Aujourd’hui, je vous propose le tiramisu traditionnel. Je tiens la recette de la voisine de mes parents, qui est italienne. J’ai juste rajouté un œuf en plus, pour rendre la crème encore plus aérienne. J’utilise également des biscuits cuillère à la place des boudoirs, pour plus de moelleux et pour diminuer la quantité de café et j’utilise du sucre roux à la place du blanc.

Ingrédients pour 4 à 5 verrines :

• 1 tasse de café allongé
• 15 ml d’amaretto
• 250 gr de mascarpone
• 3 œufs
• 70 gr de sucre roux
•  9 biscuits cuillères
• 1 cuillère à soupe de cacao sucré

Préparation :

Faites couler le café allongé et versez-le dans un bol avec l’amaretto, mélangez et laissez refroidir.

Séparez les blancs et les jaunes d’œufs. Faites blanchir les jaunes et le sucre. Ajoutez le mascarpone et fouettez jusqu’à avoir un mélange bien homogène.

Montez les blancs en neige ferme et incorporez-les avec une maryse au mélange mascarpone.

Coupez 2 biscuits en 2 et trempez les dans le café avant de les disposer au fond des verrines. Ajoutez une couche de mascarpone puis une de biscuits trempés dans le café et finissez par du mascarpone et du cacao saupoudré.

Laissez au minimum 5 à 6 heure au réfrigérateur.

Bon appétit !

Aujourd’hui, je vous propose une recette entre la charlotte et le tiramisu. J’avais très envie de café donc j’ai choisi d’aromatiser ma crème mascarpone avec de l’extrait de café. J’ai fais les biscuits cuillère maison mais vous pouvez très bien utiliser des biscuits cuillères tout prêts.

Matériel recommandé :

• Un pinceau en silicone
• 1 moule à charnière 8 personnes.

Ingrédients pour 8 personnes :

• 2 paquets de biscuits cuillères
• 250 gr de mascarpone
• 3 œufs
• 70 gr de sucre de canne
• 1 cuillère à soupe de sucre
• 1 et ½ cuillères à café d’extrait de café
• 1 café allongé

Préparation :

Faites couler un café allongé et versez le dans un bol. Ajoutez la cuillère à soupe de sucre et mélangez.

Dans deux récipients différents, séparez les blancs et les jaunes. Mélangez les jaunes avec le sucre de canne. Ajoutez le mascarpone et l’extrait de café et fouettez jusqu’à avoir une crème lisse.

Montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement au mélange mascarpone à l’aide d’une maryse.

Dans le moule a charnière,dont vous aurez garni le fond d’un cercle de papier sulfurisé pour faciliter le démoulage, disposez des biscuits cuillères sur tout le tour et au fond. Avec le pinceau en silicone, badigeonnez du café sur les biscuits.

Versez la moitié de la crème. Recouvrez de biscuits et badigeonnez-les de café. Terminez par une couche de crème.

Réservez 8 heures au réfrigérateur puis démoulez.

Bon appétit !

Aujourd’hui, je vous propose un dessert qui ressemble au tiramisu traditionnel sans en être un. Lorsque j’ai fais la pavlova, j’avais, par erreur, fait deux fois la quantité de chantilly mascarpone nécessaire et j’ai du trouver un plan B pour ne pas perdre toute cette chantilly. Ni une ni deux, j’ai décidé de faire ce dessert qui ressemble au tiramisu sans en être un et conviendra donc plus facilement aux femmes enceintes !

Ingrédients pour 6 gros mangeurs :

• 2 tasses de café allongé
• 30 ml d’amaretto
• 250 gr de mascarpone
• 500 gr de crème fraiche 30 à 32%
• 80 gr de sucre glace
•  300 gr de biscuits cuillères
• 2 cuillères à soupe de cacao sucré

Préparation :

Faites couler les deux cafés allongés et versez-les dans un bol avec l’amaretto, mélangez et laissez refroidir.

Montez la crème bien froide en chantilly. Quand elle a pris, ajoutez le mascarpone et le sucre glace et continuez à mélanger.

Versez une fine couche de chantilly mascarpone au fond de votre plat.  Trempez rapidement la moitié des biscuits cuillères dans le café à l’amaretto et disposez-les au fur et à mesure dans votre plat. Recouvrer d’une couche de chantilly, puis, à nouveau d’une couche de biscuits trempés dans le café. Terminez par une couche de chantilly et, à l’aide d’un tamis, parsemez le cacao sur le dessus.

Laissez au minimum 5 à 6 heure au réfrigérateur.

Bon appétit !

