Ingrédients pour une bûche

Pour le financier

• 50 gr de sucre glace
• 20 gr de farine
• 63 gr de poudre de noisette

• 1.5 blancs d’œuf

• 50 gr de beurre

• 1/2 cuillère à café de miel

Pour le croustillant praliné

• 35gr de chocolat praliné

• 10 gr de crêpes dentelles

Pour le crémeux noisette

• 75 gr de crème fraiche liquide

• 75 gr de lait

• 30 gr de jaune d’œuf

• 23 gr de sucre semoule

• 1.5 feuilles de gélatine

• 30 gr de pâte de noisette (noisettes mixées jusqu’à devenir de la pâte)

Pour la bavaroise vanille

• 300 gr de lait
• 110 gr de sucre
• 4 jaunes d’œuf
• 1 gousse de vanille
• 30cl de crème liquide entière
• 3.5 feuilles de gélatine

Préparation

Le financier

Préchauffez le four à 180°C.

Tamisez la farine, le sucre glace et la poudre de noisette puis, mélangez-les. Touillez brièvement les blancs d’œufs et ajoutez-les. Faites fondre le beurre et versez-le dans la préparation. Ajoutez le miel. Mélangez bien la préparation pour qu’elle soit parfaitement homogène.

Versez la pâte dans un moule à cake

Enfournez 20 à 30 minutes à 180°C. Démoulez et laissez refroidir sur une grille.

Le croustillant praliné

Écrasez vos crêpes dentelles jusqu’à ce qu’elles soient en petits morceaux.

Faites fondre le chocolat praliné au bain marie. Quand il est fondu, ajoutez les miettes de crêpes dentelles.

A l’aide d’une cuillère, étalez délicatement le croustillant sur le biscuit.

Le crémeux noisette

Réhydratez votre gélatine dans un bol d’eau froide.

Dans une casserole, faites chauffer le lait, la crème et la pâte de noisette.

Dans un saladier en verre qui résiste à la chaleur, fouettez vos jaunes avec le sucre. Quand la crème de noisette est chaude, versez la en filet sur les jaunes, sans cesser de fouetter. Remettez le mélange dans la casserole et portez le à 83°C, sans cesser de remuer. Retirez du feu et ajoutez la gélatine essorée. Mélangez bien. Laissez refroidir la crème puis versez la dans un moule à insert.

Quand le mélange est froid, stockez au congélateur pour au moins 3 à 4 heures.

Pour la bavaroise vanille

A ne pas commencer tant que le biscuit n’est pas froid et la gelée bien congelée à cœur. Mettez le bol de votre batteur au congélateur.

Mettez la gélatine à ramollir dans un bol d’eau froide.

Faites chauffer le lait et la gousse de vanille coupée en deux et raclée dans une casserole.

Faites blanchir les jaunes d’œuf avec le sucre au batteur électrique. Quand le mélange à bien blanchi et que le lait est chaud mais pas bouillant, versez ce dernier sur le mélange d’œuf en mélangeant continuellement.

Reversez l’ensemble dans la casserole et remettez sur le feu. Retirez la gousse de vanille. Faites chauffer jusqu’à 83°C puis retirez tout de suite du feu et incorporez la gélatine préalablement essorée. Mélangez jusqu’à ce que la gélatine ait complètement fondu. Laissez refroidir jusqu’à température ambiante.

Quand la crème anglaise est à température ambiante, sortez le bol du congélateur et versez-y la crème. Montez-la en chantilly.

Quand la chantilly est bien ferme, incorporez-la dans la crème anglaise à l’aide d’une spatule jusqu’à avoir un mélange bien homogène.

Montage

Versez de la bavaroise vanille jusqu’à environ la moitié du moule. Venez déposer délicatement l’insert noisette congelé. Complétez jusqu’à un cm du bord du moule avec la bavaroise et ajoutez le financier. Stockez au réfrigérateur pour la nuit.

Le jour de la dégustation, laissez-le dégeler au réfrigérateur pendant 5 à 6 heures. Décorez à votre convenance.

Ingrédients pour une bûche

Pour le financier

• 50 gr de sucre glace
• 20 gr de farine
• 63 gr de poudre de noisette

• 1.5 blancs d’œuf

• 50 gr de beurre

• 1/2 cuillère à café de miel

Pour le croustillant praliné

• 35gr de chocolat praliné

• 10 gr de crêpes dentelles

Pour le crémeux noisette

• 75 gr de crème fraiche liquide

• 75 gr de lait

• 30 gr de jaune d’œuf

• 23 gr de sucre semoule

• 1.5 feuilles de gélatine

• 30 gr de pâte de noisette (noisettes mixées jusqu’à devenir de la pâte)

Pour la bavaroise chocolat

• 200 gr de lait
• 35 gr de sucre
• 3 jaunes d’œuf
• 150 gr de chocolat au lait
• 30cl de crème liquide entière
• 2.5 feuilles de gélatine

Préparation

Le financier

Préchauffez le four à 180°C.

