Aujourd’hui, je vous propose une recette simple et rapide qui feront d’excellents petits desserts à savourer en fin de repas !

Ingrédients pour 5 personnes  :

• 50 gr de maïzena
• 500 ml de lait
• 90 gr de sucre
• 3 jaunes d’oeuf
• 1 cuillère à café rase d’essence de vanille
• 1 cuillère à café rase de poudre de vanille

Préparation :

Dans une casserole, faites chauffer le lait avec l’essence et la poudre de vanille.

Dans une autre casserole, fouettez énergiquement les jaunes et le sucre. Ajoutez la maïzena et incorporez la bien.

Quand le lait frémit, versez-le délicatement sur le mélange aux jaunes d’œufs en mélangeant sans cesse.

Mettez la casserole sur feu moyen et mélangez sans cesse jusqu’à ce que la crème épaississe bien.

Mettez en pot, laissez refroidir et réservez au réfrigérateur.

Bon appétit !

Aujourd’hui, je vous propose une recette gourmande de mille-feuille au chocolat. Je voulais faire une vidéo pour la pâte feuilletée et j’ai eu l’idée de me lancer dans cette pâtisserie que mon conjoint adore !

Ingrédients pour 3 personnes  :

• Environ 360 gr de pâte feuilletée (de préférence rectangulaire)
• 50 gr de chocolat
• 50 gr de maïzena
• 500 ml de lait
• 90 gr de sucre
• 3 jaunes d’oeuf

Préparation :

Dans une casserole, faites chauffer le lait et le chocolat.

Dans une autre casserole, fouettez énergiquement les jaunes et le sucre. Ajoutez la maïzena et incorporez la bien.

Quand le lait frémit, versez-le délicatement sur le mélange aux jaunes d’œufs en mélangeant sans cesse.

Mettez la casserole sur feu moyen et mélangez sans cesse jusqu’à ce que la crème épaississe bien.

Laissez refroidir et réservez au réfrigérateur.

Préchauffez votre four à 180°C.

Coupez 9 bandes identiques dans la pâte feuilletée. Posez-les sur une plaque de pâtisserie recouverte de papier sulfurisé en les écartant légèrement. Piquez la pâte avec une fourchette et recouvrez de papier sulfurisé et d’une autre plaque de pâtisserie. Le but étant que le feuilleté ne se développe pas trop.

Enfournez 20 à 25 minutes à 180°C.

Laissez refroidir sur une grille.

Mettez la crème dans une poche à douille cannelée.

Posez trois bandes de pâte feuilletée sur votre plat de service, pochez la crème dessus. Venez y ajouter délicatement trois autres bandes de pâte feuilletée. Pochez la crème dessus et venez poser délicatement les trois dernières bandes de pâte.

Décorez à votre convenance.

Bon appétit !



Aujourd’hui, je vous propose une recette pour se faire plaisir au petit déjeuner, voire au goûter pour les plus gourmands d’entre vous ! Ils sont délicatement parfumés à la châtaigne. C’est une version sans gluten ! J’ai servi ces pancakes avec la confiture pomme poire vanille qui se trouve ici.

Ingrédients pour une vingtaine de petits pancakes (environ 3 personnes) :

• 35 gr de beurre
• 60 gr de fécule de maïs
• 40 gr de farine de riz
• 25 gr de farine de châtaigne
• ½ sachet de levure chimique (avec ou sans gluten)
• 20 gr de sucre roux
• 1 œuf
• 170 ml de lait
• De l’huile de tournesol pour la cuisson
• de la confiture de pomme, de poire ou des deux

Préparation :

Dans un récipient, mélangez les farines, la levure et le sucre. Ajoutez l’œuf et mélangez à la fourchette.

Faites fondre le beurre au micro-ondes (entre 20 et 30 secondes à 900 watt) et incorporez-le  à la préparation.

Sans cesser de mélanger, versez ensuite le lait.

Passez le tout au mixer afin d’avoir une pâte bien homogène et aérée.

Huilez et faites chauffer une crêpière. Versez une petite quantité de pâte et faites cuire des deux côtés. Continuez jusqu’à ne plus avoir de pâte.

Dans une casserole, faites chauffer la confiture pour qu’elle se liquéfie un peu.

Faites des piles de pancakes et versez la confiture !

Bon appétit !

Aujourd’hui, je vous propose une recette d’osso bucco de dinde que j’ai improvisé ce week-end.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 kg d’osso bucco
• 6 carottes
• 2 boites de tomates pelées
• ½ verre de vin blanc.
• 1 feuille de laurier
• 1 cuillère à soupe rase d’herbes de Provence
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• ½ cuillère à café d’ail en poudre
• ½ cuillère à café de bicarbonate de soude.
• Éventuellement de la maïzena
• Sel
• Poivre

Préparation :

Épluchez et coupez les carottes en petits bâtonnets. Réservez.

Dans une grande cocotte en fonte, faites colorer les osso buccos de tous les côtés dans l’huile d’olive. Quand la viande est bien colorée, déglacez avec le vin blanc.

Ajoutez les tomates pelées, les bâtonnets de carotte, 1 verre d’eau, l’ail, les herbes de Provence, le laurier, le sel, le bicarbonate de soude et le poivre.

Laissez mijoter minimum deux heures à feu doux dans la cocotte couverte.

Au bout de deux heures, vérifier la consistance de la sauce et si nécessaire, faites bouillir avec un peu de maïzena en mélangeant bien.

Bon appétit !

Aujourd’hui, je vous propose une petite recette de tarte meringuée au fruit de la passion car j’aime beaucoup essayer les différents types de curd. J’ai utilisé cette recette pour le passion curd.

