule a charnière,dont vous aurez garni le fond d’un cercle de papier sulfurisé pour faciliter le démoulage, disposez des biscuits cuillères sur tout le tour et au fond. Avec le pinceau en silicone, badigeonnez du café sur les biscuits.

Versez la moitié de la crème. Recouvrez de biscuits et badigeonnez-les de café. Terminez par une couche de crème.

Réservez 8 heures au réfrigérateur puis démoulez.

Bon appétit !

Aujourd’hui, je vous propose un dessert qui ressemble au tiramisu traditionnel sans en être un. Lorsque j’ai fais la pavlova, j’avais, par erreur, fait deux fois la quantité de chantilly mascarpone nécessaire et j’ai du trouver un plan B pour ne pas perdre toute cette chantilly. Ni une ni deux, j’ai décidé de faire ce dessert qui ressemble au tiramisu sans en être un et conviendra donc plus facilement aux femmes enceintes !

Ingrédients pour 6 gros mangeurs :

• 2 tasses de café allongé
• 30 ml d’amaretto
• 250 gr de mascarpone
• 500 gr de crème fraiche 30 à 32%
• 80 gr de sucre glace
•  300 gr de biscuits cuillères
• 2 cuillères à soupe de cacao sucré

Préparation :

Faites couler les deux cafés allongés et versez-les dans un bol avec l’amaretto, mélangez et laissez refroidir.

Montez la crème bien froide en chantilly. Quand elle a pris, ajoutez le mascarpone et le sucre glace et continuez à mélanger.

Versez une fine couche de chantilly mascarpone au fond de votre plat.  Trempez rapidement la moitié des biscuits cuillères dans le café à l’amaretto et disposez-les au fur et à mesure dans votre plat. Recouvrer d’une couche de chantilly, puis, à nouveau d’une couche de biscuits trempés dans le café. Terminez par une couche de chantilly et, à l’aide d’un tamis, parsemez le cacao sur le dessus.

Laissez au minimum 5 à 6 heure au réfrigérateur.

Bon appétit !