Bonjour à tous,

Aujourd’hui, je vous propose l’entremet vanille abricot que nous avons dégusté le week-end dernier. Pour le biscuit cuillère, je suis partie de la recette classique du CAP que j’ai trouvé sur ce blog : https://www.encoreungateau.com/biscuit-cuillere/  Pour l’insert à l’abricot, je suis partie de cette recette : https://www.audreycuisine.fr/2019/06/24/mon-entremet-abricot-et-vanille/ , pour la mousse vanille, je suis partie de cette recette : http://www.lafaimdesbananes.com/bavarois-vanille.html

Ingrédients pour un gâteau de 24 cm de diamètre 

Le matériel recommandé

• 1 moule à gâteau de 24 cm de diamètre (pour moi le perla de silikomart)
• 2 cercles de pâtisserie de 22 cm de diamètre
• Une spatule coudée
• Une grille
• Un thermomètre
• Un batteur

Ingrédients pour le biscuit cuillère

• 3 oeufs
• 90 gr de sucre blanc en poudre
• 75 gr de farine
• sucre glace

Ingrédients pour l’insert à l’abricot

• 300 gr d’abricot frais
• 40 gr de sucre roux en poudre
• ½ cuillère à café de vanille en poudre
• 2 feuilles de gélatine
• Un peu d’eau

Ingrédients pour le croustillant chocolat blanc

• 30 gr de crêpes dentelles ou gavottes
• 100 gr de chocolat blanc

Ingrédients pour la mousse vanille

• 30 cl lait demi/écrémé
• 4 jaunes d’œufs
• 110 gr de sucre blanc en poudre
• 1 cuillère à café de vanille en poudre
• 30 cl de crème 32%
• 3 feuilles de gélatine

Préparation

La veille

L’insert à l’abricot

Mettez les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.

Coupez les abricots en tout petits dés.

Mettez dans une casserole les abricots, le sucre et la vanille. Faites chauffer à feu moyen pendant 15 à 20 minutes afin que les abricots soient cuits, n’hésitez pas à rajouter une à deux cuillères à soupe d’eau pour être sûr que la compotée n’accroche pas. Écrasez la préparation au presse-purée puis, ajoutez la gélatine essorée. Attention, le mélange ne doit surtout pas bouillir pour que la gélatine prenne !

Laissez refroidir puis, coulez dans un cercle de pâtisserie de 22 cm posé dans un plat à tarte revêtu d’un papier sulfurisé. Congelez 3-4 heures. 

Le biscuit cuillère

Commencez par séparer les blancs des jaunes et par tamiser la farine.

Préchauffez le four à 180°C.

A l’aide d’un batteur électrique, montez les blancs en neige. Quand ils commencent à mousser, ajoutez progressivement le sucre en poudre. Cela va vous donner une meringue bien brillante et lisse. Ensuite, sans cesser de battre, ajoutez les jaunes d’œufs. Dés qu’ils sont incorporez cessez de battre.

A l’aide d’une maryse, incorporez doucement la farine tamisée au mélange jusqu’à avoir une préparation homogène.

Versez la préparation sur une plaque de pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et saupoudrez de sucre glace.

Enfournez 15 à 20 minutes (cela dépend de votre four car je rappelle qu’ils ne chauffent pas tous de la même manière) à 180°C.

A la sortie du four, faites refroidir le biscuit sur une grille. Quand il est froid, découpez le disque nécessaire au fond du gâteau grâce à un cercle de pâtisserie de 22 cm.

Le croustillant chocolat blanc

Commencez cette étape après avoir découpé le biscuit.

Écrasez vos crêpes dentelles jusqu’à ce qu’elles soient en petits morceaux.

Faites fondre le chocolat blanc au bain marie. Quand il est fondu, ajoutez les miettes de crêpes dentelles.

A l’aide d’une cuillère étalez très finement le croustillant sur le biscuit froid. Laissez prendre.

La mousse vanille

Ne commencez pas cette étape tant que l’insert abricot n’est pas pris et tant que le biscuit n’est pas froid.

Mettez votre bol/saladier et les fouets de votre batteur au congélateur une petite demie heure.

Préparez une crème anglaise. Dans une casserole, faites chauffer le lait et la vanille. Dans un autre récipient mélangez le sucre et les 4 jaunes d’œufs énergiquement jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Quand le lait est bien chaud, retirez-le du feu et versez-le en plusieurs étapes sur les jaunes en fouettant sans cesse. Transvasez le mélange obtenu dans la casserole et remettez à feu moyen en mélangeant continuellement jusqu’à épaississement. Pendant ce temps, mettez les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide. Votre mélange ne doit pas bouillir, si vous disposez d’un thermomètre, vérifiez que la crème ne dépasse pas les 85°C, sinon, avec une cuillère en bois, arrêtez la cuisson dés que la crème nappe bien votre cuillère. Quand la crème est prise, retirez la casserole du feu et ajoutez les feuilles de gélatine essorées, mélangez bien.

Laissez refroidir la crème à température ambiante.

Sortez votre bol et vos fouets du congélateur. Versez la crème 32% dans le bol et montez la en chantilly avec votre batteur.  Dés qu’elle est bien prise, mélangez-la à votre crème anglaise. Dès que cela est fait, passez directement à l’étape du montage pour ne pas que la gélatine fige votre crème !

