Voici un nouvel entremet que j’ai réalisé pour l’anniversaire de mes parents. J’ai choisi de le faire à la façon d’un dessert qu’ils adorent : le tiramisu. Il est composé d’un croustillant chocolat blanc, d’un biscuit cuillère imbibé au café et amaretto, insert café et mousse au mascarpone.

Matériel :

• Un moule à entremet (pouvant aller jusqu’à 23 cm de diamètre s’il est droit)
• 1 cercle à pâtisserie d’un cm plus petit que votre moule (Si, comme le mien, il est plus étroit à la base, on prendra un cm de moins que le diamètre de la base !)
• 1 pinceau en silicone

Ingrédients :

Pour le crémeux café

• 150 gr de crème fraiche liquide 30%
• 150 gr de lait
• 60 gr de jaune d’œuf
• 55 gr de sucre semoule
• 2.5 feuilles de gélatine
• ½ cuillère à café d’extrait de café

Pour le biscuit cuillère

• 2 œufs
• 10 gr de sucre glace
• 60 gr de sucre en poudre
• 50 gr de farine tamisée

Pour le croustillant chocolat blanc

• 70 gr de chocolat blanc
• 10 gr de crêpes dentelle

Pour l’imbibage

• 1 café allongé
• 15 gr d’Amaretto

Pour la mousse mascarpone

• 6 œufs
• 140 gr de sucre
• 500 gr de mascarpone
• 4 feuilles de gélatine
• 4 cuillères à soupe d’eau

Préparation :

Le crémeux café

Réhydratez votre gélatine dans un bol d’eau froide.

Dans une casserole, faites chauffer le lait, la crème.

Dans un saladier en verre qui résiste à la chaleur, fouettez vos jaunes avec le sucre. Quand la est chaude, versez la en filet sur les jaunes, sans cesser de fouetter. Remettez le mélange dans la casserole et portez le à 83°C, sans cesser de remuer. Retirez du feu et ajoutez la gélatine essorée et l’extrait de café. Mélangez bien. Laissez refroidir la crème puis versez la dans un cercle à pâtisserie posé sur une feuille de papier sulfurisé que vous aurez attachée au cercle pour éviter que la crème ne s’échappe trop par en dessous.

Quand le mélange est froid, stockez au congélateur pour au moins 3 à 4 heures.

Quand l’insert est pris, démoulez-le afin de récupérer le cercle pour le biscuit cuillère et remettez le au congélateur.

 Pour le biscuit cuillère

Préchauffez votre four à 180°.

Séparez les blancs des jaunes.

Dans un récipient, faites blanchir les jaunes avec le sucre.

Dans un autre récipient, montez les blancs en neige. Quand ils commencent à devenir mousseux, ajoutez les 10 gr de sucre glace et mélangez jusqu’à ce que les blancs soient bien fermes.

A l’aide d’une spatule, incorporez délicatement les blancs dans le mélange de jaunes. Versez ensuite la farine en pluie et mélangez délicatement sans trop insister.

Versez la pâte dans un cercle à pâtisserie d’un centimètre inférieur à votre moule déposé sur une plaque de pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.

Enfournez pour 15 à 20 minutes.

Laissez-le refroidir sur une grille. Une fois le biscuit refroidi, coupez à l’aide d’un grand couteau à dent le haut du biscuit qui dépasse du cercle puis démoulez délicatement.

Croustillant chocolat blanc

Faites fondre le chocolat blanc au bain marie et broyez la crêpe dentelle dedans. Etalez-le sur le fond du biscuit avec une cuillère et laissez figer 30 minutes au réfrigérateur.

Mousse mascarpone

A réaliser une fois l’insert bien congelé et le biscuit bien refroidi.

Mettez la gélatine à ramollir dans un bol d’eau froide.

Séparez les blancs des jaunes et réservez les blancs.

Dans un saladier, mélangez les jaunes avec le sucre et la vanille jusqu’à ce que le mélange mousse. Ajoutez le mascarpone et mélangez jusqu’à avoir une consistance homogène.

