Aujourd’hui, je vous propose une recette de clafoutis aux fruits rouges. Je continue de vider mon congélateur et c’est au tour des mix de fruits rouges d’y passer ! J’ai également aromatisé la pâte avec un petit peu d’alcool de noyaux de cerises maison, mais de l’Amaretto fera très bien l’affaire.

Ingrédients pour 1 clafoutis dans un moule de 24 cm :

• 4 œufs
• 400 gr de fruits rouges congelés
• 160 gr de sucre roux + 40 gr à saupoudrer
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille
• 100 gr de farine de blé
• 50 gr de poudre d’amande
• ½ sachet de levure
• 4 cuillères à soupe d’amaretto
• 2,5 cuillères à soupe d’eau
• 100 gr de beurre

Préparation :

Préchauffez le four à 180°C.

Dans un saladier, battez le sucre avec les œufs et la vanille liquide. Ajoutez la farine, la poudre d’amande et la levure. Fouettez jusqu’à avoir un mélange homogène. Ajoutez l’Amaretto et l’eau. Mélangez.

Faites fondre le beurre 30 secondes à 900 watts au micro-ondes et ajoutez-le à la préparation. Mélangez bien.

Dans un moule de 24 cm recouvert de papier sulfurisé, mettez les fruits rouges puis versez la préparation.  

Enfournez 30 minutes au milieu du four.

Au bout des 30 minutes, ajoutez les 40 gr de sucre roux sur le dessus du clafoutis et réenfournez pour 25 minutes.

Attention je rappelle que chaque four est différent et qu’il est donc impératif de surveiller la cuisson.

Laissez refroidir et dégustez !

Aujourd’hui, je vous propose un entremet réalisé dans le cadre d’un projet dont je vous parlerai bientôt ! J’ai composé cet entremet avec une dacquoise pistache, d’un croustillant chocolat blanc, d’une gelée fruits des bois , j’ai utilisé cette recette : http://thatsamore.canalblog.com/archives/2013/09/20/28056161.html et d’une mousse vanille qui vient de cette recette : http://www.lafaimdesbananes.com/bavarois-vanille.html

Ingrédients pour un entremet de maximum 24 cm de diamètre 

Le matériel recommandé

• 1 moule à gâteau de 24 cm de diamètre
• 2 cercles à pâtisserie de 22 cm de diamètre
• 1 grille
• 1 thermomètre de cuisson
• 1 mixer plongeant
• 1 plat à tarte
• 1 rouleau de papier sulfurisé

Pour la dacquoise pistache

• 50 gr de pistache en poudre
• 1 cuillère à soupe bombée de purée de pistache
• 3 blancs d’œufs
• 60 gr de sucre glace
• 40 gr de poudre d’amande
• 20 gr de farine
• 40 gr de sucre

Pour le croustillant chocolat blanc

• 70 gr de chocolat blanc
• 20 gr de crêpes dentelles

Pour l’insert fruits rouges

• 200 gr de fruits rouges (surgelées pour moi)
• 35 gr de sucre roux
• Le zeste d’un citron bio
• 1.5 feuilles de gélatine

Pour la mousse

• 30 cl de lait ½ écrémé
• 3 jaunes d’œufs
• 1 œuf entier
• 110 gr de sucre en poudre
• 1 gousse de vanille
• 30 cl de crème liquide 35%
• 3.5 feuilles de gélatine

Préparation

la gelée fruits rouges

Mettez les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.

Mettez dans une casserole les fruits rouges, le sucre et le zeste de citron. Faites chauffer à feu moyen pendant environ 15 minutes. Mixez le tout puis, ajoutez la gélatine essorée. Attention, le mélange ne doit surtout pas bouillir pour que la gélatine prenne !

Laissez refroidir puis, coulez dans un cercle de pâtisserie de 22 cm posé dans un plat à tarte revêtu d’un papier sulfurisé. Congelez 1 à 2 heures. 

la crème anglaise pour la mousse

Dans un bol d’eau, faites ramollir la gélatine.

