Aujourd’hui, je vous propose une recette dont j’ai vu l’idée passer sur pas mal de blog cet été. J’ai choisi de partir de la base de la glace vanille de ma maman, que je vous avais déjà présentée. C’est la première fois que je la réalisais et après quelques ajustements au niveau du caramel, je suis contente du goût ! J’ai utilisé ce caramel que j’adore : https://cuisine.journaldesfemmes.fr/recette/341639-creme-caramel-au-beurre-sale

Ingrédients pour 6 à 8 personnes :

• 180 gr de caramel au beurre salé
• 6 jaunes d’œufs
• 200 gr de sucre blanc en poudre
• 750ml de crème 30 % (pas de la 35%, sinon le goût de la crème ressort vraiment trop)

Préparation :

Dans une casserole à feu doux, faites chauffer doucement la crème pendant.

Dans une autre casserole, faites blanchir les jaunes avec le sucre en mélangeant énergiquement. Versez ensuite la crème par filet sans cesser de remuer le mélange. Remettez la préparation sur feu doux et tournez avec une cuillère en bois jusqu’à ce que le mélange épaississe et nappe la cuillère, comme une crème anglaise. Ajoutez le caramel au beurre salé et mélangez bien.

Laissez refroidir le mélange deux heures au réfrigérateur.

Versez dans votre sorbetière et turbinez 30 à 40 minutes.

Versez ensuite dans un récipient qui va au congélateur et laissez-la encore prendre quelques heures.

Bon appétit !

Aujourd’hui, je vous présente une autre recette que je fais très souvent à mon conjoint pour les desserts. L’idée vient toujours du groupe facebook : Yaourtière Multi-Délices. D’après les fichiers, il s’agit de la recette de « crème danette délicieuse par Stéphanie Andre » et je l’ai un peu modifiée ! Je la réalise à la multi-délices et comme pour la précédente crème, je n’ai jamais essayé de la faire autrement mais je pense qu’en la faisant cuire à feu doux sans jamais cesser de remuer, ça doit prendre !

Ingrédients pour 7 pots :

• 100 gr de sucre
• 2 œufs
• 100 gr de caramel liquide
• 1 boite de lait condensé non sucré
• 40 cl de crème liquide 30%

Préparation :

Dans un saladier, mettez le sucre, les œufs et le caramel puis, mélangez bien. Versez délicatement le lait condensé et la crème en fouettant constamment pour que le mélange s’homogénéise bien.

A partir d’ici, si vous n’avez pas la multi-délices, vous pouvez tenter de la faire à la casserole et me dire le résultat en commentaires !

Pour ceux et celles qui ont une multi-délices. Mettez de l’eau dans le fond de celle-ci. Versez la crème dans les pots et déposez-les dans la machine. Fermez les ouvertures restantes par des couvercles de pot. Refermez la machine et programmez pour une demi-heure au programme n°3 (desserts lactés).

Laissez refroidir puis conservez au réfrigérateur.

Bon appétit !

Aujourd’hui, je vous propose la recette de l’entremet que j’ai réalisé à l’occasion de mon anniversaire. J’ai fait un mix de deux recettes et j’ai un peu réajusté pour éviter que ce soit trop sucré. J’ai trouvé la recette du sablé breton sur ce blog : http://www.surprisesetgourmandises.fr/2015/04/26/tarte-aux-fraises-sur-sable-breton/ et c’est la recette de Christophe Felder. La crème est tirée de ce blog : http://histoiresdefruit.com/nuage-dabricot-pour-jours-de-fetes-et-repas-trop-copieux/

Ingrédients pour un gâteau de 24 cm de diamètre

Pour le sablé 

• 3 jaunes d’œufs
• 130 gr de sucre
• 150 gr de beurre mou
• 200 gr de farine
• 1 pincée de sel
• 1 sachet de levure chimique
• Le zeste d’un citron bio

Pour la compotée pomme caramel 

• 3 pommes Gala
• 3 cuillères à soupe de sucre
• 3 cuillères à soupe de caramel au beurre salé (J’utilise cette recette  160 gr de sucre – 80 gr de beurre et 20 cl de crème 30%)
• Le jus d’un citron bio

Pour la mousse vanillée :

• 6 œufs
• 140 gr de sucre + 20 gr pour le sirop
• 500 gr de mascarpone
• 4.5 feuilles de gélatine
• 4 cuillères à soupe d’eau

Préparation :

Pour le sablé

Fouettez énergiquement les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange mousse. Incorporez le beurre mou et mélangez jusqu’à obtenir un appareil homogène. Ajoutez la farine, le sel, la levure et les zeste. Avec une cuillère en bois ou une spatule, homogénéisez la préparation.

