Voici une recette simple que j’aime réaliser à l’apéro. Comme je le mettais sur des petits toasts j’ai préféré le faire bien épais pour éviter d’en mettre partout. Si vous le voulez plus liquide, ajoutez de l’huile d’olive !

Pour réaliser un beau pot de houmous il vous faudra :

• 260 gr de pois chiches cuits
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de piment doux
• 2 cuillères à soupe bombées de tahini
• 1/2 cuillère à café de cumin
• 1/2 cuillère à café d’ail en poudre
• 2 à 4 cuillères à soupe d’huile d’olive selon la consistance que vous souhaitez (moi je n’en ai mis que 2, je l’aime très épais !

Préparation :

Mixez les pois chiches.

Ajoutez le citron, le sel, le piment, le cumin, l’ail et le tahini. Mixez.

Ajoutez entre 2 et 4 cuillères à soupe d’huile d’olive selon la consistance souhaitée, mixez bien.

Versez dans le plat de présentations, mettez un filet d’huile d’olive, dégustez !

Bon appétit !

Aujourd’hui, je vous propose une recette rapide qui va pouvoir accompagner certains de vos desserts ! Cette recette se conserve quelques jours au réfrigérateur mais peut se congeler en petites portions !

Ingrédients pour 1 pot à confiture :

• 300 gr de fruits rouges congelés
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 3 cuillères à soupe de sucre roux

Préparation :

Dans une casserole, faites chauffer à feu moyen les fruits rouges, le jus de citron et le sucre roux pendant une vingtaine de minutes jusqu’à ce que le mélange compote bien.

Mixez la compotée obtenue puis passez-la au tamis.

Laissez refroidir et stockez au réfrigérateur.

Bon appétit !

Aujourd’hui, je vous propose une petite recette de tarte meringuée au fruit de la passion car j’aime beaucoup essayer les différents types de curd. J’ai utilisé cette recette pour le passion curd.

Ingrédients pour le passion curd :

• 8 fruits de la passion (150 ml)
• 2 œufs
• 1 cuillère à café de jus de citron
• 30 gr de maizena
• 60 gr de sucre
• 50 gr de beurre

Ingrédients pour environ 20 mini-tartelettes :

• 1 pâte sablée (maison pour moi)
• 1 pot de curd à la passion
• 180 gr de sucre
• 3 blancs d’œuf
• 30 gr d’eau

Préparation :

La veille

Coupez les fruits de la passion en deux et avec une cuillère, récupérez la pulpe. Mixez-la soigneusement puis passez la au tamis pour ne récupérer que le jus. Ajoutez-y le jus de citron.

Dans une petite casserole, fouettez les œufs avec le sucre. Ajoutez la maïzena, le jus de passion et le beurre coupé en petits dés.  

Mettez votre petite casserole au bain marie et faites chauffer à feu moyen. Laissez cuire sans cesser de mélanger pendant une dizaine de minutes jusqu’à ce que le mélange ait épaissi.

Laissez refroidir puis, transvasez dans un récipient et couvrez.

Laissez au réfrigérateur jusqu’au lendemain.

Le jour J

Préchauffez le four à 180°.

Avec un verre, découpez des ronds dans la pâte sablée et étalez-les dans vos moules à mini tartelettes. Faites cuire à blanc (avec des billes de céramique pour empêcher la pâte de gonfler) environ 12 minutes à 180°.

Démoulez les mini-tartelettes et laissez refroidir.

Recouvrez la pâte de passion curd.

Dans un récipient, mettez les trois blancs d’œufs.

Dans une casserole mettez le sucre et l’eau. Faites chauffer le mélange et surveillez la température à l’aide d’un thermomètre alimentaire. Au moment où la température arrive à 110 degrés, commencez à battre vos blancs en neige. Une fois le sucre à 118°, retirez la casserole de la plaque et versez votre sirop de sucre par filets sur les blancs, sans cesser de fouetter ceux-ci. Incorporez tout le sirop et continuez à battre les œufs jusqu’à ce que la température du mélange soit de 50°C. En relevant le fouet, votre meringue devrait former un bec d’oiseau.

Mettez votre meringue dans une poche à douille ronde et recouvrez la mini-tartelette de meringue en pochant selon vos envies. A l’aide d’un chalumeau, colorez la meringue.

Bon appétit !