Tamisez la farine, le sucre glace et la poudre de noisette puis, mélangez-les. Touillez brièvement les blancs d’œufs et ajoutez-les. Faites fondre le beurre et versez-le dans la préparation. Ajoutez le miel. Mélangez bien la préparation pour qu’elle soit parfaitement homogène.

Versez la pâte dans un moule à cake.

Enfournez 30 minutes à 180°C. Démoulez et laissez refroidir sur une grille.

Le croustillant praliné

Écrasez vos crêpes dentelles jusqu’à ce qu’elles soient en petits morceaux.

Faites fondre le chocolat praliné au bain marie. Quand il est fondu, ajoutez les miettes de crêpes dentelles.

Etalez-le délicatement avec une cuillère sur le biscuit refroidit.

Le crémeux noisette

Réhydratez votre gélatine dans un bol d’eau froide.

Dans une casserole, faites chauffer le lait, la crème et la pâte de noisette.

Dans un saladier en verre qui résiste à la chaleur, fouettez vos jaunes avec le sucre. Quand la crème de noisette est chaude, versez la en filet sur les jaunes, sans cesser de fouetter. Remettez le mélange dans la casserole et portez le à 83°C, sans cesser de remuer. Retirez du feu et ajoutez la gélatine essorée. Mélangez bien. Laissez refroidir la crème puis versez la dans un moule à insert.

Quand le mélange est froid, stockez au congélateur pour au moins 3 à 4 heures.

Pour la bavaroise chocolat 

A ne pas commencer tant que le biscuit n’est pas froid et la gelée bien congelée à cœur. Mettez le bol de votre batteur au congélateur.

Mettez la gélatine à ramollir dans un bol d’eau froide.

Hachez le chocolat.

Faites chauffer le lait dans une casserole.

Faites blanchir les jaunes d’œuf avec le sucre au batteur électrique. Quand le mélange à bien blanchi et que le lait est chaud mais pas bouillant, versez ce dernier sur le mélange d’œuf en mélangeant continuellement.

Reversez l’ensemble dans la casserole et remettez sur le feu. Faites chauffer jusqu’à 83°C puis retirez tout de suite du feu et incorporez la gélatine préalablement essorée et le chocolat. Mélangez jusqu’à ce que la gélatine et le chocolat aient complètement fondu. Laissez refroidir jusqu’à température ambiante.

Quand la crème anglaise au chocolat est à température ambiante, sortez le bol du congélateur et versez-y la crème. Montez-la en chantilly.

Quand la chantilly est bien ferme, incorporez-la dans la crème anglaise au chocolat à l’aide d’une spatule jusqu’à avoir un mélange bien homogène.

Montage

Versez de la bavaroise chocolat jusqu’à environ la moitié du moule. Venez déposer délicatement l’insert noisette congelé. Complétez jusqu’à un cm du bord du moule avec la bavaroise et ajoutez le financier. Stockez au réfrigérateur pour la nuit.

Le jour de la dégustation, laissez-le dégeler au réfrigérateur pendant 5 à 6 heures. Décorez à votre convenance.

Voilà le dernier article de la série sur les biscuits !

Ingrédients pour environ 80 étoiles :

• 1kg de farine
• 4 œufs
• 500 gr de sucre glace
• 500 gr de beurre mou
• 1 cuillère à café de vanille en poudre
• 1 tablette de chocolat au lait
• 1 tablette de praliné

Préparation :

Sortez le beurre du réfrigérateur en avance pour qu’il ramollisse ou passez le 20 secondes à 900 watt au micro-ondes

Tamisez la farine avec le sucre glace. Coupez le beurre en petits morceaux et enrobez les dans la farine. Écrasez la pâte et frottez-la entre vos mains pour faire le sablage.

Faites une fontaine au centre de votre sablage et ajoutez les œufs battus. Incorporez-les progressivement à la main puis écrasez la pâte jusqu’à avoir un mélange homogène. Ajoutez la vanille et continuez de pétrir la pâte.

Formez une boule, filmez-la avec un film alimentaire et stockez-la au réfrigérateur pendant une à deux heures.

Sortez la pâte du réfrigérateur, farinez le plan de travail et étalez la pâte au rouleau à pâtisserie sur environ 6mm d’épaisseur. Emporte-piècez vos biscuits et faites-les cuire 12 à 15 minutes à 180°C.

Faites-les refroidir sur une grille.

Faites fondre les chocolats au bain-marie. Trempez le dessus de vos biscuits dans le chocolat et laissez prendre sur une feuille de papier sulfurisé.