Dans une casserole, faites chauffer l’eau quand elle bout, retirez la casserole du feu, égouttez et ajoutez les feuilles de gélatines essorées. Une fois que la gélatine a fondu, versez dans le mélange mascarpone et mélangez bien.

Montez les blancs en neige et incorporez les délicatement au mélange mascarpone avec une spatule en allant bien jusqu’au fond du plat.

Montage (qui dans mon moule se fait à l’envers)

Versez la mousse vanille dans le moule jusqu’aux ¾ du moule. Sortez votre insert café du congélateur, lissez-en les bords avant de le poser sur la mousse. Mettez une couche de crème.

Ensuite, mélangez l’amaretto et le café et avec un pinceau à pâtisserie, imbibé le coté du biscuit qui n’est pas couvert de chocolat. Enfoncez-le délicatement dans la crème, coté croustillant vers l’extérieur et stockez-le au congélateur.

Le jour même où la veille au soir

Sortez l’entremet du congélateur et démoulez-le sur le plat de service. Ensuite, laissez le dégeler 7 à 8 heures au réfrigérateur. Décorez à votre convenance.

Bon appétit !

Aujourd’hui, je vous propose le tiramisu traditionnel. Je tiens la recette de la voisine de mes parents, qui est italienne. J’ai juste rajouté un œuf en plus, pour rendre la crème encore plus aérienne. J’utilise également des biscuits cuillère à la place des boudoirs, pour plus de moelleux et pour diminuer la quantité de café et j’utilise du sucre roux à la place du blanc.

Ingrédients pour 4 à 5 verrines :

• 1 tasse de café allongé
• 15 ml d’amaretto
• 250 gr de mascarpone
• 3 œufs
• 70 gr de sucre roux
•  9 biscuits cuillères
• 1 cuillère à soupe de cacao sucré

Préparation :

Faites couler le café allongé et versez-le dans un bol avec l’amaretto, mélangez et laissez refroidir.

Séparez les blancs et les jaunes d’œufs. Faites blanchir les jaunes et le sucre. Ajoutez le mascarpone et fouettez jusqu’à avoir un mélange bien homogène.

Montez les blancs en neige ferme et incorporez-les avec une maryse au mélange mascarpone.

Coupez 2 biscuits en 2 et trempez les dans le café avant de les disposer au fond des verrines. Ajoutez une couche de mascarpone puis une de biscuits trempés dans le café et finissez par du mascarpone et du cacao saupoudré.

Laissez au minimum 5 à 6 heure au réfrigérateur.

Bon appétit !

Aujourd’hui, je vous propose une recette entre la charlotte et le tiramisu. J’avais très envie de café donc j’ai choisi d’aromatiser ma crème mascarpone avec de l’extrait de café. J’ai fais les biscuits cuillère maison mais vous pouvez très bien utiliser des biscuits cuillères tout prêts.

Matériel recommandé :

• Un pinceau en silicone
• 1 moule à charnière 8 personnes.

Ingrédients pour 8 personnes :

• 2 paquets de biscuits cuillères
• 250 gr de mascarpone
• 3 œufs
• 70 gr de sucre de canne
• 1 cuillère à soupe de sucre
• 1 et ½ cuillères à café d’extrait de café
• 1 café allongé

Préparation :

Faites couler un café allongé et versez le dans un bol. Ajoutez la cuillère à soupe de sucre et mélangez.

Dans deux récipients différents, séparez les blancs et les jaunes. Mélangez les jaunes avec le sucre de canne. Ajoutez le mascarpone et l’extrait de café et fouettez jusqu’à avoir une crème lisse.

Montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement au mélange mascarpone à l’aide d’une maryse.

Dans le moule a charnière,dont vous aurez garni le fond d’un cercle de papier sulfurisé pour faciliter le démoulage, disposez des biscuits cuillères sur tout le tour et au fond. Avec le pinceau en silicone, badigeonnez du café sur les biscuits.

