Aujourd’hui, je vous propose une recette que ma maman faisait assez souvent quand j’étais petite et que j’ai toujours adoré. Ça accompagne très bien les saucisses.

Ingrédients pour 4 à 5 personnes :

• 1 kilo de pommes de terre
• 800 gr de carottes
• 1 oignon
• sel
• poivre
• 20 gr de beurre

Préparation :

Épluchez et faites cuire vos pommes de terre 25 à 30 minutes dans de l’eau bouillante.

Épluchez et coupez vos carottes en rondelles. Faites les cuire 15 à 20 minutes dans de l’eau bouillante.

Coupez vos oignons en petits dés.

Dans une poêle faites revenir vos oignons dans le beurre et puis ajoutez vos carottes cuites.

Égouttez vos pommes de terre, ajoutez les carottes, le sel, le poivre et écrasez le tout avec un presse-purée.

Bon appétit !

Aujourd’hui, je vous propose ma version de la blanquette de veau ! C’est un plat familial qui, je pense, possède autant de version que de familles qui la font !

Ingrédients pour environ 6 à 8 personnes :

• 1.2 kilo de veau (plutôt de l’épaule)
• 8 cuillères à café de fond de veau déshydraté
• Sel
• Poivre
• Persil
• Thym
• 1 feuille de laurier
• 2 clous de girofle
• 1 oignon
• 3 carottes
• 1 blanc de poireau
• 200 ml de crème entière
• 250 gr de champignons
• 80 gr de beurre
• 60 gr de farine
• 2 jaunes d’œufs
  
  

Préparation :

Disposez le veau dans une grande sauteuse et couvrez-le d’eau. Portez à ébullition puis écumez. Égouttez et rincez la viande.

Disposez-la dans une cocotte. Mélangez le fond de veau dans 1 litre et demi d’eau. Couvrez la viande. Rajoutez de l’eau si nécessaire, la viande doit être complètement immergée.

Mettez chauffer la viande à feu moyen avec une grosse pincée de sel.

Coupez les carottes en rondelles, émincez le poireau et coupez l’oignon en 8. Dans un morceau d’oignon, plantez les 2 clous de girofle.

Portez la viande à ébullition et écumez.

Ajoutez les légumes, le persil, le thym, le laurier, le sel et le poivre dans la cocotte. Couvrez et laissez cuire à feu doux au moins 1h.

Au bout d’une heure, dans une casserole, mettez 60 gr de beurre à fondre. Quand il est fondu, ajoutez la farine en une fois et mélangez bien. Laissez cuire quelques instants, le mélange doit devenir légèrement mousseux mais rester blanc. Retirez du feu.

Ajoutez ensuite une cuillère à soupe de bouillon que vous filtrez au tamis. Mélangez et ajoutez au moins 4 autres cuillères à soupe de bouillon sans cesser de mélanger. La consistance doit être veloutée. Si elle est encore trop épaisse n’hésitez pas à ajouter une cuillère à soupe de plus. Salez et poivrez.

Dans un récipient, mélangez les jaunes d’œufs et la crème. Ajoutez-la en mélangeant bien au velouté.

Égouttez la viande et les légumes, conservez le bouillon pour d’autres recettes.

Ajoutez la viande et les légumes à la sauce veloutée.

Dans une poêle faites fondre les 20 gr de beurre restant. Nettoyez et coupez les champignons en 4. Faites-les cuire une dizaine de minutes dans le beurre, sans cesser de remuer pour éviter qu’ils accrochent. Ajoutez les à la blanquette, mélangez et servez !

Bon appétit !

Bon appétit !

Aujourd’hui, je vous propose une recette à la fois classique et un peu en improvisation. A la base je voulais faire un coq au vin mais je n’ai pas trouvé de coq, ni de sang pour lier la sauce et j’avais vraiment pas envie de mettre des lardons… Donc voici mon coquelet au vin.   

Ingrédients pour 4 à 5 personnes :

• 1 bouteille de vin rouge type Morgon
• 3 cl de cognac
• 300 ml de fond de volaille sans gluten
• 40 gr de beurre
• 1 grosse carotte
• 1 oignon
• 1 gousse d’ail
• 1 feuille de laurier
• 2/3 brins de persil
• 1 cuillère à café de thym
• 2 coquelets
• 250 gr de champignons
• Sel
• Poivre
• Éventuellement de la maïzena pour lier la sauce

Préparation :

Préparez la marinade en épluchant et coupant la carotte en rondelles et en éminçant l’ail et l’oignon. Mettez les dans un récipient en verre, céramique ou inox avec le laurier, le persil et le thym.

Coupez les coquelets en plusieurs morceaux (les cuisses, les ailes et le corps). Mettez les dans le récipient avec les légumes. Couvrez avec le Morgon et le cognac.