Bon appétit !

Aujourd’hui, je vous propose des mini tartelettes que j’ai proposé pour la fête des voisins, elles ont été dévorées ! J’en avais réalisé deux sortes, une à la mousse pralinée dont voici la recette et une vanille framboise dont la recette arrive très bientôt.

Matériel recommandé

• 1 moule à mini tartelettes
• 1 poche à douille et une douille cannelée
• 1 grille
• 1 rouleau à pâtisserie
• 1 pinceau en silicone

Ingrédients pour environ 15 tartelettes :

• 2 pâtes sablées

• 250 ml de lait
• 1.5 jaunes d’œuf
• 30 gr de sucre blanc
• 1.5 cuillères à soupe bombées de maïzena
• 1/2 gousse de vanille ou 1/2 cuillère à café de poudre de vanille
• ½ tablette de chocolat praliné (90 gr)
• ½ tablette de chocolat noir.
• 125 gr de mascarpone
• Une vingtaine de noisettes

Préparation :

Dans une casserole, faites chauffer le lait avec les grains de vanille.

Pendant ce temps, dans un saladier (pas en plastique car on va verser le lait chaud dedans), faites blanchir les jaunes avec le sucre. Incorporez ensuite la maïzena jusqu’à avoir un mélange bien homogène.

Versez ensuite le lait chaud en filet sur la préparation aux œufs sans cesser de mélanger avec un fouet.  Retirez la gousse de vanille et retransvasez la préparation dans la casserole.

Faites chauffer à feu moyen, en mélangeant continuellement, jusqu’à ce que la crème arrive à ébullition et épaississe.

Versez ensuite dans un saladier, filmez au contact de la crème pour qu’elle ne fasse pas de croûte puis laissez refroidir avant de la mettre 3 à 4 heures au réfrigérateur.

Préchauffez le four à 180°.

Avec un verre, découpez des ronds dans la pâte sablée. Retournez votre moule à mini-tartelette. Étalez délicatement les ronds de pâte sur le dos de votre moule à mini tartelettes. Faites cuire à blanc environ 15 minutes à 180°.

Démoulez les mini-tartelettes et laissez refroidir sur une grille.

Faites fondre le chocolat praliné au bain marie.

Fouettez la crème pâtissière au fouet, ajoutez le chocolat praliné fondu et le mascarpone, mélangez bien, si nécessaire, mixez pour enlever les grumeaux

Faites fondre le chocolat noir au bain marie. Avec un pinceau en silicone, étalez une fine couche de chocolat à l’intérieur de la tartelette.

Pochez la crème pralinée à la poche à douille cannelée.

Mixez les noisettes et parsemez-les au-dessus.

Bon appétit.

Bonjour les gourmands,

Cette année, pour la Saint-Valentin, j’ai eu envie de vous proposer un entremet tout en douceur, avec du chocolat et du praliné.  Il est composé d’une dacquoise, d’un croustillant praliné, d’un crémeux praliné et d’une bavaroise au chocolat noir. La recette est pour un moule de 4 à 6 personnes.

Matériel recommandé :

• Un moule à entremet 4 à 6 personnes (ici le moule coeur de chez silikomart)
• Un batteur électrique
• Un thermomètre de cuisson
• 2 cercles de pâtisserie 2 cm plus petits que la taille de votre moule (ou 2 cercle à peine plus grand que l’emporte pièce du silikomart)
• Une grille

Ingrédients :

Pour la dacquoise

• 3 blancs d’œuf
• 48 gr de sucre blanc
• 108 gr de poudre d’amande
• 30 gr de sucre glace

Pour le croustillant praliné

• 30 gr de chocolat praliné
• 10 gr de crêpes dentelles

Pour le crémeux praliné

• 150 gr de crème fleurette entière
• 2 jaunes d’œuf
• 20 gr de sucre blanc
• 100 gr de praliné
• 2 feuilles de gélatine

Pour la bavaroise chocolat

• 200 gr de lait
• 50 gr de sucre
• 3 jaunes d’œuf
• 150 gr de chocolat noir à dessert
• 30cl de crème liquide entière
• 2.5 feuilles de gélatine

Préparation :

Pour la dacquoise

Préchauffez votre four à 180°C.

Mélangez la poudre d’amande et le sucre glace puis tamisez.

Montez les blancs en neige, puis, quand ils commencent à prendre, ajoutez le sucre et continuez à battre jusqu’à avoir une belle meringue.

Avec une spatule, incorporez la meringue au mélange amande/sucre glace.

Versez la préparation dans un cercle à pâtisserie posé une plaque de four recouverte de papier sulfurisé et à l’aide d’une cuillère ou d’une spatule coudée, mettez le mélange le plus à niveau possible.

Enfournez 20 minutes, la pâte doit être bien dorée et laissez refroidir sur une grille.