Ingrédients pour le passion curd :

• 8 fruits de la passion (150 ml)
• 2 œufs
• 1 cuillère à café de jus de citron
• 30 gr de maizena
• 60 gr de sucre
• 50 gr de beurre

Ingrédients pour environ 20 mini-tartelettes :

• 1 pâte sablée (maison pour moi)
• 1 pot de curd à la passion
• 180 gr de sucre
• 3 blancs d’œuf
• 30 gr d’eau

Préparation :

La veille

Coupez les fruits de la passion en deux et avec une cuillère, récupérez la pulpe. Mixez-la soigneusement puis passez la au tamis pour ne récupérer que le jus. Ajoutez-y le jus de citron.

Dans une petite casserole, fouettez les œufs avec le sucre. Ajoutez la maïzena, le jus de passion et le beurre coupé en petits dés.  

Mettez votre petite casserole au bain marie et faites chauffer à feu moyen. Laissez cuire sans cesser de mélanger pendant une dizaine de minutes jusqu’à ce que le mélange ait épaissi.

Laissez refroidir puis, transvasez dans un récipient et couvrez.

Laissez au réfrigérateur jusqu’au lendemain.

Le jour J

Préchauffez le four à 180°.

Avec un verre, découpez des ronds dans la pâte sablée et étalez-les dans vos moules à mini tartelettes. Faites cuire à blanc (avec des billes de céramique pour empêcher la pâte de gonfler) environ 12 minutes à 180°.

Démoulez les mini-tartelettes et laissez refroidir.

Recouvrez la pâte de passion curd.

Dans un récipient, mettez les trois blancs d’œufs.

Dans une casserole mettez le sucre et l’eau. Faites chauffer le mélange et surveillez la température à l’aide d’un thermomètre alimentaire. Au moment où la température arrive à 110 degrés, commencez à battre vos blancs en neige. Une fois le sucre à 118°, retirez la casserole de la plaque et versez votre sirop de sucre par filets sur les blancs, sans cesser de fouetter ceux-ci. Incorporez tout le sirop et continuez à battre les œufs jusqu’à ce que la température du mélange soit de 50°C. En relevant le fouet, votre meringue devrait former un bec d’oiseau.

Mettez votre meringue dans une poche à douille ronde et recouvrez la mini-tartelette de meringue en pochant selon vos envies. A l’aide d’un chalumeau, colorez la meringue.

Bon appétit !

Aujourd’hui, je vous propose une tarte aux fruits frais avec une pâte brisée, une crème anglaise aromatisée à la châtaigne et des prunes fraiches.

Ingrédients pour 1 tarte :

Le matériel recommandé

• 1 rouleau à pâtisserie
• 1 cercle à tarte perforé
• Des perles en céramique pour tarte ou des pois chiches secs
• 1 pinceau en silicone

La crème pâtissière

• 500 ml de lait
• 3 jaunes d’œuf
• 100 gr de sucre blanc
• 40 gr de maïzena
• 1 gousse de vanille ou 1 cuillère à café de poudre de vanille
• 2 cuillères à soupe de crème de châtaigne (alcool)

Pour la pâte brisée

• 65 gr de beurre mou + 1 petit peu pour le cercle
• 125 gr de farine de blé
• 1 jaune d’œuf + 1 œuf pour la dorure
• 1 pincée de sel
• 20 gr d’eau

Pour la décoration

• 500 gr de prunes jaunes
• De la gelée de pomme

Préparation :

La crème pâtissière

Dans une casserole, faites chauffer le lait avec les grains de vanille et la gousse coupée en deux.

Pendant ce temps, dans un saladier (pas en plastique car on va verser le lait chaud dedans), faites blanchir les jaunes avec le sucre. Incorporez ensuite la maïzena jusqu’à avoir un mélange bien homogène.

Versez ensuite le lait chaud en filet sur la préparation aux œufs sans cesser de mélanger avec un fouet. Retirez la gousse de vanille et retransvasez la préparation dans la casserole.

Faites chauffer à feu moyen, en mélangeant continuellement, jusqu’à ce que la crème arrive à ébullition et épaississe.

Versez ensuite dans un saladier, filmez au contact de la crème pour qu’elle ne fasse pas de croûte puis laissez refroidir avant de la mettre 3 à 4 heures au réfrigérateur.

La pâte brisée

Mettez la farine dans un saladier et faites un puits au milieu.

Ajoutez-y le sel et l’eau. Mélangez légèrement. Incorporez ensuite le jaune d’œuf et le beurre en petits morceaux.

Mélangez avec les doigts jusqu’à avoir un mélange homogène. Faites une boule avec la pâte. Couvrez-la et laissez-la reposer une demi-heure au réfrigérateur.

Préchauffez le four à 180°C.

Sur une surface préalablement farinée, étalez votre pâte de façon à ce qu’elle face un cm de plus que votre cercle à tarte.

Foncez la pâte dans votre cercle à tarte préalablement beurré et posé sur le
papier sulfurisé. Posez du papier sulfurisé sur votre pâte et ajoutez les
perles en céramiques ou les pois chiches secs.

Enfournez 25 minutes à 180°C. Sortez la tarte du four sans éteindre celui-ci.
Décerclez votre pâte et retirez les perles/pois chiches.

Dans un bol battez un œuf.

A l’aide d’un pinceau, dorez votre pâte avec l’œuf.

Réenfournez la pâte pendant 10 minutes sur une grille. Puis, laissez refroidir sur une grille.

Montage

Quand la pâte et la crème sont bien froides.

Dans une petite casserole, faites tiédir la gelée de pomme.

Mélangez la crème pâtissière avec l’alcool de châtaigne et garnissez-en la pâte.

Coupez les prunes en petits lamelles et disposez-les sur la crème.

A l’aide d’un pinceau, laquez les prunes avec la gelée de pomme.

Bon appétit !