Pour réaliser un pot il vous faudra :

• 180 gr + 6 spéculoos
• 150 gr de lait condensé non sucré
• 1 cuillère à café de cannelle

Préparation :

Commencez par mixer les 180 gr de spéculoos.

Ajoutez la cannelle et la moitié du lait condensé non sucré. Mixez à nouveau.

Ajoutez le reste de lait condensé non sucré et mixez une dernière fois.

Transvasez dans un plat et émiettez les 6 spéculoos. Mélangez.

Bon appétit !

Aujourd’hui, je vous propose de petites gaufres de Liège délicatement aromatisées à la cannelle. Je suis partie de cette recette : https://www.gastronomie-wallonne.be/gastro/desserts/gaufre_liege_sucre_perle.html et comme à mon habitude je l’ai un peu remaniée !

Avec ces gaufres de Liège, je participe au CMUM (Compile moi un menu)

Chacun sa madeleine de Proust

Dont les organisatrices sont Nath : Une cuisine pour Voozenoo et Viviane : Quoi qu’on mange ? et la marraine de cette édition Soulef : Amour de cuisine

J’ai choisi cette recette parce qu’elle a toujours été là dans les moments importants de ma vie.

Quand j’étais petite et que l’on allait sur Liège en famille avec ma maman, mon grand-père et les tantes de ma maman, on faisait systématiquement un arrêt pour prendre une gaufre de Liège tout juste sortie du gaufrier et on se brûlait un peu les doigts malgré la serviette en papier. Je me rappelle encore de l’odeur des gaufres en train de cuire qui se répandait dans la rue.

A l’université, c’est avec mes amis que je filais en déguster, place Cathédrale, après les cours ou les jours de fête.

Enfin, les gaufres de Liège c’est aussi pour moi, il y a dix ans, ma première sortie en amoureux avec celui qui partage ma vie. Il est venu sur Liège pour qu’on passe la journée ensemble et cette superbe journée s’est achevée place Cathédrale à déguster une gaufre vanille fourrée de bâtonnets de chocolat. J’ai encore des étoiles dans les yeux quand j’y repense.

Ingrédients pour 24 petites gaufres :

Note : Pour réaliser cette recette il vous faudra idéalement un robot pour pétrir la pâte. Vous pouvez toujours le faire à la main mais c’est un peu plus compliqué avec le beurre.

• 500 gr de farine
• 1 œuf
• 100 gr d’eau
• 150 gr de lait
• 5 gr de levure de boulanger déshydratée
• 25 gr de sucre vanillé
• ½ cuillère à café de bicarbonate de soude alimentaire (ou 1 pincée de sel)
• 250 gr de beurre
• 230 gr de sucre perlé
• 3 cuillères à café rase de cannelle

Préparation :

Quelques heures avant, sortez le beurre de votre frigo pour qu’il soit mou (sinon passez le 10 secondes au micro-ondes)

Dans un saladier, mélangez l’eau, le lait, la levure, le sucre, la cannelle et l’œuf.

Dans le bol de votre robot (ou un autre grand saladier si vous le faites à la main), versez le bicarbonate et la farine. Faites un puits dans la farine et versez le mélange eau/lait/œuf/sucre/cannelle/levure délicatement en mélangeant soit à la main soit avec le crochet pétrisseur de votre robot (vitesse minimum).

Ajoutez progressivement le beurre pour qu’il se mélange au reste de la pâte.

Couvrez votre préparation et laissez-la reposer 30 minutes à température ambiante.

Au bout de 30 minutes, ajoutez le sucre perlé et incorporez-le bien à la préparation, il doit y en avoir partout.

Divisez la pâte en petits pâtons d’environ 50 grammes.

Faites chauffez votre gaufrier puis, faites cuire chaque pâton environ 3 minutes afin que les gaufres soient bien dorées. Retirez du gaufrier avec une fourchette ou, comme moi, une fourchette à viande

Bon appétit !

Le sucre va faire caraméliser la plaque, c’est tout à fait normal. N’hésitez pas à la faire tremper avant de la nettoyer.

A bientôt !

Aujourd’hui, je vous propose un nouveau sucre aromatisé pour mettre dans vos gâteaux ou même vos yaourts.

Ingrédients pour 3 pots :

• 420 gr de sucre de canne
• 2 oranges bio
• 3 cuillères à café de vanille en poudre
• 3 cuillères à café de cannelle en poudre

Préparation :

Retirez le zeste des 2 oranges (sans la partie blanche qui est amère !) et faites-les sécher. Pour le séchage il y a plusieurs écoles : à température ambiante plusieurs jours, à 70°C pendant 7 heures, au micro-ondes ou encore, comme moi, au déshydrateur. Choisissez celle qui vous conviendra le mieux. Vos zestes doivent être bien secs, cassants.

Mélangez le sucre avec la vanille en poudre, la cannelle et les zestes et répartissez dans les petits pots. Laissez infuser quelques semaines, puis mixez le tout.

Moi je n’ai pas mixé car je trouve ça plus joli avec les morceaux dans les paniers gourmands !

Régalez-vous !

Aujourd’hui, je vous propose une recette de clafoutis aux prunes (reine-claude). Je suis partie de cette recette https://lesfillesatable.com/2017/06/07/gateau-clafoutis-aux-cerises/ que j’utilise beaucoup avec divers fruits et que nous adorons.

Ingrédients pour 1 clafoutis dans un moule de 24 cm :

• 3 œufs
• 300 gr de prunes reine-claude (poids sans noyau)
• 135 gr de sucre roux + 25 gr à saupoudrer
• 1 cuillère à café de cannelle en poudre
• 110 gr de farine de blé
• ½ sachet de levure
• 3 cuillères à soupe d’amaretto
• 2 cuillères à soupe d’eau
• 75 gr de beurre

Préparation :

Dénoyautez et coupez les prunes en lamelles.

