J’espère que vous avez passé de belles fêtes de Noël pour ceux qui le fêtent ! Aujourd’hui, je vous propose une bûche que j’ai réalisée pour Noël. Désolée pour la qualité des photos, je n’étais pas chez moi et j’ai fais avec les moyens du bord. J’ai composé cet entremet avec un financier noisette, d’un croustillant praliné, d’une gelée de poire : http://lacuisinedeboomy.com/buche-chocolat-insert-poire  et d’une mousse vanille qui vient de cette recette : http://www.lafaimdesbananes.com/bavarois-vanille.html

Ingrédients pour 1 bûche :

Le matériel recommandé

• 1 moule à bûche
• 1 moule à cake de la longueur de votre moule à bûche
• Une grille
• 1 moule à petits cakes ou spécial insert pour bûche

Pour le financier

• 100 gr de sucre glace
• 40 gr de farine
• 125 gr de poudre de noisette
• 3 blancs d’œuf
• 100 gr de beurre
• 1 cuillère à café de miel

Pour le croustillant praliné

• 70 gr de chocolat praliné
• 20 gr de crêpes dentelles

Pour la gelée aux poires

• Une grosse boite de poires au sirop
• 60 gr de sucre de canne
• 2 feuilles de gélatine

Pour la mousse

• 30 cl de lait ½ écrémé
• 4 jaunes d’oeufs
• 110 gr de sucre en poudre
• 1 gousse de vanille
• 30 cl de crème liquide 35%
• 3 feuilles de gélatine

Préparation :

La veille

Pour la gelée aux poires

Faites ramollir vos feuilles de gélatine dans un bol d’eau.

Mixez les poires et le sucre, puis prélevez ¼ de la préparation pour la faire chauffer doucement dans une casserole. Quand c’est bien chaud, mais pas bouillant, essorez la gélatine et faites-la fondre. Incorporez au reste de poire mixée. Laissez refroidir.

Coulez dans des moules à petits cake ou à insert pour bûche et congelez la préparation.

Le financier

Préchauffez le four à 180°C.

Tamisez la farine, le sucre glace et la poudre de noisette puis, mélangez-les. Touillez brièvement les blancs d’œufs et ajoutez-les. Faites fondre le beurre et versez-le dans la préparation. Ajoutez le miel. Mélangez bien la préparation pour qu’elle soit parfaitement homogène.

Versez la pâte dans un moule de 22 cm de diamètre.

Enfournez 30 minutes à 180°C. Démoulez et laissez refroidir sur une grille.

Le croustillant praliné

Écrasez vos crêpes dentelles jusqu’à ce qu’elles soient en petits morceaux.

Faites fondre le chocolat praliné au bain marie. Quand il est fondu, ajoutez les miettes de crêpes dentelles.

Etalez le en fine couche sur le biscuit refroidit.

Pour la mousse vanille

Dans un bol, faites ramollir la gélatine.

Coupez la gousse de vanille en deux et raclez les deux parties pour sortir les grains de vanille. Dans une casserole, faites chauffer le lait, les grains de vanille et le reste de la gousse. Dans un autre récipient mélangez le sucre et les jaunes d’œufs énergiquement jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Quand le lait est bien chaud, retirez-le du feu et versez-le en plusieurs étapes sur les jaunes en fouettant sans cesse. Transvasez le mélange obtenu dans la casserole et remettez à feu moyen en mélangeant continuellement. Faites chauffer jusqu’à 83°C puis retirez tout de suite du feu et incorporez la gélatine préalablement essorée. Mélangez jusqu’à ce que la gélatine ait complètement fondu. Laissez refroidir jusqu’à température ambiante.

Dans un grand récipient, montez la crème liquide en chantilly. Quand elle est bien ferme, ajoutez-la à la crème anglaise refroidie, jusqu’à obtenir un mélange bien homogène.

Le montage

Dans un moule à bûche, coulez la bavaroise vanille jusqu’à mi-hauteur. Déposez ensuite délicatement l’insert aux poires. Complétez avec de la mousse puis recouvrez de biscuit.

Congelez-le jusqu’au lendemain matin.

Le jour de la dégustation, laissez-le dégeler au réfrigérateur pendant 5 à 6 heures. Décorez à votre convenance.

Bon appétit !

Aujourd’hui, je vous propose une petite recette de brownie au pralin. J’avais 250 grammes de pralin dans un placard et j’ai envie de faire un dessert réconfortant avec.

