Aujourd’hui, je vous propose une recette de lapin sauce moutarde estragon que j’ai réalisé pour l’anniversaire de mon papa. Je ne sais pas vous, mais moi j’ai toujours adoré le mélange de la moutarde et de l’estragon.

Ingrédients pour 6 personnes :

• 1 lapin fermier découpé
• 2 cuillères à soupe rase de maïzena
• 1 verre de vin blanc
• 5 cuillères à soupe de moutarde forte
• 3 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne
• 40 cl de crème liquide
• 2 cuillères à soupe d’estragon
• 2 cuillères à soupe d’huile neutre (type tournesol)
• Sel
• Poivre

Préparation :

Mettez la maïzena dans une assiette et passez-y des différents morceaux du lapin pour les fariner de tous les côtés.

Dans une cocotte qui peut aller au four, faites chauffer l’huile et faites colorer le lapin sur toutes ses faces.

Préchauffez le four à 170°C.

Déglacez au vin blanc et laissez mijoter une dizaine de minutes.

Dans un récipient, mélangez les moutardes, la crème, l’estragon, le sel et le poivre.

Versez la sauce sur le lapin, fermez le couvercle de la cocotte et enfournez 1h20 à 1h30 à 170°C.

Bon appétit !

Aujourd’hui je vous propose une pavlova aux fruits de saison que j’ai réalisé lors d’une après-midi cuisine avec les collègues de mon mari. Comme nous sommes en octobre, j’ai choisi la poire ! Pour la meringue, j’ai utilisé cette recette que j’ai un peu modifiée https://www.papillesetpupilles.fr/2013/05/pavlova-aux-fraises-et-framboises.html/ qu’on a garni de chantilly mascarpone et de compotée de poire.

Ingrédients pour 8 personnes :

Pour la meringue :

• 5 blancs d’œuf
• 133 gr de sucre blanc
• 133 gr de sucre glace
• 1/2 cuillère à café de jus de citron
• 1 cuillère à soupe de maïzena (environ 10 gr)

Pour la chantilly :

• 250 gr de crème fraiche entière (30%)
• 125 gr de mascarpone
• 40 gr de sucre glace

Pour la compotée de poire :

• 300 gr de poires
• 1 cuillères à soupe de sucre
• 1 cuillère à café de citron
• vanille

Préparation :

La meringue

Pensez à vous y prendre tôt assez, la meringue ça prend beaucoup de temps.

Préchauffez le four à 95/100°C

Tamisez le sucre glace et la maïzena.

Montez les blancs en neige. Quand ils commencent à mousser, ajoutez le jus de citron puis, quand ils commencent à bien monter, ajoutez petit à petit le sucre, le sucre glace et la maïzena sans cesser de mélanger. Une fois le mélange brillant arrêtez de fouettez et vérifiez que la meringue fait le bec d’oiseau. Si ce n’est pas le cas fouettez encore quelques instants.

Avec une poche à douille, faites une grande meringue ronde avec un rebord sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé.

Enfournez 1h30 à 100°C. Afin qu’elle ne craque pas, ouvrez et refermez le four à la mi-cuisson. Au bout d’1h30, coupez votre four et laissez-y la meringue jusqu’à refroidissement.

La compotée de poire

Épluchez et coupez les poires en petits morceaux.

Dans une casserole, faites-les cuire à feu moyen avec le sucre, le citron, la vanille jusqu’à ce qu’elle compote. Laissez refroidir puis passez à la passoire pour retirer l’excédent de jus. Vous pouvez le récupérer pour le boire.

La chantilly

Montez la crème bien froide en chantilly. Quand elle a pris, ajoutez le mascarpone et le sucre glace et continuez à mélanger.

Le montage

Disposez votre grande meringue sur un plat de service. Garnissez le milieu avec la compote de poire, jusqu’au rebord. Disposez ensuite la chantilly par-dessus

Bon appétit !

Aujourd’hui,
je vous propose une tarte gourmande au curd de framboise. Nous avons eu des invités et en ce moment j’aime beaucoup réaliser des tartes (non je sais vous n’aviez pas remarqué )  La recette de la pâte que j’ai utilisé vient d’ici : https://amourducake.com/blogs/news/recette-pate-sablee-pour-numbers-cakes de laquelle j’ai légèrement modifié les proportions d’amande et de farine et la recette du curd de framboise vient d’ici : https://www.gourmandiseries.fr/curd-framboise/

Ingrédients pour une tarte :

Matériel recommandé

• 1 cercle à pâtisserie perforé
• 1 grille
• 1 rouleau de papier sulfurisé
• 1 rouleau à pâtisserie
• Un batteur
• 1 poche à douille et une douille
• 1 thermomètre de cuisson

Le curd de framboise

• 2 jaunes d’œuf
• 200 gr de framboises fraiches ou surgelées
• 15 ml de jus de citron
• 60 gr de sucre glace
• 30 gr de maïzena
• 50 gr de beurre
• 1 feuille de gélatine

Le biscuit

• 150 gr de beurre mou
• 200 gr de farine de blé
• 90 gr de sucre glace
• 1 sachet de sucre vanillé
• 90 gr d’amande en poudre
• 1 œuf
• 1 pincée de sel

La meringue

• 100 gr de blanc d’oeuf
• 200 gr de sucre blanc
• 60 gr d’eau

Préparation

Le curd de framboise

Mettez la feuille de gélatine dans un bol d’eau froide.

