Aujourd’hui, je vous propose une tarte aux fruits frais avec une pâte brisée, une crème anglaise aromatisée à la châtaigne et des prunes fraiches.

Ingrédients pour 1 tarte :

Le matériel recommandé

• 1 rouleau à pâtisserie
• 1 cercle à tarte perforé
• Des perles en céramique pour tarte ou des pois chiches secs
• 1 pinceau en silicone

La crème pâtissière

• 500 ml de lait
• 3 jaunes d’œuf
• 100 gr de sucre blanc
• 40 gr de maïzena
• 1 gousse de vanille ou 1 cuillère à café de poudre de vanille
• 2 cuillères à soupe de crème de châtaigne (alcool)

Pour la pâte brisée

• 65 gr de beurre mou + 1 petit peu pour le cercle
• 125 gr de farine de blé
• 1 jaune d’œuf + 1 œuf pour la dorure
• 1 pincée de sel
• 20 gr d’eau

Pour la décoration

• 500 gr de prunes jaunes
• De la gelée de pomme

Préparation :

La crème pâtissière

Dans une casserole, faites chauffer le lait avec les grains de vanille et la gousse coupée en deux.

Pendant ce temps, dans un saladier (pas en plastique car on va verser le lait chaud dedans), faites blanchir les jaunes avec le sucre. Incorporez ensuite la maïzena jusqu’à avoir un mélange bien homogène.

Versez ensuite le lait chaud en filet sur la préparation aux œufs sans cesser de mélanger avec un fouet. Retirez la gousse de vanille et retransvasez la préparation dans la casserole.

Faites chauffer à feu moyen, en mélangeant continuellement, jusqu’à ce que la crème arrive à ébullition et épaississe.

Versez ensuite dans un saladier, filmez au contact de la crème pour qu’elle ne fasse pas de croûte puis laissez refroidir avant de la mettre 3 à 4 heures au réfrigérateur.

La pâte brisée

Mettez la farine dans un saladier et faites un puits au milieu.

Ajoutez-y le sel et l’eau. Mélangez légèrement. Incorporez ensuite le jaune d’œuf et le beurre en petits morceaux.

Mélangez avec les doigts jusqu’à avoir un mélange homogène. Faites une boule avec la pâte. Couvrez-la et laissez-la reposer une demi-heure au réfrigérateur.

Préchauffez le four à 180°C.

Sur une surface préalablement farinée, étalez votre pâte de façon à ce qu’elle face un cm de plus que votre cercle à tarte.

Foncez la pâte dans votre cercle à tarte préalablement beurré et posé sur le
papier sulfurisé. Posez du papier sulfurisé sur votre pâte et ajoutez les
perles en céramiques ou les pois chiches secs.

Enfournez 25 minutes à 180°C. Sortez la tarte du four sans éteindre celui-ci.
Décerclez votre pâte et retirez les perles/pois chiches.

Dans un bol battez un œuf.

A l’aide d’un pinceau, dorez votre pâte avec l’œuf.

Réenfournez la pâte pendant 10 minutes sur une grille. Puis, laissez refroidir sur une grille.

Montage

Quand la pâte et la crème sont bien froides.

Dans une petite casserole, faites tiédir la gelée de pomme.

Mélangez la crème pâtissière avec l’alcool de châtaigne et garnissez-en la pâte.

Coupez les prunes en petits lamelles et disposez-les sur la crème.

A l’aide d’un pinceau, laquez les prunes avec la gelée de pomme.

Bon appétit !

Aujourd’hui, je vous propose une petite tarte de saison. J’ai trouvé l’idée de base ici : https://www.jujube-en-cuisine.fr/tarte-aux-pommes-facon-normande/et j’ai choisi d’y apporter du marron pour avoir un dessert tout à fait automnal.

Ingrédients pour une tarte (26 cm diamètre) :

• 1 pâte brisée
• 100 gr de crème de marron
• 3 pommes
• 60 gr de sucre
• 2 sachets de sucre vanillé
• 2 cuillères à soupe de crème de châtaigne (alcool)
• 20 cl de crème fraiche 30%
• 18 cl de lait ½ écrémé
• 3 œufs

Préparation :

Préchauffez le four à 180°C.

Dans un moule à tarte recouvert de papier sulfurisé, étalez la pâte à tarte et piquez-la. Répartissez la crème de marron sur toute la surface de la pâte.

Pelez, évidez et coupez les pommes de tranches. Disposez-les en cercle sur la pâte.

Dans un bol, mélangez les sucres avec le lait et la crème de châtaigne. Ajoutez petit à petit la crème, puis le lait, sans cesser de mélanger.

Versez la préparation par-dessus les pommes.

Enfournez 40 minutes à 180°C.

Laissez refroidir et dégustez !

Aujourd’hui, je vous propose une délicieuse recette de charlotte.  J’ai regardé beaucoup de recettes pour essayer de trouver une recette qui me convienne mais je n’ai pas réussi a trouver ce que je voulais, donc j’ai un peu improvisé, en ayant quand même pour base cette recette : https://www.cuisineactuelle.fr/recettes/charlotte-aux-marrons-225301 Pour la présentation, j’aurais du serrer un peu plus les biscuits et garder plus de poires pour le dessus mais c’était quand même vraiment très bon.

Ingrédients pour une grosse charlotte (et quelques verrines de crème aux marrons) :

• 2 paquets de biscuits cuillères
• 6 poires
• ½ cuillère à café de vanille
•  2 cuillères à soupe de miel
• 500 ml de crème 30%
• 600 gr de crème de marron
• 2 feuilles de gélatine
• 100 gr d’eau
• 2 cuillères à soupe d’alcool de crème de châtaigne

Préparation :

Épluchez et coupez les poires en petit morceaux. Mettez-les dans une casserole avec le miel et la vanille. Faites cuire environ 15 minutes, jusqu’à ce que les poires soient bien fondantes. Laissez refroidir. Récupérez le jus de cuisson dans un bol.

Mettez la gélatine à ramollir dans un bol d’eau froide. Pendant ce temps faites chauffer doucement 100 gr d’eau, attention, elle ne doit pas bouillir. Quand la gélatine est bien ramollie, mettez-la dans l’eau chaude et retirez la casserole du feu. Si l’eau venait à bouillir, la gélatine pourrait perdre son pouvoir gélifiant.  

Monter la crème en chantilly. Quand la chantilly est bien montée, ajoutez délicatement la crème de marron et l’eau mélangée à la gélatine. Mélangez jusqu’à avoir une préparation bien homogène.

Dans le bol de jus de cuisson des poires, ajoutez l’alcool de crème de châtaigne. Trempez vos biscuits et disposez-les dans le fond du moule et sur ses contours.

Versez une couche de crème, une couche de poires puis mettez une couche de biscuits. Finissez avec une bonne couche de crème et des poires.

Si comme moi vous avez de la crème en trop, vous pouvez la mettre en verrine pour en faire de petites mousses bien sympathiques qui se congèlent très bien.

Réservez 8 heures au réfrigérateur.

Bon appétit !