Ingrédients pour un brownie d’environ 20 cm sur 10 :

• 400 gr de chocolat noir pâtissier
• 140 gr de sucre de canne
• 150 gr de beurre
• 40 gr de farine
• 10 gr de maizena
• 3 œufs
• 250 gr de pralin
• ½ cuillère à café de bicarbonate de soude alimentaire

Préparation :

Préchauffez votre four à 180°C.

Coupez votre chocolat pâtissier en petits morceaux et faites le fonde au bain-marie. Faites fondre votre beurre au micro-onde.

Dans un saladier, mettez le beurre fondu et ajoutez le chocolat fondu. Mélangez bien. Incorporez ensuite le sucre et les œufs. Quand la pâte est bien homogène, ajoutez la farine, le bicarbonate de soude et la maizena en remuant avec une cuillère en bois pour bien homogénéiser le mélange.

Versez ensuite le pralin et le bicarbonate de soude. Mélangez bien en allant jusqu’au fond du saladier pour avoir les noix bien réparties dans la préparation.

Transvasez votre préparation dans votre plat recouvert de papier sulfurisé.

Enfournez  15 minutes à 180°C puis réduisez la température à 150° et poursuivez la cuisson 30 minutes. Plantez un couteau, la préparation doit être chaude mais encore un petit peu collante au couteau. N’oubliez pas que la durée de cuisson dépend également de la taille de votre moule, si votre brownie est plus fin, il cuira plus rapidement !

Laissez tiédir à température ambiante puis refroidir complètement une heure ou deux au réfrigérateur.

Bon appétit.

Aujourd’hui je vous propose de petits moelleux chocolat pistache. Le résultat est très gourmand, le parfum de la pistache restant délicat.

Ingrédients pour deux petits ramequins (qui vont au four !) :

• Un œuf
• 25 gr de sucre de canne
• 15 gr de farine
• 50 gr de beurre
• 50 gr de chocolat noir à 66% (provenance Mexique pour moi)
• 20 d’éclats de pistache
• 20 gr de chocolat noir à 66%

Préparation

Préchauffez le four à 200°C. Dans un récipient, mélangez l’œuf et le sucre jusqu’à ce que la préparation blanchisse. Puis, ajoutez la farine avant de battre pour obtenir un mélange homogène.

Au bain marie, dans une casserole, faites fondre le beurre et le chocolat. Une fois cela fait, versez le contenu sur le récipient contenant l’autre mélange et fouettez. Ajoutez les éclats de pistache et mélangez à nouveau correctement.

Versez la préparation dans les ramequins et enfoncez 10 grammes de chocolat au centre de chaque ramequin.

Enfournez une dizaine de minutes, en surveillant.

Bon appétit et à bientôt !

Pour environ 80 biscuits, vous aurez besoin de :

• 250 gr de sucre glace
• 250 gr de coco rappée
• 450 gr de farine
• 2 oeufs
• 1 cc levure chimique
• 250 gr de beurre pommade
• 300 gr de chocolat noir

Préparation :

Dans un saladier, mettez la farine, le sucre glace, la levure et la noix de coco et mélangez.

Incorporez grossièrement le beurre pommade avec une fourchette ainsi que les deux oeufs.

Pétrissez au robot ou à la main jusqu’à avoir un mélange homogène.

Couvrez et laissez reposer deux heures à température ambiante.

Après les 2 heures préchauffez le four à 180°C.

Étalez la pâte au rouleau à pâtisserie et emporte-piècez-la avec des emporte-pièces en forme de lune.

Enfournez une dizaine de minutes à 180°C.

Laissez refroidir complètement sur des assiettes.

Quand les biscuits sont froids, faites fondre 300 gr de chocolat noir au bain marie.

Préparez des plaques de pâtisseries recouvertes de papier sulfurisé.

Trempez une partie de vos biscuits dans le chocolat et posez le sur le papier sulfurisé. Laissez reposer quelques heures le temps que le chocolat fige.

Bon appétit !

Voici une recette de petites crèmes au chocolat assez légères en sucre et super faciles à réaliser ! Le résultat à convaincu monsieur !!

Ingrédients pour 8-9 crèmes :

• 1 litre de lait demi-écrémé
• 60 gr de miel d’acacia
• 25 gr de sucre de canne
• 60 gr de fécule de maïs
• 60 gr de cacao non sucré
• 80 gr de chocolat noir
• 2 jaunes d’œufs

Préparation :

Faites chauffer le lait dans une casserole.

Coupez le chocolat en petits morceaux (moi c’était des pastilles donc je n’y ai pas touché).

