Biscotte – Réflexions et Gourmandises

Boulettes liégeoises

Méla — Tue, 26 Nov 2024 15:01:26 +0000

Bonjour à tous,

Aujourd’hui, je vous propose une recette de mon enfance, que je tiens de ma maman. C’est une recette très répandue dans la région d’où je viens et chacun à un peu sa recette. Je n’ai pas su m’empêcher de la modifier à ma façon mais c’était quand même très bon.

Ingrédients pour 6 à 8 mangeurs normaux

1 kg de hachis porc/bœuf (j’ai pris du déjà épicé avec du persil, sel poivre. Vous pouvez également prendre de la chair à saucisse).
2 œufs
3 à 4 biscottes
1 cuillère à soupe de beurre
60 gr de raisin sec
50 ml d’eau
1 bouillon de boeuf
1/2 cuillère à café de thym
2 feuilles de laurier
2 cuillères à soupe d’oignons déshydraté ou 1/2 oignon frais.
1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
2 énormes cuillères à soupe de sirop de Liège
De la farine
Maizena pour sauce brune

Préparation :

Mélangez le hachis avec les épices si le votre n’est pas épicé puis ajoutez deux œufs. Dans un sac de congélation, écrasez les biscottes avec un rouleau à pâtisserie. Incorporez-les au hachis en mélangeant bien avec les mains.

Dans une assiette, déposez de la farine. Avec vos mains, formez des boulettes et roulez-les dans la farine.

Faites fondre une cuillère à soupe de beurre dans une très grande poêle, voire deux. Faites y revenir vos oignons et boulettes un bon quart d’heure, sans cesser de mélanger.

Pendant ce temps, dans un bol, réhydratez les raisins secs.

Une fois les boulettes colorées, ajoutez le vinaigre de cidre, le sirop de liège, le demi-litre d’eau, le bouillon, le thym, le laurier et enfin les raisins et leur eau.

Laissez mijoter à feu doux une bonne heure. Vous pouvez éventuellement rajouter de la maïzena brune pour épaissir la sauce. Assurez vous que les boulettes sont bien cuites à cœur.

Elles sont meilleures réchauffées.

Bon appétit !

Boulettes coeur coulant au saint-nectaire

Méla — Tue, 09 Oct 2018 07:24:00 +0000

Bonjour à tous,

Aujourd’hui, je vous propose une petite improvisation pour utiliser du saint-nectaire. Ce n’est pas un fromage que j’affectionne froid, j’ai donc voulu le faire chaud. J’ai choisi de farcir des boulettes pour leur faire un cœur coulant.

Ingrédients pour 3 à 4 personnes :

600 gr de haché de bœuf
200 gr de saint-nectaire sans la croute
2 œufs
2 biscottes
1 cuillère à soupe de paprika
1 cuillère à soupe de persil
1 cuillère à café d’huile à l’ail
Sel
Poivre
De l’huile d’olive pour la cuisson

Préparation :

Dans un grand saladier mélangez le haché de bœuf avec les œufs, le persil, l’huile à l’ail et les épices. Réduisez les biscottes en poudre et ajoutez-les au mélange. N’hésitez pas à y aller avec les doigts pour être sûr que la préparation est bien homogène.

Coupez le saint nectaire en dés de plus ou moins 1cm.

Dans votre main, étalez un peu de préparation de haché. Mettez un morceau de saint-nectaire au milieu puis, refermez le hachis par-dessus pour que le fromage soit bien enfermé à l’intérieur de la boulette. Façonnez-la avec vos mains pour qu’elle soit bien ronde puis réitérez l’opération avec le reste des ingrédients.

Dans une grande poêle faites chauffez l’huile d’olive. Mettez les boulettes dans la poêle et faites revenir de tous les cotés. Laissez bien cuire encore 10 minutes quand la boulette est bien bien cuite sur l’extérieur.

Bon appétit !

Champignons farcis au chèvre et lardons

Méla — Tue, 30 Jan 2018 07:44:00 +0000

Bonjour à tous,

Aujourd’hui, je vous propose une petite recette de champignon farci. C’est toujours agréable à manger en apéro ou en entrée !

Ingrédients pour 6 champignons :

6 gros champignons à farcir
150 gr de fromage de chèvre à tartiner
100 gr de lardons
10 gr de beurre
2 biscottes
Poivre

Préparation :

Frottez vos champignons avec une petite brosse ou de l’essuie-tout. Retirez le pied et coupez-le en petits morceaux.

Préchauffez votre four à 180°C.

Dans une poêle, mettez le beurre, les petits morceaux de pied de champignon et les lardons. Faites cuire une dizaine de minutes à feu fort sans cesser de mélanger puis versez la préparation dans un saladier. Ajoutez le fromage de chèvre et le poivre, puis, mélangez bien.

Farcissez vos champignons avec cette préparation.

Dans un sachet congélation, mettez les deux biscottes et réduisez-les en poudre avec un rouleau à pâtisserie. Recouvrez la farce de vos champignons avec la poudre de biscotte.

Enfournez 30 à 40 minutes. Servez chaud.

Bon appétit.