Aujourd’hui, je vous propose la deuxième sorte de mini tartelettes que j’ai proposé pour la fête des voisins. Voici la recette de la mini tartelette vanille framboise.

Matériel recommandé

• 1 moule à mini tartelettes
• 1 poche à douille et une douille cannelée
• 1 grille
• 1 rouleau à pâtisserie
• 1 pinceau en silicone

Ingrédients pour environ 15 tartelettes :

• 2 pâtes sablées

• 250 ml de lait
• 1.5 jaunes d’œuf
• 30 gr de sucre blanc + 40 gr
• 1.5 cuillères à soupe bombées de maïzena
• 1gousse de vanille ou 1 cuillère à café de poudre de vanille
• 250 gr de framboises + 15
• 1.5 feuilles de gélatine
• 125 gr de mascarpone
• 8 feuilles de menthe

Préparation :

Mettez les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.

Mettez dans une casserole les framboises et 40 gr de sucre. Faites chauffer à feu moyen pendant environ 15 minutes. Ajoutez la gélatine essorée. Attention, le mélange ne doit surtout pas bouillir pour que la gélatine prenne !

Laissez refroidir.

Dans une casserole, faites chauffer le lait avec les grains de vanille.

Pendant ce temps, dans un saladier (pas en plastique car on va verser le lait chaud dedans), faites blanchir les jaunes avec le sucre. Incorporez ensuite la maïzena jusqu’à avoir un mélange bien homogène.

Versez ensuite le lait chaud en filet sur la préparation aux œufs sans cesser de mélanger avec un fouet.  Retirez la gousse de vanille et retransvasez la préparation dans la casserole.

Faites chauffer à feu moyen, en mélangeant continuellement, jusqu’à ce que la crème arrive à ébullition et épaississe.

Versez ensuite dans un saladier, filmez au contact de la crème pour qu’elle ne fasse pas de croûte puis laissez refroidir avant de la mettre 3 à 4 heures au réfrigérateur.

Préchauffez le four à 180°.Avec un verre, découpez des ronds dans la pâte sablée. Retournez votre moule à mini-tartelette. Etalez délicatement les ronds de pâte sur le dos de votre moule à mini tartelettes. Faites cuire à blanc environ 15 minutes à 180°.Démoulez les mini-tartelettes et laissez refroidir sur une grille.

Mettez une petite couche de compotée de framboise au fond de la tartelette.

Pochez la crème vanille à la poche à douille cannelée.

Décorez avec une framboise et une demie feuille de menthe.

Bon appétit.

Aujourd’hui, je vous propose un gâteau au fromage blanc et à la framboise. On est en pleine période de récolte de la framboise et cette année je n’avais pas envie de faire de la gelée mais de la pâtisserie. Je suis partie de cette recette : https://www.ptitecuisinedepauline.com/article-gateau-au-fromage-blanc-112557833.html  que j’ai, comme à mon habitude, modifiée.

Ingrédients pour 8 personnes (moule 23 cm) :

• 800 gr de fromage blanc
• 150 gr de sucre roux
• 5 œufs
• 85 gr de farine de blé
• 60 gr de maïzena
• 1 cuillère à café de vanille liquide
• 300 gr de framboises fraiches

Préparation :

Préchauffez le four à 180°C. 

Dans un saladier, mélangez le fromage blanc, la vanille et le sucre. Incorporez ensuite les œufs un à un. Puis, versez la farine et la maïzena et fouettez jusqu’à avoir un mélange bien homogène. Incorporez les framboises avec une spatule.

Dans un moule soit en silicone, soit recouvert de papier sulfurisé, versez la préparation.

Enfournez 50 minutes à 180°C puis laissez le gâteau dans le four éteint 30 minutes.

Démoulez et laissez refroidir.

Bon appétit !

Aujourd’hui, je vous propose une recette de moelleux à la banane, aux amandes et aux framboises qui sera parfaite pour vous caler jusque midi. Je suis partie de cette recette : http://1234fillesauxfourneaux.over-blog.com/article-gateau-a-la-banane-peu-sucre-mais-tellement-bon-123956166.html que j’ai modifié.

Ingrédients pour 1 cake :

• 5 bananes trop mûres
• 3 œufs
• 60 gr d’amandes
• 150 gr de framboises (congelées ou fraiches selon la saison)
• 60 gr de crème 18%
• 40 gr de beurre
• ½ sachet de levure chimique
• 120 gr de farine de blé
• 40 gr de sucre de canne

Préparation :

Écrasez vos 5 bananes.