Versez la moitié de la crème. Recouvrez de biscuits et badigeonnez-les de café. Terminez par une couche de crème.

Réservez 8 heures au réfrigérateur puis démoulez.

Bon appétit !

Aujourd’hui, comme promis, je vous propose de petits choux gourmands à la crème pâtissière au café. La recette de la pâte à chou est tirée d’ici : http://chefsimon.lemonde.fr/recettes/pate-a-choux-et-eclairs

Ingrédients pour 24 choux :

Pour la pâte à chou

• 25 cl d’eau
• 80 gr de beurre
• 4 œufs moyens + 1 jaune pour la dorure
• 150 gr de farine de blé
• Une pincée de sel

Pour la crème

• 75 cl de lait
• 6 jaunes d’œufs
• 150 gr de sucre blanc
• 100 gr de farine
• Un peu de vanille en poudre
• 2 cuillères à café d’extrait de café

Préparation :

La pâte à choux

Préchauffez votre four à 200°C.

Mettez l’eau, le beurre en dés et le sel dans une casserole à feu moyen. Une fois le beurre fondu, retirez la casserole du feu et ajoutez la farine d’un coup.

A l’aide d’une cuillère en bois incorporez bien la farine.

Remettez la casserole sur feu moyen et mélangez bien la pâte avec votre cuillère jusqu’à ce qu’elle forme une boule, se détache des parois et qu’il y ait un voile dans le fond de la casserole.

Retirez du feu et ajoutez les œufs un par un en vous assurant de bien incorporer chacun avant de rajouter le suivant. Cela prend un peu de temps pour s’homogénéiser.

Quand la pâte forme une belle pointe au bout de la cuillère c’est qu’il y a assez d’œuf. Mettez la pâte dans une poche à douille à embout rond. Sur une feuille de papier sulfurisé, pochez vos choux en tenant la poche a douille bien perpendiculairement à votre support.

 Avec un pinceau à pâtisserie, dorez-les avec un jaune d’oeuf battu. Enfournez les choux pour environ 25 minutes puis ouvrez le four et refermez-le. Baissez ensuite la température a 170° et laissez encore les choux 5 minutes. Sortez-les et laissez refroidir. Attention de bien surveiller, selon les œufs et le four, la cuisson peut différer de 5 minutes.

La crème pâtissière au café

Dans une casserole, faites chauffer le lait avec les grains de vanille.

Pendant ce temps, dans un saladier (pas en plastique car on va verser le lait chaud dedans), faites blanchir les jaunes avec le sucre. Incorporez ensuite la farine jusqu’à avoir un mélange bien homogène.

Versez ensuite le lait chaud en filet sur la préparation aux œufs sans cesser de mélanger avec un fouet.  Retransvasez la préparation dans la casserole.

Faites chauffer à feu moyen, en mélangeant continuellement, jusqu’à ce que la crème arrive à ébullition et épaississe.

Versez ensuite dans un saladier, filmez au contact de la crème pour qu’elle ne fasse pas de croûte puis laissez refroidir avant de la mettre 3 à 4 heures au réfrigérateur.

Quand la crème est froide, ajoutez l’extrait de café et mélangez bien jusqu’à avoir une préparation bien homogène.

Montage

Une fois les choux froids, mettez la crème dans une poche à douille à embout long et pointu et garnissez les choux. Vous pouvez également les couper en deux pour les garnir si vous voulez.

Vous pouvez les garnir de sucre ou de fondant. Bon appétit.

Aujourd’hui, je vous propose un dessert qui ressemble au tiramisu traditionnel sans en être un. Lorsque j’ai fais la pavlova, j’avais, par erreur, fait deux fois la quantité de chantilly mascarpone nécessaire et j’ai du trouver un plan B pour ne pas perdre toute cette chantilly. Ni une ni deux, j’ai décidé de faire ce dessert qui ressemble au tiramisu sans en être un et conviendra donc plus facilement aux femmes enceintes !