Le montage (qui dans mon moule se fait à l’envers)

Versez la mousse vanille dans le moule. Sortez votre insert abricot du congélateur, démoulez le de son cercle à pâtisserie et lissez-en les bord avant de l’enfoncer délicatement dans la mousse (il ne faut surtout pas qu’il touche le fond !). Ensuite ajoutez le biscuit, côté croustillant vers l’extérieur. Enfoncez très légèrement.

Le jour même ou la veille au soir

Sortez l’entremet du congélateur et démoulez-le sur le plat de service. Ensuite, laissez le dégeler 7 à 8 heures au réfrigérateur. Décorez à votre convenance.

Bon appétit !

Aujourd’hui, je vous propose une charlotte locale et de saison ! Ici en Lorraine, c’est la période de la mirabelle et elle est déclinée de toutes les façons possibles. Je suis partie de ma recette de base de tiramisu, et je l’ai façonné comme une charlotte.

Ingrédients pour un moule de 24 cm de diamètre:

• 1 kg de mirabelles
• 500 gr de mascarpone
• 6 œufs
• 2 paquets de biscuit cuillère
• 200 gr de sucre de canne
• 120 gr d’eau
• 2 feuilles de gélatine

Préparation :

Dénoyautez les mirabelles et mettez-les dans une casserole avec 60 gr d’eau et 80 gr de sucre. Faites compoter les fruits 25 à 30 minutes à feu moyen.

Séparez les jaunes et les blancs d’œufs dans des saladiers différents.

Trempez la gélatine dans un bol d’eau froide.

Faites blanchir les jaunes avec 120 gr de sucre. Ajoutez le mascarpone et mélangez jusqu’à avoir une préparation homogène.

Dans une toute petite casserole, faites chauffer 60 gr d’eau et ajoutez les feuilles de gélatine jusqu’à ce qu’elles se dissolvent complètement. Attention ne faites surtout pas bouillir l’eau. Ajoutez ensuite ceci à la préparation au mascarpone et mélangez bien.

Montez les blancs en neige ferme puis, à l’aide d’une spatule, incorporez-les bien au mélange précédent.

Dans un moule à charnière (moi j’ai utilisé un en silicone sur le même principe, si vous utilisez un moule en métal pensez bien à mettre du rhodoïd pour arriver à démouler le gâteau), disposez vos biscuits cuillère dans le fond et le long des côtés du moule puis badigeonnez-les avec le jus rendu par la comporte de mirabelle.

Mettez une couche de compote, une couche de crème (et puis si vous en avez assez, une couche de biscuit), remettez une couche de fruit puis une couche de crème.

Bon appétit !

Aujourd’hui, je vous propose une délicieuse recette de charlotte.  J’ai regardé beaucoup de recettes pour essayer de trouver une recette qui me convienne mais je n’ai pas réussi a trouver ce que je voulais, donc j’ai un peu improvisé, en ayant quand même pour base cette recette : https://www.cuisineactuelle.fr/recettes/charlotte-aux-marrons-225301 Pour la présentation, j’aurais du serrer un peu plus les biscuits et garder plus de poires pour le dessus mais c’était quand même vraiment très bon.

Ingrédients pour une grosse charlotte (et quelques verrines de crème aux marrons) :

• 2 paquets de biscuits cuillères
• 6 poires
• ½ cuillère à café de vanille
•  2 cuillères à soupe de miel
• 500 ml de crème 30%
• 600 gr de crème de marron
• 2 feuilles de gélatine
• 100 gr d’eau
• 2 cuillères à soupe d’alcool de crème de châtaigne

Préparation :

Épluchez et coupez les poires en petit morceaux. Mettez-les dans une casserole avec le miel et la vanille. Faites cuire environ 15 minutes, jusqu’à ce que les poires soient bien fondantes. Laissez refroidir. Récupérez le jus de cuisson dans un bol.

Mettez la gélatine à ramollir dans un bol d’eau froide. Pendant ce temps faites chauffer doucement 100 gr d’eau, attention, elle ne doit pas bouillir. Quand la gélatine est bien ramollie, mettez-la dans l’eau chaude et retirez la casserole du feu. Si l’eau venait à bouillir, la gélatine pourrait perdre son pouvoir gélifiant.  

Monter la crème en chantilly. Quand la chantilly est bien montée, ajoutez délicatement la crème de marron et l’eau mélangée à la gélatine. Mélangez jusqu’à avoir une préparation bien homogène.

Dans le bol de jus de cuisson des poires, ajoutez l’alcool de crème de châtaigne. Trempez vos biscuits et disposez-les dans le fond du moule et sur ses contours.

Versez une couche de crème, une couche de poires puis mettez une couche de biscuits. Finissez avec une bonne couche de crème et des poires.

Si comme moi vous avez de la crème en trop, vous pouvez la mettre en verrine pour en faire de petites mousses bien sympathiques qui se congèlent très bien.

Réservez 8 heures au réfrigérateur.

Bon appétit !