Aujourd’hui je vous propose une pavlova aux fruits de saison que j’ai réalisé lors d’une après-midi cuisine avec les collègues de mon mari. Comme nous sommes en octobre, j’ai choisi la poire ! Pour la meringue, j’ai utilisé cette recette que j’ai un peu modifiée https://www.papillesetpupilles.fr/2013/05/pavlova-aux-fraises-et-framboises.html/ qu’on a garni de chantilly mascarpone et de compotée de poire.

Ingrédients pour 8 personnes :

Pour la meringue :

• 5 blancs d’œuf
• 133 gr de sucre blanc
• 133 gr de sucre glace
• 1/2 cuillère à café de jus de citron
• 1 cuillère à soupe de maïzena (environ 10 gr)

Pour la chantilly :

• 250 gr de crème fraiche entière (30%)
• 125 gr de mascarpone
• 40 gr de sucre glace

Pour la compotée de poire :

• 300 gr de poires
• 1 cuillères à soupe de sucre
• 1 cuillère à café de citron
• vanille

Préparation :

La meringue

Pensez à vous y prendre tôt assez, la meringue ça prend beaucoup de temps.

Préchauffez le four à 95/100°C

Tamisez le sucre glace et la maïzena.

Montez les blancs en neige. Quand ils commencent à mousser, ajoutez le jus de citron puis, quand ils commencent à bien monter, ajoutez petit à petit le sucre, le sucre glace et la maïzena sans cesser de mélanger. Une fois le mélange brillant arrêtez de fouettez et vérifiez que la meringue fait le bec d’oiseau. Si ce n’est pas le cas fouettez encore quelques instants.

Avec une poche à douille, faites une grande meringue ronde avec un rebord sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé.

Enfournez 1h30 à 100°C. Afin qu’elle ne craque pas, ouvrez et refermez le four à la mi-cuisson. Au bout d’1h30, coupez votre four et laissez-y la meringue jusqu’à refroidissement.

La compotée de poire

Épluchez et coupez les poires en petits morceaux.

Dans une casserole, faites-les cuire à feu moyen avec le sucre, le citron, la vanille jusqu’à ce qu’elle compote. Laissez refroidir puis passez à la passoire pour retirer l’excédent de jus. Vous pouvez le récupérer pour le boire.

La chantilly

Montez la crème bien froide en chantilly. Quand elle a pris, ajoutez le mascarpone et le sucre glace et continuez à mélanger.

Le montage

Disposez votre grande meringue sur un plat de service. Garnissez le milieu avec la compote de poire, jusqu’au rebord. Disposez ensuite la chantilly par-dessus

Bon appétit !

Aujourd’hui,
je vous propose une tarte gourmande au curd de framboise. Nous avons eu des invités et en ce moment j’aime beaucoup réaliser des tartes (non je sais vous n’aviez pas remarqué )  La recette de la pâte que j’ai utilisé vient d’ici : https://amourducake.com/blogs/news/recette-pate-sablee-pour-numbers-cakes de laquelle j’ai légèrement modifié les proportions d’amande et de farine et la recette du curd de framboise vient d’ici : https://www.gourmandiseries.fr/curd-framboise/

Ingrédients pour une tarte :

Matériel recommandé

• 1 cercle à pâtisserie perforé
• 1 grille
• 1 rouleau de papier sulfurisé
• 1 rouleau à pâtisserie
• Un batteur
• 1 poche à douille et une douille
• 1 thermomètre de cuisson

Le curd de framboise

• 2 jaunes d’œuf
• 200 gr de framboises fraiches ou surgelées
• 15 ml de jus de citron
• 60 gr de sucre glace
• 30 gr de maïzena
• 50 gr de beurre
• 1 feuille de gélatine

Le biscuit

• 150 gr de beurre mou
• 200 gr de farine de blé
• 90 gr de sucre glace
• 1 sachet de sucre vanillé
• 90 gr d’amande en poudre
• 1 œuf
• 1 pincée de sel

La meringue

• 100 gr de blanc d’oeuf
• 200 gr de sucre blanc
• 60 gr d’eau

Préparation

Le curd de framboise

Mettez la feuille de gélatine dans un bol d’eau froide.

Faites cuire les framboises à feu doux jusqu’à ce qu’elles compotent. Passez au tamis pour retirer les grains.

Mélangez la purée de framboise, le jus de citron, le sucre, les jaunes et la maïzena et faites cuire à feu moyen au bain marie en remuant bien jusqu’à ce que le mélange épaississe.

Retirez la casserole du feu et ajoutez la gélatine. Mélangez bien.

Ajoutez le beurre en fouettant énergiquement. Transvasez dans un autre plat. Laissez refroidir et réservez au réfrigérateur.