Couvrez le récipient et laissez au réfrigérateur pour 24h.

Le lendemain, dans une cocotte pouvant aller au four, faites fondre le beurre. Pendant ce temps, sortez les morceaux de coquelet de la marinade et épongez-les. Faites colorer vos coquelets de tous les cotés.

Préchauffez le four à 180°C.

Filtrer la marinade au-dessus d’une autre casserole. Mettez les légumes dans la cocotte avec le coquelet et faites bouillir la marinade une dizaine de minute. Ajoutez le fond de volaille, mélangez, salez, poivrez et versez la marinade dans la cocotte.

Couvrez la cocotte et enfournez 50 minutes à 1 heure à 180°C.

Vérifiez la cuisson du coquelet. Sortez la viande de la cocotte et faites réduire la sauce. Liez à la maïzena si nécessaire.

Coupez les champignons en 4.

Dans une casserole, faites cuire les champignons avec un fond d’eau. Quand ils sont cuits, ajoutez-les à la sauce.

Remettez la viande pour la réchauffer et servez

Bon appétit !

Aujourd’hui, je vous propose une recette d’osso bucco de dinde que j’ai improvisé ce week-end.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 kg d’osso bucco
• 6 carottes
• 2 boites de tomates pelées
• ½ verre de vin blanc.
• 1 feuille de laurier
• 1 cuillère à soupe rase d’herbes de Provence
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• ½ cuillère à café d’ail en poudre
• ½ cuillère à café de bicarbonate de soude.
• Éventuellement de la maïzena
• Sel
• Poivre

Préparation :

Épluchez et coupez les carottes en petits bâtonnets. Réservez.

Dans une grande cocotte en fonte, faites colorer les osso buccos de tous les côtés dans l’huile d’olive. Quand la viande est bien colorée, déglacez avec le vin blanc.

Ajoutez les tomates pelées, les bâtonnets de carotte, 1 verre d’eau, l’ail, les herbes de Provence, le laurier, le sel, le bicarbonate de soude et le poivre.

Laissez mijoter minimum deux heures à feu doux dans la cocotte couverte.

Au bout de deux heures, vérifier la consistance de la sauce et si nécessaire, faites bouillir avec un peu de maïzena en mélangeant bien.

Bon appétit !

Aujourd’hui, je vous propose une petite soupe improvisée à la courge longue de Nice. J’ai choisi d’y ajouter un peu de pommes de terre, de carottes et pas mal de curry.

Pour 1 belle marmitte de soupe :

• 1 courge longue de Nice
• 1 cube de légume vegan sans gluten
• 150 gr de pommes de terre
• 2 grosses carottes
• Sel
• Poivre
• 2 cuillères à soupe de poudre de curry madras

Préparation :

Épluchez et coupez la courge en morceaux ainsi que les carottes et pommes de terre. Mettez les dans une casserole, recouvrez d’eau.

Mettez le cube de bouillon et faite cuire une demi-heure jusqu’à ce que les légumes soient cuits..

Ajoutez le curry, le sel, le poivre et mixez.

Pour encore plus de gourmandise vous pouvez ajouter un peu de crème au moment de la servir.

Bon appétit !

Aujourd’hui, je vous propose un parmentier au sanglier et carottes avec un écrasé de pomme de terre au lait.

Ingrédients pour un plat d’environ 30 cm sur 15 :

• 250 gr de sanglier cuit et coupé en petits morceaux (j’ai raclé les morceaux le long des côtes)
• 4 carottes
• 1 cuillère à café d’oignon déshydraté
• 1 pincée d’ail déshydraté
• 350 gr de pommes de terre
• 80 gr de lait
• Sel
• Poivre
• 1 pincée de muscade
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 60 gr de gruyère râpé

Préparation :

Coupez les carottes en tout petits dés.

Pelez et coupez vos pommes de terre en dés.

Faites bouillir de l’eau dans une marmite et ajoutez-y les pommes de terre. Laissez cuire environ 25 minutes pour que les pommes de terre s’écrasent facilement.

Pendant ce temps, dans une poêle, faites chauffez l’huile d’olive et ajoutez les dés de carotte. Faites cuire une bonne dizaine de minutes à feu moyen en remuant fréquemment.

Ajoutez l’ail, l’oignon. Continuez la cuisson 5 minutes.

Ajoutez ensuite le sanglier. Poursuivez la cuisson encore 5 minutes. Salez, poivrez.

Préchauffez le four à 180°C.

Versez le mélange carotte et sanglier dans le fond de votre plat. Tassez bien avec le dos d’une cuillère.

Égouttez, puis, réduisez vos pommes de terre en purée en y ajoutant le lait, le sel, le poivre et la muscade.

