Aujourd’hui, je vous propose une recette que j’ai voulu tenter avec des feuilles de bricks que je venais d’acheter. Pour la crème, je suis partie de la même recette que celle que j’ai utilisé pour le Mas’ke : https://www.byacb4you.com/number-cake-creme-diplomate-verveine.html  et je l’ai réalisée à la vanille. J’ai rajouté quelques framboises pour la gourmandise.

Matériel recommandé :

• Un emporte-pièce ou un bol de 8 cm de diamètre (j’ai plein d’emporte-pièces et bien évidemment aucun de la taille que je voulais…)
• Un pinceau alimentaire
• 2 grilles en inox pour poser sur vos cercles afin qu’ils ne se décollent pas pendant la cuisson
• Une poche à douille cannelée

Ingrédients pour 4 petits gâteaux :

Pour le mille feuille :

• 10 grandes feuilles de brick (format rond, pâte à tarte)
• 50 gr de beurre (environ)
• Sucre glace
• 36 framboises (fraiches si vous le réalisez en été ou surgelées que vous aurez laissé dégeler comme moi)

Pour la crème

• 2 feuilles de gélatine
• 3 jaunes d’œuf
• 60 gr de sucre blanc
• 25 gr de maïzena
• 10 gr de beurre
• 250 ml de lait demi-écrémé
• 250 ml de crème liquide 30% ou plus bien froide
• 2 cuillères à café de vanille en poudre

Préparation :

La crème pâtissière

Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.

Dans une casserole, faites chauffer le lait avec la vanille en poudre.

Pendant ce temps, dans un saladier (pas en plastique car on va verser le lait chaud dedans), faites blanchir les jaunes avec le sucre. Incorporez ensuite la maïzena jusqu’à avoir un mélange bien homogène.

Versez ensuite le lait chaud en filet sur la préparation aux œufs sans cesser de mélanger avec un fouet. Retransvasez la préparation dans la casserole.

Faites chauffer à feu moyen, en mélangeant continuellement, jusqu’à ce que la crème arrive à ébullition et épaississe.

Retirez du feu et ajoutez la gélatine essorée ainsi que le beurre. Mélangez. Versez ensuite dans un saladier, filmez au contact de la crème pour qu’elle ne fasse pas de croûte puis laissez refroidir avant de la mettre 3 à 4 heures au réfrigérateur.

Pour les feuilles du mille-feuille

A l’aide d’un emporte-pièce ou d’un bol, découpez 48 cercles dans vos feuilles de brick (j’ai fait 5 cercles par feuille)

Faites fondre le beurre au micro-onde pendant 20 à 30 secondes (attention pensez bien à mettre la cloche !)

Préchauffez le four à 180°C.

Badigeonnez un cercle de brick de beurre avec un pinceau, saupoudrez-le très légèrement de sucre glace et posez un autre cercle de brick par-dessus. Recommencez l’opération jusqu’à avoir 4 cercles de bricks collés ensemble, beurrez et saupoudrez de sucre glace celui du haut également. Posez le cercle sur une plaque allant au four, recouverte de papier sulfurisé.

Répétez l’opération jusqu’à avoir 12 cercles composés chacun de 4 disques de feuille de bricks.

Enfournez vos cercles avec une grille en inox posée dessus afin qu’ils ne se décollent pas pendant la cuisson. Faites cuire 12/13 minutes jusqu’à ce que vos cercles aient pris une belle coloration. Sortez du four et laissez refroidir sur une grille.

La crème diplomate vanille

Sortez votre crème pâtissière du réfrigérateur.

Dans un grand récipient, montez la crème liquide en chantilly ferme. Incorporez délicatement la chantilly dans la crème pâtissière avec une maryse.

Préparez une poche à douille avec une douille cannelée.

Mettez votre préparation en poche

Le montage

Posez un cercle de brick sur une assiette à dessert. Pochez la crème vanille dessus. Ajoutez 4 framboises au milieu. Posez délicatement un deuxième cercle de brick. Pochez la crème vanille par-dessus ainsi que les 4 framboises. Posez délicatement le dernier cercle. Pochez une petite quantité de crème au milieu et décorez avec une framboise et un peu de sucre glace.

Recommencez l’opération sur les 3 autres assiettes.

Bon appétit !

On approche à grand pas du carnaval et, pour l’occasion, j’ai décidé de faire un « number cake » en forme de masque de carnaval. J’ai pas mal hésité pour lui donner un nom, masque cake, mas’cake… finalement j’ai décidé de faire une contraction de masque et de cake et ça a donné le mas’ke. Pour le biscuit, je suis partie de cette recette : https://amourducake.com/blogs/news/recette-pate-sablee-pour-numbers-cakes de laquelle j’ai retiré l’amande et je l’ai parfumée au cacao. Pour la crème, je suis partie de cette recette : https://www.byacb4you.com/number-cake-creme-diplomate-verveine.html et je l’ai déclinée à la vanille et à la pistache.

J’ai trouvé le patron du masque sur google, vous pouvez utiliser celui que vous voulez. Je vous donne les quantités pour le gabarit que j’ai utilisé qui faisait 25 cm sur 10.

Ingrédients pour 1 mas’ke

Le matériel recommandé

• 2 poches à douille
• 1 douille 10 unie
• 1 douille 12 cannelée
• 1 gabarit
• 1 rouleau à pâtisserie
• 1 fouet électrique

Pour le biscuit chocolat

Vous en aurez un peu trop mais je n’ai pas voulu diviser l’œuf, le surplus peut se couper à l’emporte-pièce et être dégusté comme un biscuit sablé.