Coupez la gousse de vanille en deux et raclez les deux parties pour sortir les grains de vanille. Dans une casserole, faites chauffer le lait, les grains de vanille et le reste de la gousse. Dans un autre récipient mélangez le sucre, l’œuf et les jaunes d’œufs énergiquement jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Quand le lait est bien chaud, retirez-le du feu et versez-le en plusieurs étapes sur les jaunes en fouettant sans cesse. Transvasez le mélange obtenu dans la casserole et remettez à feu moyen en mélangeant continuellement. Faites chauffer jusqu’à 83°C puis retirez tout de suite du feu et incorporez la gélatine préalablement essorée. Mélangez jusqu’à ce que la gélatine ait complètement fondu. Laissez refroidir jusqu’à température ambiante.

le biscuit

Tamisez la farine, le sucre glace et la poudre d’amande dans un bol. Ajoutez la poudre de pistache et la purée de pistache. Mélangez.

Préchauffez le four à 180°C.

Montez les blancs en neige, quand ils commencent à prendre, ajoutez le sucre et continuez à fouetter jusqu’à ce que la meringue soit bien ferme.

Ajoutez la meringue au mélange de poudres avec une maryse et mélangez délicatement jusqu’à obtenir une pâte bien homogène.

Versez votre pâte dans un cercle à pâtisserie préalablement posé sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé.

Faites cuire 15 à 20 minutes.

Transvasez sur une grille et laissez refroidir.

le croustillant chocolat blanc

Écrasez vos crêpes dentelles jusqu’à ce qu’elles soient en petits morceaux.

Faites fondre le chocolat blanc au bain marie. Quand il est fondu, ajoutez les miettes de crêpes dentelles.

Étalez le croustillant sur le biscuit refroidit.

la mousse vanille

Dans un grand récipient, montez la crème liquide en chantilly. Quand elle est bien ferme, ajoutez-la à la crème anglaise refroidie, jusqu’à obtenir un mélange bien homogène.

Le montage

Mettez la dacquoise pistache recouverte de croustillant dans le fond de votre moule 24 cm puis mettez une fine couche de mousse vanille en vous assurant qu’elle comble bien l’espace entre la dacquoise et le bord du moule. Ajoutez la gelée de fruits rouges. Mettez le reste de mousse puis congelez l’entremet pour une nuit complète.

Le jour même laissez le dégeler au réfrigérateur pendant 5 à 6 heures. Décorez à votre convenance.

Bon appétit !

On approche à grand pas du carnaval et, pour l’occasion, j’ai décidé de faire un « number cake » en forme de masque de carnaval. J’ai pas mal hésité pour lui donner un nom, masque cake, mas’cake… finalement j’ai décidé de faire une contraction de masque et de cake et ça a donné le mas’ke. Pour le biscuit, je suis partie de cette recette : https://amourducake.com/blogs/news/recette-pate-sablee-pour-numbers-cakes de laquelle j’ai retiré l’amande et je l’ai parfumée au cacao. Pour la crème, je suis partie de cette recette : https://www.byacb4you.com/number-cake-creme-diplomate-verveine.html et je l’ai déclinée à la vanille et à la pistache.

J’ai trouvé le patron du masque sur google, vous pouvez utiliser celui que vous voulez. Je vous donne les quantités pour le gabarit que j’ai utilisé qui faisait 25 cm sur 10.

Ingrédients pour 1 mas’ke

Le matériel recommandé

• 2 poches à douille
• 1 douille 10 unie
• 1 douille 12 cannelée
• 1 gabarit
• 1 rouleau à pâtisserie
• 1 fouet électrique

Pour le biscuit chocolat

Vous en aurez un peu trop mais je n’ai pas voulu diviser l’œuf, le surplus peut se couper à l’emporte-pièce et être dégusté comme un biscuit sablé.

• 150 gr de beurre mou
• 290 gr de farine de blé
• 90 gr de sucre glace
• 1 sachet de sucre vanillé
• 2 cuillères à soupe rase de cacao non sucré
• 1 œuf
• 1 pincée de sel

Pour les crèmes vanille et pistache

• 2 feuilles de gélatine
• 3 jaunes d’œuf
• 60 gr de sucre blanc
• 25 gr de maïzena
• 10 gr de beurre
• 250 ml de lait demi-écrémé
• 250 ml de crème liquide 30% ou plus bien froide
• 1 gousse de vanille ou 1 cuillère à café bien remplie de vanille en poudre
• ½ cuillère a café de vanille en poudre
• 2 cuillères à soupe de purée de pistache

Pour la décoration

• Quelques fruits rouges

Préparation :

La crème pâtissière

Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.