Faites fondre le beurre au micro-onde, 30 secondes à 900 watts, puis, incorporez-le aux bananes. Ajoutez la crème et les œufs.

Mélangez énergiquement. Versez ensuite la farine, le sucre et la levure. Fouettez bien le tout.

Ajoutez les amandes et les framboises et mélangez délicatement la pâte afin d’en avoir partout dans la préparation.

Versez votre pâte dans un moule à cake en silicone (ou un classique que vous aurez préalablement recouvert d’une feuille sulfurisée)

Enfournez à 180°C pour 50 minutes. Laissez ensuite votre cake 10-15 minutes dans le four éteint.

Bon appétit !

Aujourd’hui je vous propose un dessert que j’adore et dont je tiens la recette traditionnelle au café d’une voisine italienne. J’ai choisi de le réaliser avec des framboises et de remplacer les boudoirs par des spéculoos pour compenser l’acidité de la framboise.

Ingrédients pour 5 verrines :

• 8 spéculoos
• 3 œufs
• 250 gr mascarpone
• 60 gr de sucre roux
• 200 gr de framboises congelées (ou fraiches si vous le réaliser en saison)
• 1 verre d’eau
• 20 gr d’alcool de framboise (maison pour moi)

Préparation :

Séparez le blanc des jaunes et réservez les deux.

Dans un récipient, mélangez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez ensuite le mascarpone et fouettez énergiquement (ou avec un batteur) jusqu’à avoir un mélange lisse et homogène.

Dans un autre récipient, montez les blancs en neige puis incorporez-les délicatement à la préparation précédente. Réservez au frais.

Dans un bol ou une assiette creuse, mélangez l’eau et l’alcool de framboise.

Pour le montage des verrines, trempez 1/2 spéculoos dans l’alcool dilué, mettez le au fond de la verrine, recouvrez de deux cuillères de mascarpone puis de 20 grammes de fruits rouges et répétez l’opération une fois. Faites de même avec les autres verrines. Décorez avec le reste de spéculoos concassé. Laissez au frais au minimum 4 heures, le mieux étant de les faire la veille.

Bon appétit !

Aujourd’hui,
je vous propose une tarte gourmande au curd de framboise. Nous avons eu des invités et en ce moment j’aime beaucoup réaliser des tartes (non je sais vous n’aviez pas remarqué )  La recette de la pâte que j’ai utilisé vient d’ici : https://amourducake.com/blogs/news/recette-pate-sablee-pour-numbers-cakes de laquelle j’ai légèrement modifié les proportions d’amande et de farine et la recette du curd de framboise vient d’ici : https://www.gourmandiseries.fr/curd-framboise/

Ingrédients pour une tarte :

Matériel recommandé

• 1 cercle à pâtisserie perforé
• 1 grille
• 1 rouleau de papier sulfurisé
• 1 rouleau à pâtisserie
• Un batteur
• 1 poche à douille et une douille
• 1 thermomètre de cuisson

Le curd de framboise

• 2 jaunes d’œuf
• 200 gr de framboises fraiches ou surgelées
• 15 ml de jus de citron
• 60 gr de sucre glace
• 30 gr de maïzena
• 50 gr de beurre
• 1 feuille de gélatine

Le biscuit

• 150 gr de beurre mou
• 200 gr de farine de blé
• 90 gr de sucre glace
• 1 sachet de sucre vanillé
• 90 gr d’amande en poudre
• 1 œuf
• 1 pincée de sel

La meringue

• 100 gr de blanc d’oeuf
• 200 gr de sucre blanc
• 60 gr d’eau

Préparation

Le curd de framboise

Mettez la feuille de gélatine dans un bol d’eau froide.

Faites cuire les framboises à feu doux jusqu’à ce qu’elles compotent. Passez au tamis pour retirer les grains.

Mélangez la purée de framboise, le jus de citron, le sucre, les jaunes et la maïzena et faites cuire à feu moyen au bain marie en remuant bien jusqu’à ce que le mélange épaississe.

Retirez la casserole du feu et ajoutez la gélatine. Mélangez bien.

Ajoutez le beurre en fouettant énergiquement. Transvasez dans un autre plat. Laissez refroidir et réservez au réfrigérateur.

Le biscuit

Tamisez la farine, le sucre glace et la poudre d’amande, puis, mélangez (idéalement à la main), l’ensemble des ingrédients jusqu’à obtenir une pâte bien homogène.

Quand la pâte est bien lisse, formez-en une boule, stockez la dans une boite hermétique et laissez reposer une heure au réfrigérateur.