Étalez votre purée sur le mélange sanglier/carotte.

Parsemez de gruyère.

Enfournez environ 30 minutes à 180°C.

Bon appétit !

Aujourd’hui, je vous propose une recette de ragoût de jumeau de bœuf à la bière. Je suis partie de cette recette : https://www.papillesetpupilles.fr/2013/02/ragout-de-boeuf-a-la-biere-facon-jamie-oliver.html/ et je l’ai modifiée en retirant la tomate, le céleri et en rajoutant le bouillon de bœuf. 

Ingrédients pour 4 personnes :

• 600 gr de jumeau de bœuf
• 1 bière triple 33 cl
• 3 carottes
• 1 oignon
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à soupe de farine
• ½ cube de bouillon de boeuf
• 2 cuillères à soupe de maïzena sauce brune
• ½ cuillère à café de thym
• 1 feuille de laurier
• Sel
• Poivre

Préparation :

Pelez et coupez les carottes en petits dés. Epluchez puis, émincez l’oignon. Coupez la viande en gros morceaux.

Dans une cocotte faites revenir l’oignon et les carottes dans l’huile d’olive pendant une dizaine de minutes. Ajoutez la viande et la farine. Mélangez bien puis ajoutez la bière, le thym, le laurier, le sel, le poivre et le demi cube de bouillon de bœuf.

Portez à ébullition puis, baissez le feu et laissez cuire, avec couvercle, pendant 2 heures 30. Retirez la viande de la cocotte. Ajoutez la maïzena sauce brune dans la sauce et reportez à ébullition en mélangeant sans cesse jusqu’à ce que la sauce épaississe. Une fois la sauce épaissie, coupez le feu et remettez la viande.

Bon appétit !

Aujourd’hui, je vous propose un plat mijoté d’hiver que j’ai improvisé avec mes restes de frigo !

Ingrédients pour 4 personnes

• 500 gr de poulet
• 1 bière blonde
• 4 carottes
• ¼ de butternut
• ¼ de céleri rave
• 1 cuillère à soupe d’oignon déshydraté
• 1 cuillère à café d’ail déshydraté
• 1 cuillère à café de thym
• 1 cuillère à café d’épices à poulet
• 1 cube de bouillon de poulet
• 1 cuillère à soupe d’huile
• sel et poivre

Préparation :

Pelez puis, coupez les légumes en petits morceaux, les carottes en rondelles, la butternut en cube et le céleri en lamelles pour moi.

Coupez le poulet en dés.

Faites devenir le poulet et les légumes avec l’huile dans une cocotte. Quand le poulet a bien blanchi sur toutes ses faces, ajoutez la bière, les herbes, le cube de bouillon et les épices. Laissez mijoter 45 minutes à feu doux.

Bon appétit !

Aujourd’hui, je vous propose une recette de salade de saison pour faire un repas léger et mettre un peu de couleur dans vos assiettes.

Ingrédients pour 2 personnes :

• 80 gr de semoule
• 2 carottes
• 1 morceau de chou rouge de la taille de votre choix
• 40 gr de feta
• Une dizaine de noisettes
• La vinaigrette de votre choix

Préparation :

Râpez les carottes et le chou rouge.

Mettez la semoule dans un saladier. Faites bouillir le même volume d’eau que de semoule et versez l’eau bouillante sur la semoule puis couvrez (ou suivez les indications de votre paquet si elles sont différentes). Laissez gonfler et refroidir.

Mélangez la semoule, les carottes et le chou rouge.

Emiettez la feta par-dessus et ajoutez les noisettes.

Servez avec la vinaigrette.

Bon appétit ! On se retrouve très vite pour les menus du mois de décembre !

Aujourd’hui, je vous propose une petite salade de semoule afin d’utiliser vos restes de barbecue (pour ma part c’était des restes congelés de l’année dernière). C’est une recette hyper simple et rapide qui peut facilement convenir à un midi.

Ingrédients pour deux personnes :

• 120 gr de semoule
• 3 brochettes de bœufs et poivrons verts cuites
• 2 carottes
• 150 gr de maïs
• Béarnaise ou autre sauce selon vos goûtes

Préparation :

Portez à ébullition de même poids d’eau que le poids de votre semoule. Mettez la semoule dans un saladier et versez l’eau bouillante dessus. Couvrez et laissez votre semoule gonfler.

Enlevez les pics en bois de vos brochettes et recoupez les morceaux de bœuf en plus petits morceaux.

Épluchez vos carottes puis, avec un économe, coupez-les en longues bandes.

Ajoutez tous les ingrédients à votre semoule. Mélangez et laissez 1 heure au réfrigérateur.

Servez avec de la béarnaise comme moi ou avec la sauce de votre choix.

Bon appétit !