Dans un cercle à pâtisserie de 22 cm (si vous en avez un, sinon servez-vous du moule à entremet), étalez la pâte. Réservez au frais une demi-heure.  

Préchauffez le four à 180°.

Enfournez le cercle à pâtisserie avec la pâte sur la plaque du four munie de papier sulfurisé.

Laissez cuire une 20ène de minutes. Laissez entièrement refroidir et démoulez.

Pour l’insert pomme caramel

Pelez et coupez les pommes en petits dés. Mettez-les dans une casserole sur feu moyen avec le sucre. Quand le sucre à fondu et que les pommes commencent à rendre de l’eau, ajoutez le jus de citron. Laissez 10 à 15 minutes en surveillant bien que les pommes ne deviennent pas de la compote. Ajoutez le caramel beurre salé et réservez.

Pour la mousse vanillée

Mettez la gélatine à ramollir dans un bol d’eau froide.

Séparez les blancs des jaunes et réservez les blancs.

Dans un saladier, mélangez les jaunes avec le sucre et la vanille jusqu’à ce que le mélange mousse. Ajoutez le mascarpone et mélangez jusqu’à avoir une consistance homogène.

Dans une casserole, faites chauffer l’eau et le sucre réservé pour le sirop, surtout sans le faire bouillir. Quand c’est chaud, ajoutez les feuilles de gélatines essorées. Une fois que la gélatine a fondu, versez dans le mélange mascarpone et mélangez bien.

Montez les blancs en neige et incorporez les délicatement au mélange mascarpone avec une spatule en allant bien jusqu’au fond du plat.

Montage

Posez le sablé breton au milieu de votre moule à gâteau. Étalez par-dessus la compotée pomme caramel. Coulez ensuite la mousse par-dessus.

Entreposez au frais 6 à 7 heures avant de servir.

Bon appétit !

Aujourd’hui, je vous propose une recette délicieuse que j’ai trouvé sur ce très beau blog : http://cissoucuisine.blogspot.lu/2014/03/eclair-au-caramel-beurre-sale.html et je l’ai un peu simplifiée en retirant le fondant pour avoir un peu moins de sucre et en retirant la gélatine dont je n’ai pas vu l’intérêt. La recette de la pâte à chou est tirée d’ici : http://chefsimon.lemonde.fr/recettes/pate-a-choux-et-eclairs

Ingrédients pour 12 éclairs :

Pour la pâte à chou

• 25 cl d’eau
• 80 gr de beurre
• 4 œufs moyens + 1 jaune pour la dorure
• 150 gr de farine de blé
• Une pincée de sel

Pour la crème

• 135 gr de sucre
• 170 gr de crème liquide 30%
• 90 gr de beurre salé
• 375 gr de mascarpone

Préparation :

La veille

Faites fondre le sucre à feu doux dans une casserole (l’opération prend une vingtaine de minutes). Faites chauffer la crème dans une autre marmite à feu très doux. Une fois que le sucre s’est transformé en caramel clair, retirez la casserole du feu et ajoutez la crème en faisant attention aux projections.  Mélangez bien puis ajoutez le beurre coupé en dés. Une fois celui-ci incorporé, ajoutez le mascarpone. Laissez refroidir au frigo jusqu’au lendemain.