Ingrédients pour 6 gros mangeurs :

• 2 tasses de café allongé
• 30 ml d’amaretto
• 250 gr de mascarpone
• 500 gr de crème fraiche 30 à 32%
• 80 gr de sucre glace
•  300 gr de biscuits cuillères
• 2 cuillères à soupe de cacao sucré

Préparation :

Faites couler les deux cafés allongés et versez-les dans un bol avec l’amaretto, mélangez et laissez refroidir.

Montez la crème bien froide en chantilly. Quand elle a pris, ajoutez le mascarpone et le sucre glace et continuez à mélanger.

Versez une fine couche de chantilly mascarpone au fond de votre plat.  Trempez rapidement la moitié des biscuits cuillères dans le café à l’amaretto et disposez-les au fur et à mesure dans votre plat. Recouvrer d’une couche de chantilly, puis, à nouveau d’une couche de biscuits trempés dans le café. Terminez par une couche de chantilly et, à l’aide d’un tamis, parsemez le cacao sur le dessus.

Laissez au minimum 5 à 6 heure au réfrigérateur.

Bon appétit !

Comme dessert de Pâques, j’ai décidé de vous proposer un dessert que j’affectionne particulièrement, avec de la noisette ! J’ai toujours adoré le tiramisu, ceux qui me suivent depuis un moment le savent. Là j’ai eu envie de l’agrémenter d’une pâte de noisette maison. Pour cela je suis partie de cette recette de praliné https://www.hervecuisine.com/recette/recette-du-praline-maison-facile-pour-vos-patisseries/ et j’ai arrêté mon mixer quand la pâte était encore assez épaisse pour me rapprocher plus d’une consistance de pâte que de praliné.

Ingrédients pour un grand plat (8 personnes environ)

• 1 tasses de café très allongé
• Quelques gouttes de vanille (pour le café et pour les noisettes)
• 500 + 250 gr de mascarpone
• 6 œufs
• 140 gr + 250 gr de sucre blanc
• 400 gr de biscuits cuillères
• pincée de fleur de sel
• 500 gr de noisettes décortiquées

Préparation :

Préchauffez votre four à 180°C.

Etalez les noisettes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfournez 8 à 10 minutes pour torréfier vos noisettes.

Sortez-les du four et laissez refroidir.

Dans une casserole, faites fondre 250 gr de sucre blanc jusqu’à ce qu’il tourne à caramel. Attention il ne doit pas trop foncer. Ajoutez ensuite les noisettes dans la casserole et mélangez bien avec une spatule pour que le caramel recouvre les noisettes.

Faites refroidir sur la plaque recouverte de papier sulfurisé puis ajoutez la pincée de fleur de sel et quelques gouttes de vanille.

Gardez une poignée de noisettes au caramel sur le côté qu’on viendra concasser pour la décoration.

Mettez par morceaux dans votre mixer puis mixez jusqu’à ce que votre pâte de noisette commence à rendre de l’huile. Attention de ne pas mixer trop longtemps pour ne pas que ça tourne à praliné. On cherche une texture de pâte assez compacte.

Sortez la pâte de noisette dans un saladier et détendez la avec 250 gr de mascarpone.

Faites couler un café très allongé (sur ma cafetière j’ai mis une dosette de café normal pour 4 tasses d’eau) et versez-le dans un bol avec quelques gouttes de vanille, mélangez et laissez refroidir.

Séparez les blancs et les jaunes d’œufs. Faites blanchir les jaunes et le sucre (les 140 gr restant). Ajoutez le mascarpone (les 500gr restant) et fouettez jusqu’à avoir un mélange bien homogène.

Montez les blancs en neige ferme et incorporez-les avec une maryse au mélange mascarpone.