Le biscuit

Tamisez la farine, le sucre glace et la poudre d’amande, puis, mélangez (idéalement à la main), l’ensemble des ingrédients jusqu’à obtenir une pâte bien homogène.

Quand la pâte est bien lisse, formez-en une boule, stockez la dans une boite hermétique et laissez reposer une heure au réfrigérateur.

Au bout d’une heure, posez la boule sur une feuille de papier sulfurisé et étalez-la sur une hauteur d’environ 3 ou 4 millimètres sur un diamètre de 1.5 cm de plus que votre cercle a tarte.

Foncez la pâte dans votre cercle à tarte préalablement posé sur le papier sulfurisé.

Préchauffez le four à 180°C, puis, enfournez 15 minutes. A la sortie du four faites le très délicatement glisser sur une grille et démoulez-le pour qu’il refroidisse de se solidifie.

La meringue

Mettez le sucre et l’eau dans une petite casserole et faites chauffer.

Quand la température atteint 110°C, montez les blancs en neige.

Quand le sirop atteint 118°C, retirez la casserole du feu et versez le sirop en filet sur les blancs, sans cesser de fouetter. Continuez de mélanger jusqu’à ce que le mélange refroidisse.

Le montage

Garnissez le biscuit avec le curd de framboise.

Mettez la meringue dans une poche à douille et pochez sur le curd de framboise.

Passez-la au chalumeau  pour que la meringue dore. Je déconseille le grill du four qui risque de rendre votre framboise curd liquide. 

Bon appétit et à bientôt !

Aujourd’hui, je vous propose l’une de mes tartes préférée, la tarte au citron meringuée. La recette de la pâte que j’ai utilisé vient d’ici : https://amourducake.com/blogs/news/recette-pate-sablee-pour-numbers-cakes de laquelle j’ai légèrement modifié les proportions d’amande et de farine.

Ingrédients pour une tarte :

Matériel recommandé

• 1 cercle à pâtisserie perforé
• 1 grille
• 1 rouleau de papier sulfurisé
• 1 rouleau à pâtisserie
• Un batteur
• 1 poche à douille et une douille
• 1 thermomètre de cuisson

Le lemon curd

• 6 jaunes d’oeuf
• 135 gr de beurre
• 225 gr de sucre de canne
• 180 gr de jus de citron jaune (environ 8-9 petits citrons) et le zeste de deux citrons jaunes bio

Le biscuit

• 150 gr de beurre mou
• 200 gr de farine de blé
• 90 gr de sucre glace
• 1 sachet de sucre vanillé
• 90 gr d’amande en poudre
• 1 œuf
• 1 pincée de sel

La meringue

• 100 gr de blanc d’oeuf
• 200 gr de sucre blanc
• 60 gr d’eau

Préparation

Le lemon curd

Dans une casserole mettez le jus et le zeste des citrons jaunes.

Ajoutez les œufs, le sucre et le beurre.

Faites chauffez à feu moyen et mélangez jusqu’à ce que le mélange épaississe bien.

Transvasez dans un autre récipient. Laissez refroidir puis réservez au réfrigérateur.

Le biscuit

Tamisez la farine, le sucre glace et la poudre d’amande, puis, mélangez (idéalement à la main), l’ensemble des ingrédients jusqu’à obtenir une pâte bien homogène.

Quand la pâte est bien lisse, formez-en une boule, stockez la dans une boite hermétique et laissez reposer une heure au réfrigérateur.

Au bout d’une heure, posez la boule sur une feuille de papier sulfurisé et étalez-la sur une hauteur d’environ 3 ou 4 millimètres sur un diamètre de 1.5 cm de plus que votre cercle a tarte.

Foncez la pâte dans votre cercle à tarte préalablement posé sur le papier sulfurisé.

Préchauffez le four à 180°C, puis, enfournez 15 minutes. A la sortie du four faites le très délicatement glisser sur une grille et démoulez-le pour qu’il refroidisse de se solidifie.

La meringue

Mettez le sucre et l’eau dans une petite casserole et faites chauffer.

Quand la température atteint 110°C, montez les blancs en neige.

Quand le sirop atteint 118°C, retirez la casserole du feu et versez le sirop en filet sur les blancs, sans cesser de fouetter. Continuez de mélanger jusqu’à ce que le mélange refroidisse.

Le montage

Garnissez le biscuit avec le lemon curd.

Mettez la meringue dans une poche à douille et pochez sur le lemon curd.

Passez-la au chalumeau ou au grill du four pour que la meringue dore.