Faites cuire les framboises à feu doux jusqu’à ce qu’elles compotent. Passez au tamis pour retirer les grains.

Mélangez la purée de framboise, le jus de citron, le sucre, les jaunes et la maïzena et faites cuire à feu moyen au bain marie en remuant bien jusqu’à ce que le mélange épaississe.

Retirez la casserole du feu et ajoutez la gélatine. Mélangez bien.

Ajoutez le beurre en fouettant énergiquement. Transvasez dans un autre plat. Laissez refroidir et réservez au réfrigérateur.

Le biscuit

Tamisez la farine, le sucre glace et la poudre d’amande, puis, mélangez (idéalement à la main), l’ensemble des ingrédients jusqu’à obtenir une pâte bien homogène.

Quand la pâte est bien lisse, formez-en une boule, stockez la dans une boite hermétique et laissez reposer une heure au réfrigérateur.

Au bout d’une heure, posez la boule sur une feuille de papier sulfurisé et étalez-la sur une hauteur d’environ 3 ou 4 millimètres sur un diamètre de 1.5 cm de plus que votre cercle a tarte.

Foncez la pâte dans votre cercle à tarte préalablement posé sur le papier sulfurisé.

Préchauffez le four à 180°C, puis, enfournez 15 minutes. A la sortie du four faites le très délicatement glisser sur une grille et démoulez-le pour qu’il refroidisse de se solidifie.

La meringue

Mettez le sucre et l’eau dans une petite casserole et faites chauffer.

Quand la température atteint 110°C, montez les blancs en neige.

Quand le sirop atteint 118°C, retirez la casserole du feu et versez le sirop en filet sur les blancs, sans cesser de fouetter. Continuez de mélanger jusqu’à ce que le mélange refroidisse.

Le montage

Garnissez le biscuit avec le curd de framboise.

Mettez la meringue dans une poche à douille et pochez sur le curd de framboise.

Passez-la au chalumeau  pour que la meringue dore. Je déconseille le grill du four qui risque de rendre votre framboise curd liquide. 

Bon appétit et à bientôt !

Aujourd’hui, je vous propose de petites pavlova que j’ai réalisés avec une amie. Pour la meringue, j’ai utilisé cette recette https://www.papillesetpupilles.fr/2013/05/pavlova-aux-fraises-et-framboises.html/ qu’on a garni de chantilly mascarpone à la crème de cassis et de mûres fraiches.

Ingrédients pour 6 petites pavlova :

• 4 blancs d’œuf
• 200 gr de sucre blanc
• 1 cuillère à café de jus de citron
• 1 cuillère à soupe de maïzena
• 300 gr de crème fraiche entière (30%)
• 200 gr de mascarpone
• 30 gr de sucre glace
• 4 cuillères à soupe d’alcool de mûre ou de cassis
• 200 gr de mûres

Préparation

Pensez à vous y prendre tôt assez, la meringue ça prend beaucoup de temps.

Préchauffez le four à 100°C.

Montez les blancs en neige. Quand ils commencent à mousser, ajoutez le jus de citron puis, quand ils commencent à bien monter, ajoutez petit à petit la maïzena et le sucre sans cesser de mélanger. Une fois le mélange brillant arrêtez de fouettez et vérifiez que la meringue fait le bec d’oiseau. Si ce n’est pas le cas fouettez encore quelques instants.

Avec une poche à douille, faites 6 petites meringues sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé. Nous avons choisi de les creuser légèrement au milieu pour pouvoir plus facilement les garnir.

Enfournez 1h30 à 100°C. Afin qu’elle ne craque pas, ouvrez et refermez le four à la mi-cuisson. Au bout d’1h30, coupez votre four et laissez-y la meringue jusqu’à refroidissement.

Montez la crème bien froide en chantilly. Quand elle a pris, ajoutez le mascarpone et le sucre glace et continuez à mélanger. Prélevez la moitié et incorporez l’alcool de mûre ou de cassis à l’autre moitié. Mettez dans deux récipients et laissez au réfrigérateur jusqu’au moment de dresser.

Au moment de dresser, disposez les meringues sur les assiettes. Pochez la crème blanche et la crème alcoolisée mauve. Décorez avec les mûres.

Bon appétit !

Nous avons fais un petit concours entre nous ou chacun à monté sa pavlova, je vous laisse voir le résultat de mon conjoint et de mon amie. N’hésitez pas à nous dire laquelle vous préférez !

A bientôt !