Versez une fine couche de crème mascarpone au fond de votre plat.  Trempez rapidement la moitié des biscuits cuillères dans le café à la vanille et disposez-les au fur et à mesure dans votre plat. Recouvrer d’une couche de pâte noisette/mascarpone puis de crème au mascarpone, ensuite, d’une nouvelle couche de biscuits trempés dans le café et de pâte à la noisette. Terminez par une couche de crème au mascarpone.

Concassez grossièrement la poignée de noisette que vous aviez mis sur le côté, soit avec un mortier et un pilon, soit brièvement dans un mixer et parsemez les morceaux de noisette sur le tiramisu.

Laissez au minimum 5 à 6 heure au réfrigérateur.

Bon appétit !

Aujourd’hui, je vous propose une mousse au café gourmande avec des éclats de chocolat ! Je suis partie de la même base que la recette du tiramisu que je tiens de la voisine italienne de mes parents et je l’ai aromatisée au café.

Ingrédients 4 verrines :

• 250 gr de mascarpone
• 3 oeufs
• 70 gr de sucre roux
• 40 gr de chocolat noir
• 1 cuillère à café rase d’extrait de café

Préparation :

Séparez les blancs et les jaunes d’œufs. Faites blanchir les jaunes et le sucre. Ajoutez le mascarpone et l’extrait de café puis, fouettez jusqu’à avoir un mélange bien homogène.

Montez les blancs en neige ferme et incorporez-les avec une maryse au mélange mascarpone.

Avec un couteau, faites de fins copeaux de chocolat. Ajoutez-les ensuite à la mousse café et mélangez délicatement pour en avoir dans toute la préparation.

Servez en verrine et laissez quelques heures au réfrigérateur.

Bon appétit !

Je présente cette recette dans le cadre de la Bataille Food #99.

La marraine de ce mois-ci est Michelle du blog Plaisirs de la maison choisie par la précédente marraine Fabienne du blog Famoh

Le thème choisi est Le café

La Bataile Food est un défi culinaire qui a été créé par Jenna du blog Bistro de Jenna et administré par Hélène du blog Keskonmangemaman ? Cette dernière gère aussi la page Facebook du défi.

Vous pouvez retrouver les autres participants du défi ici :

Liste des participants:

Viviane du blog Quoi qu’on mange (https://quoiquonmange.wordpress.com)

Fabienne du blog Famoh (http://famoh.net/)

Yolande  du blog Les petits plats de Patchouka (https://www.chezpatchouka.com/)

Catalina du blog Le blog de Cata  (https://www.leblogdecata.com)

Michèle du blog Croquant Fondant Gourmand  (https://croquantfondantgourmand.com)

Coco de Nice du blog Cuisine en folie  (https://cuisinenfolie.blogspot.com/)

Irisa du blog Cuisine et Couleurs (http://cuisinetcouleurs.canalblog.com)

Annyvonne du blog Les Délices de Thithoad (https://lesdelicesdethithoad.com)

Epicurien du blog Epucurien (https://www.epicurien.be)

Hélène du blog « Keskonmangemaman ? » (https://keskonmangemaman.blogspot.com)

Samar du blog « Mes inspirations » (https://www.mesinspirationsculinaires.com)

Florence du blog « Flo en cuisine » (http://floencuisine.blogspot.fr)

Vanessa du blog « La popote de petit_bohnium » (https://petitbohnium.over-blog.com/)

Guy du blog « Bienvenue chez Guy59620 »  (http://guy59620.wordpress.com)

Muriel du blog « Petites marmites et compagnie »  (http://petites-marmites.com)

Méla  du blog «  Reflexions et Gourmandises » (https://reflexionsetgourmandises.com/)

Lina du blog « Chaud patate »  (https://lechaudpatate.com)

Delphine du blog « Maman, k’est ce k’on mange ? » (https://mamankestcekonmange.blogspot.com)

Soulef du blog « Amour de cuisine » (https://www.amourdecuisine.fr)

Michelle du blog « Plaisirs de la maison » (https://www.plaisirs-de-la-maison.com/)