Bon appétit et à bientôt !

Aujourd’hui, je vous propose de petites pavlova que j’ai réalisés avec une amie. Pour la meringue, j’ai utilisé cette recette https://www.papillesetpupilles.fr/2013/05/pavlova-aux-fraises-et-framboises.html/ qu’on a garni de chantilly mascarpone à la crème de cassis et de mûres fraiches.

Ingrédients pour 6 petites pavlova :

• 4 blancs d’œuf
• 200 gr de sucre blanc
• 1 cuillère à café de jus de citron
• 1 cuillère à soupe de maïzena
• 300 gr de crème fraiche entière (30%)
• 200 gr de mascarpone
• 30 gr de sucre glace
• 4 cuillères à soupe d’alcool de mûre ou de cassis
• 200 gr de mûres

Préparation

Pensez à vous y prendre tôt assez, la meringue ça prend beaucoup de temps.

Préchauffez le four à 100°C.

Montez les blancs en neige. Quand ils commencent à mousser, ajoutez le jus de citron puis, quand ils commencent à bien monter, ajoutez petit à petit la maïzena et le sucre sans cesser de mélanger. Une fois le mélange brillant arrêtez de fouettez et vérifiez que la meringue fait le bec d’oiseau. Si ce n’est pas le cas fouettez encore quelques instants.

Avec une poche à douille, faites 6 petites meringues sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé. Nous avons choisi de les creuser légèrement au milieu pour pouvoir plus facilement les garnir.

Enfournez 1h30 à 100°C. Afin qu’elle ne craque pas, ouvrez et refermez le four à la mi-cuisson. Au bout d’1h30, coupez votre four et laissez-y la meringue jusqu’à refroidissement.

Montez la crème bien froide en chantilly. Quand elle a pris, ajoutez le mascarpone et le sucre glace et continuez à mélanger. Prélevez la moitié et incorporez l’alcool de mûre ou de cassis à l’autre moitié. Mettez dans deux récipients et laissez au réfrigérateur jusqu’au moment de dresser.

Au moment de dresser, disposez les meringues sur les assiettes. Pochez la crème blanche et la crème alcoolisée mauve. Décorez avec les mûres.

Bon appétit !

Nous avons fais un petit concours entre nous ou chacun à monté sa pavlova, je vous laisse voir le résultat de mon conjoint et de mon amie. N’hésitez pas à nous dire laquelle vous préférez !

A bientôt !

Aujourd’hui je vous propose un burger aux saveurs mexicaines qui nous a beaucoup plu !! J’avais très envie de mettre du guacamole dans un burger et pendant la préparation, j’ai eu l’idée de cette petite mayonnaise qui relève l’ensemble. Je l’ai servi avec des frites de patates douces.

Avec ce burger mexicain, je participe au CMUM (Compile moi un menu)

Battle ‘Burger c/ Croque‘

Dont les organisatrices sont Nath : Une cuisine pour Voozenoo et Viviane : Quoi qu’on mange ?

Ingrédients pour 2 burgers

• 2 pains à burger
• 2 avocats (il vous en restera)
• ½ cuillère à café de citron
• 10 gr d’épices à guacamole
• 4 tranches de cheddar
• 2 steaks hachés
• 2 cuillères à soupe de mayonnaise (il vous en restera)
• ½ cuillère à café de paprika fumé
• 1 pointe de piment d’Espelette
• 1 cuillère à soupe d’huile.

Préparation :

Préchauffez le four à 180°C.

Coupez les avocats en deux, retirez le noyau puis a l’aide d’une cuillère, retirez la chair. Écrasez la avec une fourchette jusqu’à avoir une consistance bien pâteuse et ajoutez les épices et le jus de citron. Mélangez. Réservez au réfrigérateur.

Dans un bol, mélangez la mayonnaise, le paprika fumé et le piment d’Espelette. Réservez au réfrigérateur.

Ouvrez les pains à burger en deux et posez-les, intérieur vers le haut, sur une grille. Déposez une tranche de cheddar sur chaque demi pain. Enfournez et laissez cuire 5 minutes à 180°C. Éteignez le four et laissez les pains dedans.

Dans une poêle, faites chauffer l’huile et faites cuire les steaks hachés jusqu’à ce qu’ils soient bien cuits à cœur.

Sortez les pains du four, disposez les dans les assiettes. Déposez une bonne cuillère de mayonnaise au paprika, ajoutez le steak, une cuillère à soupe de guacamole et fermez le burger.

Servez avec des frites ou des frites de patates douce !

Bon appétit