Préchauffez le four à 180°C.

Dans un saladier, battez le sucre avec les œufs et la cannelle. Ajoutez la farine et la levure. Fouettez jusqu’à avoir un mélange homogène. Ajoutez l’amaretto et l’eau. Mélangez.

Faites fondre le beurre 30 secondes à 900 watts au micro-ondes et ajoutez-le à la préparation. Mélangez bien.

Dans un moule de 24 cm recouvert de papier sulfurisé, versez la préparation. Ajoutez les lamelles de prune.

Enfournez 25 minutes au milieu du four.

Au bout des 25 minutes, ajoutez les 25 gr de sucre roux sur le dessus du clafoutis et réenfournez pour 15 à 20 minutes.

Attention je rappelle que chaque four est différent et qu’il est donc impératif de surveiller la cuisson, j’ai dû rajouter du temps par rapport à la recette de base parce que mes prunes étaient très juteuses.

Laissez refroidir et dégustez !

Bon appétit !

Aujourd’hui, je vous propose une recette de pâte de fruit pomme cannelle car je continue à écouler mes stocks de pommes !

Ingrédients :

• 800 gr de pommes cuites et égouttées
• 750 gr de sucre
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• ½ cuillère à café de cannelle en poudre

Préparation :

Mixez finement les pommes et versez dans une casserole. Ajoutez le sucre, le citron et la cannelle.

Faites chauffer à feu moyen la compotée en tournant continuellement avec une cuillère en bois pendant 45 minutes à 1 heure, jusqu’à ce que la pâte se détache bien des bords de la casserole.

Mettez du papier sulfurisé dans un plat à gratin et coulez la pâte de fruit (elle devrait faire environ 1 à 2 cm de haut).

Laissez deux jours dans le plat pour qu’elle se durcisse puis , toujours avec son papier sulfurisé, posez la sur une grille et retournez la tous les jours jusqu’à ce qu’elle soit suffisamment sèche pour être découpée facilement.

Elle se conserve très bien enroulée dans un papier sulfurisé dans un placard.

Bon appétit !

Aujourd’hui, je vous propose une compote de pomme. J’avais une douzaine de pommes qui commençaient à avoir une drôle de tête, j’ai donc décidé de les passer en compote sucrée. J’adore les compotes de fruit et j’aime en varier l’assaisonnement. Souvent, je me sers des compotes de pomme avec des plats salés, je ne la sucre donc pas. Ici, j’ai voulu changer en en faire une compote pour le dessert.

Ingrédients pour 4 :

• 12 pommes
• 2 grands verres d’eau
• 50 gr de sucre de canne
• 3 sachets de sucre vanillé
• 1 cuillère à café de cannelle

Préparation :

Épluchez, coupez en quatre et épépinez les pommes. Ensuite, coupez les en gros morceaux d’environ trois centimètre sur trois. Mettez-les dans une casserole et rajoutez les grands verres d’eau, le sucre, le sucre vanillé et la cannelle. Faites cuire à feu moyen jusqu’à ce que les pommes commencent à compoter, tout en mélangeant de temps en temps pour surveillez qu’elles n’accrochent pas et qu’il y a toujours assez d’eau. Laissez encore mijoter jusqu’à avoir une bonne consistance de compote. Cela peut prendre une bonne demi-heure mais dépend surtout des pommes choisies. Je la garde avec morceaux mais si vous préférez, vous pouvez également la mixer pour avoir une consistance lisse.

Bon appétit !

Aujourd’hui, je vous propose un petit dérivé du pain perdu. Je suis partie de cette recette : https://cuisine.journaldesfemmes.fr/recette/304809-pain-perdu-tout-bete et d’une brioche ferme mais pas rassie !

Ingrédients pour 4 personnes :

• 12 tranches de brioche
• 4 œufs
• 20 cl de lait ½ écrémé
• 60 gr de sucre de canne
• 1 cuillère à café de vanille
• ½ cuillère à café de cannelle
• Un peu de beurre pour la cuisson

Préparation :

Mélangez les œufs, le lait, le sucre, la vanille et la cannelle dans un saladier. Versez la préparation dans une assiette creuse.

Faites fondre le beurre dans la poêle.

Trempez vos tranches de brioche de chaque coté avant de les mettre dans la poêle. J’ai fais des fournées de 4 par 4.

Cuisez 1 à 2 minutes de chaque coté, les tranches doivent être dorées.

Bon appétit !

Aujourd’hui, je vous propose un biscuit que je tire d’ici : https://perleensucre.com/sables-viennois-ou-spritz-selon-pierre-herme/ et dont la recette de base vient de Pierre Hermé. J’ai choisi d’aromatiser à la cannelle, un délice !

Ingrédients pour une 15ène de sablés viennois :

• 225 gr de farine
• 1 blanc d’œuf
• ½ cuillère à café de cannelle en poudre
• 1 pincée de fleur de sel
• 75 gr de sucre glace
• 190 gr de beurre mou

Préparation :

Préchauffez le four à 180°C.

Mettez le beurre 15 secondes au micro ondes puis battez-le pour qu’il soit crémeux.

Incorporez ensuite le sucre glace, la cannelle, la fleur de sel, le blanc d’œuf et mélangez bien pour rendre le mélange bien lisse.

Ajoutez enfin la farine et travaillez la pâte jusqu’à ce que le mélange soit homogène.

Mettez la pâte dans une poche à douille cannelée et, sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé, dressez la pâte sous forme de S.

Enfournez 15 minutes et laissez refroidir.

Bon appétit !