Coupez la gousse de vanille en deux et grattez les grains.

Dans une casserole, faites chauffer le lait avec les grains de vanille et la gousse coupée en deux.

Pendant ce temps, dans un saladier (pas en plastique car on va verser le lait chaud dedans), faites blanchir les jaunes avec le sucre. Incorporez ensuite la maïzena jusqu’à avoir un mélange bien homogène.

Versez ensuite le lait chaud en filet sur la préparation aux œufs sans cesser de mélanger avec un fouet.  Retirez la gousse de vanille et retransvasez la préparation dans la casserole.

Faites chauffer à feu moyen, en mélangeant continuellement, jusqu’à ce que la crème arrive à ébullition et épaississe.

Retirez du feu et ajoutez la gélatine essorée ainsi que le beurre. Mélangez. Versez ensuite dans un saladier, filmez au contact de la crème pour qu’elle ne fasse pas de croûte puis laissez refroidir avant de la mettre 3 à 4 heures au réfrigérateur.

Le biscuit

Tamisez la farine, le sucre glace et le cacao, puis, mélangez (idéalement à la main), l’ensemble des ingrédients jusqu’à obtenir une pâte bien homogène.

Quand la pâte est bien lisse, formez-en une boule, stockez la dans une boite hermétique et laissez reposer une heure au réfrigérateur.

Au bout d’une heure, posez la boule sur une feuille de papier sulfurisé et étalez-la sur une hauteur d’environ 3 ou 4 millimètres. A l’aide de votre gabarit, découpez les deux masques dans votre pâte et retirez le surplus.

Posez la feuille de papier sulfurisé avec les deux pâtes en forme de masque sur une plaque allant au four et laissez reposer 15 minutes au réfrigérateur.

Préchauffez le four à 180°C, puis, enfournez les 2 biscuits 15 minutes. A la sortie du four faites les très délicatement glisser sur une grille pour qu’ils refroidissent de se solidifient.

Les crèmes diplomates vanille et pistache

Sortez votre crème pâtissière du réfrigérateur et divisez-la en parts égales dans deux saladiers. Dans un des deux saladiers, ajoutez ½ cuillère à café de vanille en poudre et mélangez. Dans l’autre saladier, incorporez la purée de pistache au fouet.

Dans un grand récipient, montez la crème liquide en chantilly ferme. Divisez la en deux et mettez une moitié dans le saladier de crème pâtissière vanille et l’autre dans le saladier de crème pâtissière pistache. Incorporez délicatement avec une maryse.

Préparez une poche à douille avec une douille 10 unie et une poche à douille avec une douille 12 cannelée.

Mettez vos deux préparations en poche, moi j’ai mis la vanille dans la poche à douille unie et la pistache dans la poche à douille cannelée.

Posez le premier biscuit sur votre plat de présentation. Pochez le contour des yeux avec la crème vanille et le tour du masque avec la crème pistache.

Déposez délicatement le deuxième biscuit et réitérez le pochage. Disposez quelques fruits rouges en décoration.

Bon appétit !

Je présente cette recette dans le cadre de la Bataille Food #98.

La marraine de ce mois-ci est Fabienne du blog Famoh choisie par la précédente marraine Soulef du blog Amour de Cuisine.

Le thème choisi est Délices et confettis !

La Bataille Food est un défi culinaire qui a été créé par Jenna du blog Bistro de Jenna et administré par Hélène du blog Keskonmangemaman ? Cette dernière gère aussi la page Facebook du défi.

Vous pouvez retrouver les autres participants du défi ici :

Liste des participants:

1. Viviane du blog Quoi qu’on mange
2. Annyvonne du blog Les délices de Thithoad
3. Michelle du blog plaisirs de la maison
4. Ewa07 du blog les horizons d’ewa
5. Christelle du blog la cuisine de poupoule
6. Yolande du blog Chez Patchouka
7. Delphine du blog Maman k’est ce k’on mange
8. Flo du blog Flo en cuisine
9. Lina du blog Le chaud patate
10. Mauricette du blog Momo Délice
11. Michèle du blog Croquant Fondant Gourmand
12. Hélène du blog Keskonmangemaman
13. Méla du blog Réflexions et gourmandises
14. Irisa du blog Cuisine et couleurs
15. Ewa07 du blog Les horizons d’ewa
16. Catalina du blog de Cata

A bientôt !