• 150 gr de beurre mou
• 290 gr de farine de blé
• 90 gr de sucre glace
• 1 sachet de sucre vanillé
• 2 cuillères à soupe rase de cacao non sucré
• 1 œuf
• 1 pincée de sel

Pour les crèmes vanille et pistache

• 2 feuilles de gélatine
• 3 jaunes d’œuf
• 60 gr de sucre blanc
• 25 gr de maïzena
• 10 gr de beurre
• 250 ml de lait demi-écrémé
• 250 ml de crème liquide 30% ou plus bien froide
• 1 gousse de vanille ou 1 cuillère à café bien remplie de vanille en poudre
• ½ cuillère a café de vanille en poudre
• 2 cuillères à soupe de purée de pistache

Pour la décoration

• Quelques fruits rouges

Préparation :

La crème pâtissière

Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.

Coupez la gousse de vanille en deux et grattez les grains.

Dans une casserole, faites chauffer le lait avec les grains de vanille et la gousse coupée en deux.

Pendant ce temps, dans un saladier (pas en plastique car on va verser le lait chaud dedans), faites blanchir les jaunes avec le sucre. Incorporez ensuite la maïzena jusqu’à avoir un mélange bien homogène.

Versez ensuite le lait chaud en filet sur la préparation aux œufs sans cesser de mélanger avec un fouet.  Retirez la gousse de vanille et retransvasez la préparation dans la casserole.

Faites chauffer à feu moyen, en mélangeant continuellement, jusqu’à ce que la crème arrive à ébullition et épaississe.

Retirez du feu et ajoutez la gélatine essorée ainsi que le beurre. Mélangez. Versez ensuite dans un saladier, filmez au contact de la crème pour qu’elle ne fasse pas de croûte puis laissez refroidir avant de la mettre 3 à 4 heures au réfrigérateur.

Le biscuit

Tamisez la farine, le sucre glace et le cacao, puis, mélangez (idéalement à la main), l’ensemble des ingrédients jusqu’à obtenir une pâte bien homogène.

Quand la pâte est bien lisse, formez-en une boule, stockez la dans une boite hermétique et laissez reposer une heure au réfrigérateur.

Au bout d’une heure, posez la boule sur une feuille de papier sulfurisé et étalez-la sur une hauteur d’environ 3 ou 4 millimètres. A l’aide de votre gabarit, découpez les deux masques dans votre pâte et retirez le surplus.

Posez la feuille de papier sulfurisé avec les deux pâtes en forme de masque sur une plaque allant au four et laissez reposer 15 minutes au réfrigérateur.

Préchauffez le four à 180°C, puis, enfournez les 2 biscuits 15 minutes. A la sortie du four faites les très délicatement glisser sur une grille pour qu’ils refroidissent de se solidifient.

Les crèmes diplomates vanille et pistache

Sortez votre crème pâtissière du réfrigérateur et divisez-la en parts égales dans deux saladiers. Dans un des deux saladiers, ajoutez ½ cuillère à café de vanille en poudre et mélangez. Dans l’autre saladier, incorporez la purée de pistache au fouet.

Dans un grand récipient, montez la crème liquide en chantilly ferme. Divisez la en deux et mettez une moitié dans le saladier de crème pâtissière vanille et l’autre dans le saladier de crème pâtissière pistache. Incorporez délicatement avec une maryse.

Préparez une poche à douille avec une douille 10 unie et une poche à douille avec une douille 12 cannelée.

Mettez vos deux préparations en poche, moi j’ai mis la vanille dans la poche à douille unie et la pistache dans la poche à douille cannelée.

Posez le premier biscuit sur votre plat de présentation. Pochez le contour des yeux avec la crème vanille et le tour du masque avec la crème pistache.

Déposez délicatement le deuxième biscuit et réitérez le pochage. Disposez quelques fruits rouges en décoration.

Bon appétit !

Je présente cette recette dans le cadre de la Bataille Food #98.

La marraine de ce mois-ci est Fabienne du blog Famoh choisie par la précédente marraine Soulef du blog Amour de Cuisine.

Le thème choisi est Délices et confettis !

La Bataille Food est un défi culinaire qui a été créé par Jenna du blog Bistro de Jenna et administré par Hélène du blog Keskonmangemaman ? Cette dernière gère aussi la page Facebook du défi.

Vous pouvez retrouver les autres participants du défi ici :

Liste des participants:

1. Viviane du blog Quoi qu’on mange
2. Annyvonne du blog Les délices de Thithoad
3. Michelle du blog plaisirs de la maison
4. Ewa07 du blog les horizons d’ewa
5. Christelle du blog la cuisine de poupoule
6. Yolande du blog Chez Patchouka
7. Delphine du blog Maman k’est ce k’on mange
8. Flo du blog Flo en cuisine
9. Lina du blog Le chaud patate
10. Mauricette du blog Momo Délice
11. Michèle du blog Croquant Fondant Gourmand
12. Hélène du blog Keskonmangemaman
13. Méla du blog Réflexions et gourmandises
14. Irisa du blog Cuisine et couleurs
15. Ewa07 du blog Les horizons d’ewa
16. Catalina du blog de Cata

A bientôt !