Ingrédients pour une bûche

Pour le financier

• 50 gr de sucre glace
• 20 gr de farine
• 63 gr de poudre de noisette

• 1.5 blancs d’œuf

• 50 gr de beurre

• 1/2 cuillère à café de miel

Pour le croustillant praliné

• 35gr de chocolat praliné

• 10 gr de crêpes dentelles

Pour le crémeux noisette

• 75 gr de crème fraiche liquide

• 75 gr de lait

• 30 gr de jaune d’œuf

• 23 gr de sucre semoule

• 1.5 feuilles de gélatine

• 30 gr de pâte de noisette (noisettes mixées jusqu’à devenir de la pâte)

Pour la bavaroise chocolat

• 200 gr de lait
• 35 gr de sucre
• 3 jaunes d’œuf
• 150 gr de chocolat au lait
• 30cl de crème liquide entière
• 2.5 feuilles de gélatine

Préparation

Le financier

Préchauffez le four à 180°C.

Tamisez la farine, le sucre glace et la poudre de noisette puis, mélangez-les. Touillez brièvement les blancs d’œufs et ajoutez-les. Faites fondre le beurre et versez-le dans la préparation. Ajoutez le miel. Mélangez bien la préparation pour qu’elle soit parfaitement homogène.

Versez la pâte dans un moule à cake.

Enfournez 30 minutes à 180°C. Démoulez et laissez refroidir sur une grille.

Le croustillant praliné

Écrasez vos crêpes dentelles jusqu’à ce qu’elles soient en petits morceaux.

Faites fondre le chocolat praliné au bain marie. Quand il est fondu, ajoutez les miettes de crêpes dentelles.

Etalez-le délicatement avec une cuillère sur le biscuit refroidit.

Le crémeux noisette

Réhydratez votre gélatine dans un bol d’eau froide.

Dans une casserole, faites chauffer le lait, la crème et la pâte de noisette.

Dans un saladier en verre qui résiste à la chaleur, fouettez vos jaunes avec le sucre. Quand la crème de noisette est chaude, versez la en filet sur les jaunes, sans cesser de fouetter. Remettez le mélange dans la casserole et portez le à 83°C, sans cesser de remuer. Retirez du feu et ajoutez la gélatine essorée. Mélangez bien. Laissez refroidir la crème puis versez la dans un moule à insert.

Quand le mélange est froid, stockez au congélateur pour au moins 3 à 4 heures.

Pour la bavaroise chocolat 

A ne pas commencer tant que le biscuit n’est pas froid et la gelée bien congelée à cœur. Mettez le bol de votre batteur au congélateur.

Mettez la gélatine à ramollir dans un bol d’eau froide.

Hachez le chocolat.

Faites chauffer le lait dans une casserole.

Faites blanchir les jaunes d’œuf avec le sucre au batteur électrique. Quand le mélange à bien blanchi et que le lait est chaud mais pas bouillant, versez ce dernier sur le mélange d’œuf en mélangeant continuellement.

Reversez l’ensemble dans la casserole et remettez sur le feu. Faites chauffer jusqu’à 83°C puis retirez tout de suite du feu et incorporez la gélatine préalablement essorée et le chocolat. Mélangez jusqu’à ce que la gélatine et le chocolat aient complètement fondu. Laissez refroidir jusqu’à température ambiante.

Quand la crème anglaise au chocolat est à température ambiante, sortez le bol du congélateur et versez-y la crème. Montez-la en chantilly.

Quand la chantilly est bien ferme, incorporez-la dans la crème anglaise au chocolat à l’aide d’une spatule jusqu’à avoir un mélange bien homogène.

Montage

Versez de la bavaroise chocolat jusqu’à environ la moitié du moule. Venez déposer délicatement l’insert noisette congelé. Complétez jusqu’à un cm du bord du moule avec la bavaroise et ajoutez le financier. Stockez au réfrigérateur pour la nuit.

Le jour de la dégustation, laissez-le dégeler au réfrigérateur pendant 5 à 6 heures. Décorez à votre convenance.

Voilà le dernier article de la série sur les biscuits !

Ingrédients pour environ 80 étoiles :

• 1kg de farine
• 4 œufs
• 500 gr de sucre glace
• 500 gr de beurre mou
• 1 cuillère à café de vanille en poudre
• 1 tablette de chocolat au lait
• 1 tablette de praliné

Préparation :

Sortez le beurre du réfrigérateur en avance pour qu’il ramollisse ou passez le 20 secondes à 900 watt au micro-ondes

Tamisez la farine avec le sucre glace. Coupez le beurre en petits morceaux et enrobez les dans la farine. Écrasez la pâte et frottez-la entre vos mains pour faire le sablage.

Faites une fontaine au centre de votre sablage et ajoutez les œufs battus. Incorporez-les progressivement à la main puis écrasez la pâte jusqu’à avoir un mélange homogène. Ajoutez la vanille et continuez de pétrir la pâte.

Formez une boule, filmez-la avec un film alimentaire et stockez-la au réfrigérateur pendant une à deux heures.

Sortez la pâte du réfrigérateur, farinez le plan de travail et étalez la pâte au rouleau à pâtisserie sur environ 6mm d’épaisseur. Emporte-piècez vos biscuits et faites-les cuire 12 à 15 minutes à 180°C.

Faites-les refroidir sur une grille.

Faites fondre les chocolats au bain-marie. Trempez le dessus de vos biscuits dans le chocolat et laissez prendre sur une feuille de papier sulfurisé.

Bon appétit !

Ingrédients pour environ 80 étoiles :

• 1kg de farine
• 4 œufs
• 4 pincées de fleur de sel
• 500 gr de sucre glace
• 500 gr de beurre mou
• 25 gr de cacao
• ½ tablette de chocolat au lait
• ½ tablette de praliné
• 1 poignée de noisette

Préparation :

Sortez le beurre du réfrigérateur en avance pour qu’il ramollisse.

Tamisez la farine avec le sucre glace et le cacao. Coupez le beurre en petits morceaux et enrobez les dans la farine. Écrasez la pâte et frottez-la entre vos mains pour faire le sablage.

Faites une fontaine au centre de votre sablage et ajoute le sel et les œufs battus. Incorporez-les progressivement à la main puis écrasez la pâte jusqu’à avoir un mélange homogène.

Formez une boule, filmez-la avec un film alimentaire et stockez-la au réfrigérateur pendant une heure.

Sortez la pâte du réfrigérateur, farinez le plan de travail et étalez la pâte au rouleau à pâtisserie sur environ 6mm d’épaisseur. Emporte-piècez vos biscuits et faites-les cuire 12 à 15 minutes à 180°C.

Faites-les refroidir sur une grille.

Hachez les noisettes. Faites fondre les chocolats au bain-marie et ajoutez les noisettes. Trempez le dessus de vos biscuits dans le chocolat et laissez prendre sur une feuille de papier sulfurisé.

Bon appétit !