Au bout d’une heure, posez la boule sur une feuille de papier sulfurisé et étalez-la sur une hauteur d’environ 3 ou 4 millimètres sur un diamètre de 1.5 cm de plus que votre cercle a tarte.

Foncez la pâte dans votre cercle à tarte préalablement posé sur le papier sulfurisé.

Préchauffez le four à 180°C, puis, enfournez 15 minutes. A la sortie du four faites le très délicatement glisser sur une grille et démoulez-le pour qu’il refroidisse de se solidifie.

La meringue

Mettez le sucre et l’eau dans une petite casserole et faites chauffer.

Quand la température atteint 110°C, montez les blancs en neige.

Quand le sirop atteint 118°C, retirez la casserole du feu et versez le sirop en filet sur les blancs, sans cesser de fouetter. Continuez de mélanger jusqu’à ce que le mélange refroidisse.

Le montage

Garnissez le biscuit avec le curd de framboise.

Mettez la meringue dans une poche à douille et pochez sur le curd de framboise.

Passez-la au chalumeau  pour que la meringue dore. Je déconseille le grill du four qui risque de rendre votre framboise curd liquide. 

Bon appétit et à bientôt !

Aujourd’hui, je vous propose une recette de cake à l’amande et aux framboises ! On avait un pique-nique de prévu avec des amis et j’ai choisi de réaliser un cake sucré et un cake salé. La recette de base que j’ai adaptée vient d’ici : https://cuisine.journaldesfemmes.fr/recette/311030-muffins-a-la-vanille.

Ingrédients pour 1 cake :

• 100 gr de beurre
• 150 gr de sucre
• 1 cuillère à café de vanille en poudre
• 120 gr de lait demi-écrémé
• 120 gr de crème 18%
• 1 sachet de levure chimique
• 200 gr de farine + 1 cuillère à café
• 100 gr d’amande en poudre
• 100 gr de framboises
• 2 œufs

Préparation :

Sortez le beurre 2 heures en avance pour qu’il soit mou, ou alors passez le 25 secondes à 900 watts au micro-onde.

A l’aide d’une fourchette, mélangez le beurre avec le sucre et la vanille. Ajoutez les œufs un à un, puis le lait et la crème, sans cesser de mélanger.

Incorporez ensuite la levure, la farine et l’amande en poudre. Vous devez avoir une préparation homogène.

Dans un bol, saupoudrez les framboises avec la cuillère à café de farine et mélangez délicatement pour les enrober. Avec une spatule, répartissez-les partout dans la préparation.

Préchauffez le four à 180°C.

Remplissez le moule à cake préalablement recouvert de papier sulfurisé avec la préparation.

Enfournez environ 50 minutes à 180°C. Il doit être bien coloré sur le dessus et la pointe du couteau doit ressortir sec.

Bon appétit !

Aujourd’hui, je vous propose une recette de nougat glacé ! Mon papa est un grand fan de nougat et comme il venait à la maison, j’ai décidé de préparer cette gourmandise façon glacée ! Il a eu beaucoup de succès !!

Ingrédients pour 2 moules à cake :

• 6 blancs d’œufs (environ 130/140 gr)
• 100 gr de miel
• 60 gr d’eau
• 140 gr de sucre blanc
• 38 cl de crème liquide 30%
• 2 poignées d’amandes
• 2 poignées de framboises
• 100 gr d’oranges confites

Matériel important :

• Un thermomètre de cuisson
• Un batteur

Préparation :

Placez un saladier au réfrigérateur.

Faites chauffer le four à 180°C.

Quand il est chaud, faites torréfier les amandes 8 à 10 minutes. Sortez du four et laissez refroidir.

Hachez les amandes en gros morceaux. Coupez les lamelles d’oranges confites en petits cubes.

Déposez vos blancs d’œuf dans un saladier.

Dans une casserole, faites chauffer 100 gr de sucre, le miel et l’eau jusqu’à 121 °C. Quand le mélange arrive à environ 110 °C, battez vos blancs en neige. Quand le mélange commence à prendre, versez les 40 gr de sucre restant et montez en neige assez ferme.

Quand le mélange sucre et miel atteint 121°C, versez-le en filet sur vos blancs en neige, sans cesser de battre jusqu’à ce que le mélange refroidisse.

Montez votre crème en chantilly dans le saladier qui était au réfrigérateur.

A l’aide d’une maryse, incorporez la chantilly dans la meringue. Ajoutez les amandes, les framboises et l’orange confite et mélangez délicatement pour répartir la garniture un peu partout.