Dans une seconde casserole, mélangez le miel, le sucre et les jaunes d’œufs. Ajoutez ensuite le cacao et la fécule tamisés. Mélangez et ajoutez le chocolat noir.

Quand le lait frémit, ajoutez-le dans la casserole contenant le chocolat en plusieurs étapes et en mélangeant continuellement pour avoir un mélange bien homogène.

Mettez la casserole de crème au chocolat à feu moyen et touillez sans vous arrêter jusqu’à ce que le mélange épaississe.

Versez dans vos pots et laissez refroidir avant de mettre au réfrigérateur pour minimum deux heures.

Bon appétit !

Aujourd’hui, je me suis rendue compte que je n’avais jamais mis de recette de cookies classiques aux pépites de chocolat ! Je rectifie donc ceci ! Vous allez voir, elle est super simple !  

Ingrédients pour 60 à 70 cookies :

• 4 oeufs
• 500 gr de beurre
• 500 gr de sucre de canne
• 700 gr de farine
• 200 gr de pépites de chocolat

Préparation :

Préchauffez votre four à 180°.

Faites fondre le beurre au micro-onde et mélangez-le avec le sucre. Ajoutez les œufs et fouettez énergiquement. Ajoutez la farine puis, mélangez à la fourchette jusqu’à avoir un mélange homogène.

Versez ensuite les pépites de chocolat noir et incorporez-les.

Faites de petits tas de pâtes sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et espacez les bien car ils vont s’étaler à la cuisson. Cuisez-les environ 10 à 15 minutes avant de les laisser refroidir sur une assiette.

Bon appétit !

Aujourd’hui, je vous propose une recette hyper facile qui ravira les amateurs de noix de coco.

Ingrédients pour 12 boules :

• 100 gr de noix de coco
• 100 gr de chocolat noir
• 90 gr de sucre
• 2 blancs d’œufs

Préparation :

Préchauffez le four à 210 degrés.

Dans un récipient, mélangez la noix de coco, le sucre et les blancs jusqu’à avoir une pâte bien homogène. Puis, avec deux cuillères ou avec vos doigts, formez des boules bien compactes et déposez-les sur la plaque du four préalablement recouverte de papier sulfurisé.

Enfournez une dizaine de minutes jusqu’à ce que les boules soient bien colorées. Laissez refroidir.

Dans un bol, faites fondre le chocolat soit au bain-marie, soit par tranches de 30 secondes au micro-ondes à 900 watt (ça m’a pris 1 minute 30).

Trempez le fond de vos boules coco dans le chocolat et placez-les sur une assiette recouverte de papier sulfurisé. Laissez au réfrigérateur une petite heure.

Bon appétit !   

Aujourd’hui, je vous propose une recette gourmande de mille-feuille au chocolat. Je voulais faire une vidéo pour la pâte feuilletée et j’ai eu l’idée de me lancer dans cette pâtisserie que mon conjoint adore !

Ingrédients pour 3 personnes  :

• Environ 360 gr de pâte feuilletée (de préférence rectangulaire)
• 50 gr de chocolat
• 50 gr de maïzena
• 500 ml de lait
• 90 gr de sucre
• 3 jaunes d’oeuf

Préparation :

Dans une casserole, faites chauffer le lait et le chocolat.

Dans une autre casserole, fouettez énergiquement les jaunes et le sucre. Ajoutez la maïzena et incorporez la bien.

Quand le lait frémit, versez-le délicatement sur le mélange aux jaunes d’œufs en mélangeant sans cesse.

Mettez la casserole sur feu moyen et mélangez sans cesse jusqu’à ce que la crème épaississe bien.

Laissez refroidir et réservez au réfrigérateur.

Préchauffez votre four à 180°C.

Coupez 9 bandes identiques dans la pâte feuilletée. Posez-les sur une plaque de pâtisserie recouverte de papier sulfurisé en les écartant légèrement. Piquez la pâte avec une fourchette et recouvrez de papier sulfurisé et d’une autre plaque de pâtisserie. Le but étant que le feuilleté ne se développe pas trop.

Enfournez 20 à 25 minutes à 180°C.

Laissez refroidir sur une grille.

Mettez la crème dans une poche à douille cannelée.

Posez trois bandes de pâte feuilletée sur votre plat de service, pochez la crème dessus. Venez y ajouter délicatement trois autres bandes de pâte feuilletée. Pochez la crème dessus et venez poser délicatement les trois dernières bandes de pâte.

Décorez à votre convenance.

Bon appétit !