Le jour J

Préchauffez votre four à 200°C. Mettez l’eau, le beurre en dés et le sel dans une casserole à feu moyen. Une fois le beurre fondu, retirez la casserole du feu et ajoutez la farine d’un coup. A l’aide d’une cuillère en bois incorporez bien la farine. Remettez la casserole sur feu moyen et mélangez bien la pâte avec votre cuillère jusqu’à ce qu’elle forme une boule, se détache des parois et qu’il y ait un voile dans le fond de la casserole. Retirez alors du feu et ajoutez les œufs un par un en s’assurant de bien incorporer chacun avant de rajouter le suivant. Cela prend un peu de temps pour s’homogénéiser. Quand la pâte forme une belle pointe au bout de la cuillère c’est qu’il y a assez d’œuf. Mettez la pâte dans une poche à douille à embout rond. Sur une feuille de papier sulfurisé, pochez vos éclairs. Avec un pinceau à pâtisserie, dorez les avec un jaune d’oeuf battu. Enfournez les éclairs pour 25 minutes puis ouvrez le four et refermez le. Baissez ensuite la température a 170° et laissez encore les éclairs 5 minutes. Sortez-les et laissez refroidir.

Une fois les éclairs froids, mettez la crème dans une poche à douille à embout long et pointu et garnissez les éclairs. Vous pouvez également les couper en deux pour les garnir si vous voulez.

Saupoudrez de sucre en poudre. Bon appétit.

Aujourd’hui, je vous propose une petite recette sur la même base que ces cookies : https://reflexionsetgourmandises.com/2016/07/30/cookies-a-lhuile-de-coco/ et j’ai décidé d’essayer de les faire au caramel et sous forme de mini-cookies.

Ingrédients pour 60 à 80 mini cookies ou 30 à 40 cookies :

• 250 gr de beurre
• 210 gr de pépites de caramel
• 2 œufs
• 350 gr de farine
• 250 gr de sucre de canne

Préparation :

Préchauffez votre four à 180°.

Faites fondre le beurre au micro-onde et mélangez le avec le sucre. Ajoutez les œufs et fouettez énergiquement. Ajoutez la farine et mélangez à la fourchette jusqu’à avoir un mélange homogène. Versez ensuite les pépites de caramel et incorporez-les à la pâte.

Faites de très petits tas de pâtes sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et espacez les bien car ils vont s’étaler à la cuisson. Cuisez les environ 8 à 10 minutes avant de les laisser refroidir sur une assiette.

Bon appétit !

Aujourd’hui je vous propose une nouvelle déclinaison du tiramisu. Je ne me suis pas inspirée d’une recette précise même si je me doute bien qu’il en existe des centaines autour du tiramisu caramel et pomme. Je vous livre donc la version qui a pris forme dans ma cuisine.

Ingrédients pour 4 personnes :

Pour la crème tiramisu

• 250 gr de mascarpone
• 3 œufs
• 70 gr de sucre roux
• 8 spéculoos

Pour les pommes

• Deux pommes Gala
• 35 gr de sucre roux

Pour le caramel (il vous en restera)

• 50 gr de sucre roux
• 1 pincée de fleur de sel
• 200 ml de crème

Préparation :

Épluchez, coupez et épépinez les pommes, puis coupez-les en petits dés. Mettez les à cuire à feu moyen dans une petite casserole avec 35 gr de sucre.

Dans une casserole ou dans un bol au micro-onde réchauffez les 200 ml de crème.

Dans une autre casserole, faites fondre 50 gr de sucre roux à feu doux. Quand ca commence à caraméliser, versez un peu de crème réchauffée, puis mélangez jusqu’à ce que ce soit homogène. Retirez du feu et ajoutez le restant de crème et la fleur de sel.

Dans deux saladiers distincts, séparez les blancs des jaunes. Dans le saladier avec les jaunes, ajoutez les 70 gr de sucre et mélangez jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Ajoutez le mascarpone et fouettez afin d’obtenir un mélange homogène.

Montez les blancs en neige ferme et ajoutez-les au mélange mascarpone avec une spatule. Incorporez-les avec délicatesse pour ne pas casser les blancs.

Pour le montage, disposez un spéculoos au fond de vos verrines, couvrez le d’un peu de caramel. Ajoutez la moitié des pommes et couvrez d’une cuillère de caramel. Ensuite, versez la moitié de la crème. Réitérez l’opération.

Bon appétit !