Versez ensuite dans vos moules à cake, placez-les au congélateur et laissez prendre quelques heures.

Bon appétit !

Aujourd’hui, je vous propose une recette que j’ai voulu tenter avec des feuilles de bricks que je venais d’acheter. Pour la crème, je suis partie de la même recette que celle que j’ai utilisé pour le Mas’ke : https://www.byacb4you.com/number-cake-creme-diplomate-verveine.html  et je l’ai réalisée à la vanille. J’ai rajouté quelques framboises pour la gourmandise.

Matériel recommandé :

• Un emporte-pièce ou un bol de 8 cm de diamètre (j’ai plein d’emporte-pièces et bien évidemment aucun de la taille que je voulais…)
• Un pinceau alimentaire
• 2 grilles en inox pour poser sur vos cercles afin qu’ils ne se décollent pas pendant la cuisson
• Une poche à douille cannelée

Ingrédients pour 4 petits gâteaux :

Pour le mille feuille :

• 10 grandes feuilles de brick (format rond, pâte à tarte)
• 50 gr de beurre (environ)
• Sucre glace
• 36 framboises (fraiches si vous le réalisez en été ou surgelées que vous aurez laissé dégeler comme moi)

Pour la crème

• 2 feuilles de gélatine
• 3 jaunes d’œuf
• 60 gr de sucre blanc
• 25 gr de maïzena
• 10 gr de beurre
• 250 ml de lait demi-écrémé
• 250 ml de crème liquide 30% ou plus bien froide
• 2 cuillères à café de vanille en poudre

Préparation :

La crème pâtissière

Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.

Dans une casserole, faites chauffer le lait avec la vanille en poudre.

Pendant ce temps, dans un saladier (pas en plastique car on va verser le lait chaud dedans), faites blanchir les jaunes avec le sucre. Incorporez ensuite la maïzena jusqu’à avoir un mélange bien homogène.

Versez ensuite le lait chaud en filet sur la préparation aux œufs sans cesser de mélanger avec un fouet. Retransvasez la préparation dans la casserole.

Faites chauffer à feu moyen, en mélangeant continuellement, jusqu’à ce que la crème arrive à ébullition et épaississe.

Retirez du feu et ajoutez la gélatine essorée ainsi que le beurre. Mélangez. Versez ensuite dans un saladier, filmez au contact de la crème pour qu’elle ne fasse pas de croûte puis laissez refroidir avant de la mettre 3 à 4 heures au réfrigérateur.

Pour les feuilles du mille-feuille

A l’aide d’un emporte-pièce ou d’un bol, découpez 48 cercles dans vos feuilles de brick (j’ai fait 5 cercles par feuille)

Faites fondre le beurre au micro-onde pendant 20 à 30 secondes (attention pensez bien à mettre la cloche !)

Préchauffez le four à 180°C.

Badigeonnez un cercle de brick de beurre avec un pinceau, saupoudrez-le très légèrement de sucre glace et posez un autre cercle de brick par-dessus. Recommencez l’opération jusqu’à avoir 4 cercles de bricks collés ensemble, beurrez et saupoudrez de sucre glace celui du haut également. Posez le cercle sur une plaque allant au four, recouverte de papier sulfurisé.

Répétez l’opération jusqu’à avoir 12 cercles composés chacun de 4 disques de feuille de bricks.

Enfournez vos cercles avec une grille en inox posée dessus afin qu’ils ne se décollent pas pendant la cuisson. Faites cuire 12/13 minutes jusqu’à ce que vos cercles aient pris une belle coloration. Sortez du four et laissez refroidir sur une grille.

La crème diplomate vanille

Sortez votre crème pâtissière du réfrigérateur.

Dans un grand récipient, montez la crème liquide en chantilly ferme. Incorporez délicatement la chantilly dans la crème pâtissière avec une maryse.

Préparez une poche à douille avec une douille cannelée.

Mettez votre préparation en poche

Le montage

Posez un cercle de brick sur une assiette à dessert. Pochez la crème vanille dessus. Ajoutez 4 framboises au milieu. Posez délicatement un deuxième cercle de brick. Pochez la crème vanille par-dessus ainsi que les 4 framboises. Posez délicatement le dernier cercle. Pochez une petite quantité de crème au milieu et décorez avec une framboise et un peu de sucre glace.

Recommencez l’opération sur les 3 autres assiettes.

Bon appétit !

