Aujourd’hui, je vous propose une recette de lapin sauce moutarde estragon que j’ai réalisé pour l’anniversaire de mon papa. Je ne sais pas vous, mais moi j’ai toujours adoré le mélange de la moutarde et de l’estragon.

Ingrédients pour 6 personnes :

• 1 lapin fermier découpé
• 2 cuillères à soupe rase de maïzena
• 1 verre de vin blanc
• 5 cuillères à soupe de moutarde forte
• 3 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne
• 40 cl de crème liquide
• 2 cuillères à soupe d’estragon
• 2 cuillères à soupe d’huile neutre (type tournesol)
• Sel
• Poivre

Préparation :

Mettez la maïzena dans une assiette et passez-y des différents morceaux du lapin pour les fariner de tous les côtés.

Dans une cocotte qui peut aller au four, faites chauffer l’huile et faites colorer le lapin sur toutes ses faces.

Préchauffez le four à 170°C.

Déglacez au vin blanc et laissez mijoter une dizaine de minutes.

Dans un récipient, mélangez les moutardes, la crème, l’estragon, le sel et le poivre.

Versez la sauce sur le lapin, fermez le couvercle de la cocotte et enfournez 1h20 à 1h30 à 170°C.

Bon appétit !

Aujourd’hui, je vous propose une recette de gigolettes de lapin au sirop de Liège. J’ai pas mal improvisé sur le souvenir que j’avais de la recette et au final, le résultat est très sympa !

Ingrédients pour 4 personnes :

• 4 gigolettes de lapin
• 200 gr de lardons
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 oignon
• 1 cuillère à soupe de farine
• 2 cuillères à soupe de maïzena pour sauce brune
• 4 cuillères à soupe de sirop de Liège
• 2 bières triples 33 cl
• 2 cuillères à soupe de moutarde
• Poivre

Préparation :

Emincez l’oignon et faites-le revenir dans une cocotte avec l’huile d’olive. Quand l’oignon devient translucide, ajoutez les lardons. Faites cuire environ 5 minutes.

Farinez les gigolettes de lapin et ajoutez les dans la cocotte. Faites dorer le lapin sur toutes ses faces puis versez la bière. Ajoutez la moutarde, le poivre et le sirop de Liège.

Couvrez la cocotte et faites cuire 2h à feu doux. Au bout des deux heures, vérifiez que le lapin se détache bien de l’os, c’est la preuve qu’il est cuit puis, retirez le de la cocotte.

Ajoutez la maïzena dans la sauce et montez à ébullition. Mélangez la sauce jusqu’à ce qu’elle épaississe puis coupez le feu et remettez le lapin.

Bon appétit !

Aujourd’hui, je vous propose une petite recette de ma région d’origine. Malheureusement, je n’avais plus de bière brune à la maison et j’ai donc du adapter mais c’était quand même très agréable. Je suis partie de cette recette : http://croquembouches.canalblog.com/archives/2017/10/17/35773855.html ainsi que des souvenirs que j’avais de la recette de ma maman.

Ingrédients pour deux personnes (la quantité de sauce peut aisément convenir pour 3) :

• 2 cuisses de lapin
• 8 pruneaux
• 100 gr de lardons
• 1 bière blonde
•  1 cuillère à soupe de sirop de liège (ou à défaut de mélasse)
• 1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne
• 1 à 2 cuillère à soupe de maïzena pour sauce brune
• Un peu de farine (pour fariner les cuisses)
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à café de cassonade
• Sel
• Poivre

Préparation :

Avec la farine, farinez vos cuisses de lapin. Faites-les ensuite dorer ainsi que les lardons dans une casserole avec l’huile d’olive.  Quand les cuisses sont bien dorées de partout, ajoutez le sel, le poivre puis, la bière. Laissez cuire 5 minutes à feu moyen avant d’ajouter la moutarde, le sirop de liège et la cassonade.  

Mettez un couvercle sur la casserole et laissez mijoter sur feu doux pendant une petite heure. Retirez ensuite les cuisses avant de mettre la maizena dans la sauce pour l’épaissir. Ajoutez les pruneaux puis remettez les cuisses.

Nous l’avons mangé avec des pâtes mais c’est également très bon avec des frites, des pommes dauphines ou des potatoes maison.

Bon appétit !