Pour le croustillant praliné :

Attendez que le biscuit ait refroidit.

Écrasez vos crêpes dentelles jusqu’à ce qu’elles soient en petits morceaux. Personnellement, je les ai écrasées au rouleau à pâtisserie quand elles étaient encore dans leur emballage. 

Faites fondre le chocolat praliné au bain marie. Quand il est fondu, ajoutez les miettes de crêpes dentelles.

A l’aide d’une cuillère, étalez finement le croustillant sur le biscuit.

Pour le crémeux praliné :

Faites chauffer la crème.

Cassez le chocolat praliné en petits morceaux.

Mettez la gélatine à ramollir dans un bol d’eau froide.

Faites blanchir les jaunes d’œuf avec le sucre au batteur électrique. Quand le mélange à bien blanchi et que la crème est chaude mais pas bouillante, versez cette dernière sur le mélange d’œuf en mélangeant continuellement.

Reversez l’ensemble dans la casserole et remettez sur le feu. Faites chauffer jusqu’à 83°C puis retirez tout de suite du feu et incorporez le chocolat. Quand il est bien fondu, ajoutez la gélatine préalablement essorée. Mélangez jusqu’à ce que la gélatine ait complètement fondu. Laissez refroidir.

Quand le mélange est à température ambiante, versez votre préparation dans un cercle à pâtisserie posée sur un support plat recouvert de papier sulfurisé.

Congelez.

Pour la bavaroise chocolat :

A ne pas commencer tant que le biscuit n’est pas froid, le croustillant dur et le crémeux bien congelé à cœur. Mettez le bol de votre batteur au congélateur.

Mettez la gélatine à ramollir dans un bol d’eau froide.

Coupez le chocolat en morceaux.

Faites chauffer le lait dans une casserole.

Faites blanchir les jaunes d’œuf avec le sucre au batteur électrique. Quand le mélange à bien blanchi et que le lait est chaud mais pas bouillant, versez ce dernier sur le mélange d’œuf en mélangeant continuellement.

Reversez l’ensemble dans la casserole et remettez sur le feu. Faites chauffer jusqu’à 83°C puis retirez tout de suite du feu et incorporez la gélatine préalablement essorée et le chocolat. Mélangez jusqu’à ce que la gélatine et le chocolat aient complètement fondu. Laissez refroidir jusqu’à température ambiante.

Quand la crème anglaise au chocolat est à température ambiante, sortez le bol du congélateur et versez-y la crème. Montez-la en chantilly.

Quand la chantilly est bien ferme, incorporez-la dans la crème anglaise au chocolat à l’aide d’une spatule jusqu’à avoir un mélange bien homogène.

Montage :

Si vous avez un moule comme le mien, le moule cœur de chez silikomart, commencez par versez de la bavaroise, jusqu’à la moitié du moule. Ajoutez l’insert puis couvrez de bavaroise jusqu’à environ 1cm du bord. Finissez avec le biscuit et son croustillant. Mettez au réfrigérateur pour une nuit complète.

Le jour J, sortez l’entremet du congélateur et démoulez-le immédiatement. Posez-le sur votre plat de présentation.

Laissez l’entremet dégeler 8 à 9 heures au réfrigérateur et décorez à convenance (ici pétales de rose, grué de cacao et amande).

Bon appétit !

Ingrédients pour environ 80 étoiles :

• 1kg de farine
• 4 œufs
• 4 pincées de fleur de sel
• 500 gr de sucre glace
• 500 gr de beurre mou
• 25 gr de cacao
• ½ tablette de chocolat au lait
• ½ tablette de praliné
• 1 poignée de noisette

Préparation :

Sortez le beurre du réfrigérateur en avance pour qu’il ramollisse.

Tamisez la farine avec le sucre glace et le cacao. Coupez le beurre en petits morceaux et enrobez les dans la farine. Écrasez la pâte et frottez-la entre vos mains pour faire le sablage.

Faites une fontaine au centre de votre sablage et ajoute le sel et les œufs battus. Incorporez-les progressivement à la main puis écrasez la pâte jusqu’à avoir un mélange homogène.

Formez une boule, filmez-la avec un film alimentaire et stockez-la au réfrigérateur pendant une heure.

Sortez la pâte du réfrigérateur, farinez le plan de travail et étalez la pâte au rouleau à pâtisserie sur environ 6mm d’épaisseur. Emporte-piècez vos biscuits et faites-les cuire 12 à 15 minutes à 180°C.

Faites-les refroidir sur une grille.

Hachez les noisettes. Faites fondre les chocolats au bain-marie et ajoutez les noisettes. Trempez le dessus de vos biscuits dans le chocolat et laissez prendre sur une feuille de papier sulfurisé.

Bon appétit !