J’espère que vous avez passé de belles fêtes de Noël pour ceux qui le fêtent ! Aujourd’hui, je vous propose un entremet frais et fruité que j’ai réalisé pour Noël. Désolée pour la qualité des photos, je n’étais pas chez moi et j’ai fais avec les moyens du bord. J’ai composé cet entremet avec une dacquoise coco, un croustillant chocolat blanc, une gelée framboise , j’ai utilisé cette recette : http://thatsamore.canalblog.com/archives/2013/09/20/28056161.html et d’une mousse vanille qui vient de cette recette : http://www.lafaimdesbananes.com/bavarois-vanille.html

Ingrédients pour 1 gâteau de 24 cm de diamètre :

Le matériel recommandé

• 1 moule à gâteau de 24 cm de diamètre
• 2 cercles à pâtisserie de 22 cm de diamètre
• Une grille

Pour la dacquoise coco

• 3 blancs d’œuf
• 60 gr de sucre glace
• 70 gr de coco
• 20 gr de poudre d’amandes
• 20 gr de farine
• 40 gr de sucre

Pour le croustillant chocolat blanc

• 70 gr de chocolat blanc
• 20 gr de crêpes dentelles

Pour l’insert framboise

• 400 gr de framboises (surgelées pour moi)
• 70 gr de sucre roux
• Le jus d’un citron bio
• 3 feuilles de gélatine

Pour la mousse

• 30 cl de lait ½ écrémé
• 4 jaunes d’oeufs
• 110 gr de sucre en poudre
• 1 gousse de vanille
• 30 cl de crème liquide 35%
• 3.5 feuilles de gélatine

Préparation :

La veille

La gelée framboise

Mettez les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.

Mettez dans une casserole les framboises, le sucre et le jus de citron. Faites chauffer à feu moyen pendant environ 15 minutes. Mixez le tout puis, ajoutez la gélatine essorée. Attention, le mélange ne doit surtout pas bouillir pour que la gélatine prenne !

Laissez refroidir puis, coulez dans un cercle de pâtisserie de 22 cm posé dans un plat à tarte revêtu d’un papier sulfurisé. Congelez 3-4 heures. 

La dacquoise coco

Tamisez la farine, le sucre glace et la poudre d’amande dans un bol. Ajoutez la noix de coco et mélangez.

Préchauffez le four à 180°C.

Montez les blancs en neige, quand ils commencent à prendre, ajoutez le sucre et continuez à fouetter jusqu’à ce que la meringue soit bien ferme.

Ajoutez la meringue au mélange de poudres avec une maryse et mélangez délicatement jusqu’à obtenir une pâte bien homogène.

Versez votre pâte dans un cercle à pâtisserie préalablement posé sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé.

Faites cuire 15 à 20 minutes.

Transvasez sur une grille et laissez refroidir.

Le croustillant chocolat blanc

Écrasez vos crêpes dentelles jusqu’à ce qu’elles soient en petits morceaux.

Faites fondre le chocolat blanc au bain marie. Quand il est fondu, ajoutez les miettes de crêpes dentelles.

Etalez le croustillant sur le biscuit refroidit.

Pour la mousse vanille

Dans un bol, faites ramollir la gélatine.

Coupez la gousse de vanille en deux et raclez les deux parties pour sortir les grains de vanille. Dans une casserole, faites chauffer le lait, les grains de vanille et le reste de la gousse. Dans un autre récipient mélangez le sucre et les jaunes d’œufs énergiquement jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Quand le lait est bien chaud, retirez-le du feu et versez-le en plusieurs étapes sur les jaunes en fouettant sans cesse. Transvasez le mélange obtenu dans la casserole et remettez à feu moyen en mélangeant continuellement. Faites chauffer jusqu’à 83°C puis retirez tout de suite du feu et incorporez la gélatine préalablement essorée. Mélangez jusqu’à ce que la gélatine ait complètement fondu. Laissez refroidir jusqu’à température ambiante.

Laissez refroidir la crème.

Dans un grand récipient, montez la crème liquide en chantilly. Quand elle est bien ferme, ajoutez-la à la crème anglaise refroidie, jusqu’à obtenir un mélange bien homogène. Réservez au réfrigérateur.

Le montage

Mettez la dacquoise coco recouverte de croustillant dans le fond de votre moule 24 cm puis mettez une fine couche de mousse vanille en vous assurant qu’elle comble bien l’espace entre la dacquoise et le bord du moule. Ajoutez la gelée de framboises. Mettez le reste de mousse puis congelez l’entremet pour une nuit complète.

Le jour même laissez le dégeler au réfrigérateur pendant 5 à 6 heures. Décorez à votre convenance.

Bon appétit !