Aujourd’hui, je vous propose un risotto improvisé pour écouler le fumet de poisson maison que j’avais au congélateur ! J’ai décidé de le faire avec des crevettes et du poireau pour aller avec le goût du fumet.  

Ingrédients pour 2 personnes :

• 130 gr de riz arborio
• 300 gr de crevettes moyennes à décortiquer
• 1/2 verre de vin blanc (j’ai pris du sauvignon)
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 1 blanc de poireau
• 30 gr de fromage de chèvre en bûche
• 1 litre de fumet de poisson maison ou non
• Piment d’Espelette
• Sel
• Poivre

Préparation :

Décortiquez vos crevettes et réservez-les au frais.

Taillez vos poireaux en julienne (petits bâtonnets très fins). Mettez une louche de fumet de poisson dans une poêle, ajoutez votre julienne de poireau. Couvrez d’un papier sulfurisé et d’un couvercle et faites cuire à feu moyen pendant une vingtaine de minutes.

Dans une casserole, faites chauffer le fumet de poisson.

Dans une autre casserole, faites chauffer l’huile. Une fois chaude, ajoutez le riz et mélangez pour qu’il devienne légèrement translucide. Ajoutez le vin blanc, mélangez bien puis, ajoutez deux louches de bouillon.

Sans cesser de mélanger, versez petit à petit du bouillon au fur et à mesure qu’il est absorbé par le riz. Continuez jusqu’à cuisson complète du riz.

Une fois le riz cuit, ajoutez le fromage de chèvre et mélangez jusqu’à ce qu’il fonde. Ajoutez ensuite le sel, le poivre, un peu de piment d’Espelette, les crevettes et la julienne de poireau. Mélangez et servez.

Bon appétit !