Aujourd’hui, je vous propose mon interprétation de la recette avec les souvenirs que j’en ai de ma mère.

J’ai servi ce plat avec la purée de pommes de terre du précédent article. Mélangée à la sauce de la viande, c’était vraiment bon.

Ingrédients pour deux personnes (il vous restera de la sauce)

• 400 gr de bœuf (morceaux maigres)
• 20 gr de beurre (environ)
• 1/2 cube de bouillon de bœuf bio
• 33 cl de bière blonde triple
• 1 tranche de pain rassis
• 1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne
• 1 cuillère à soupe de sucre
• 1 cuillère à soupe bombée de sirop de liège
• 1/4 d’oignon
• Sel
• Poivre
• 2 feuilles de laurier

Préparation :

Coupez le bœuf en morceaux et faites dorer les morceaux dans une casserole avec le beurre et les oignons. Une fois les morceaux dorés, ajoutez la bière blonde, le cube de bouillon, le sel, le poivre et le laurier.

Laissez mijotez à feu doux pendant une heure, puis ajoutez la moutarde tartinée sur le pain rassis, le sucre et le sirop de Liège. Mélangez et remettez à mijoter au minimum une heure. Personnellement j’ai laissé encore trois heures de cuisson.  

Bon appétit !

Aujourd’hui, je vous propose de petites gaufres de Liège délicatement aromatisées à la cannelle. Je suis partie de cette recette : https://www.gastronomie-wallonne.be/gastro/desserts/gaufre_liege_sucre_perle.html et comme à mon habitude je l’ai un peu remaniée !

Avec ces gaufres de Liège, je participe au CMUM (Compile moi un menu)

Chacun sa madeleine de Proust

Dont les organisatrices sont Nath : Une cuisine pour Voozenoo et Viviane : Quoi qu’on mange ? et la marraine de cette édition Soulef : Amour de cuisine

J’ai choisi cette recette parce qu’elle a toujours été là dans les moments importants de ma vie.

Quand j’étais petite et que l’on allait sur Liège en famille avec ma maman, mon grand-père et les tantes de ma maman, on faisait systématiquement un arrêt pour prendre une gaufre de Liège tout juste sortie du gaufrier et on se brûlait un peu les doigts malgré la serviette en papier. Je me rappelle encore de l’odeur des gaufres en train de cuire qui se répandait dans la rue.

A l’université, c’est avec mes amis que je filais en déguster, place Cathédrale, après les cours ou les jours de fête.

Enfin, les gaufres de Liège c’est aussi pour moi, il y a dix ans, ma première sortie en amoureux avec celui qui partage ma vie. Il est venu sur Liège pour qu’on passe la journée ensemble et cette superbe journée s’est achevée place Cathédrale à déguster une gaufre vanille fourrée de bâtonnets de chocolat. J’ai encore des étoiles dans les yeux quand j’y repense.

Ingrédients pour 24 petites gaufres :

Note : Pour réaliser cette recette il vous faudra idéalement un robot pour pétrir la pâte. Vous pouvez toujours le faire à la main mais c’est un peu plus compliqué avec le beurre.

• 500 gr de farine
• 1 œuf
• 100 gr d’eau
• 150 gr de lait
• 5 gr de levure de boulanger déshydratée
• 25 gr de sucre vanillé
• ½ cuillère à café de bicarbonate de soude alimentaire (ou 1 pincée de sel)
• 250 gr de beurre
• 230 gr de sucre perlé
• 3 cuillères à café rase de cannelle

Préparation :

Quelques heures avant, sortez le beurre de votre frigo pour qu’il soit mou (sinon passez le 10 secondes au micro-ondes)

Dans un saladier, mélangez l’eau, le lait, la levure, le sucre, la cannelle et l’œuf.

Dans le bol de votre robot (ou un autre grand saladier si vous le faites à la main), versez le bicarbonate et la farine. Faites un puits dans la farine et versez le mélange eau/lait/œuf/sucre/cannelle/levure délicatement en mélangeant soit à la main soit avec le crochet pétrisseur de votre robot (vitesse minimum).

Ajoutez progressivement le beurre pour qu’il se mélange au reste de la pâte.

Couvrez votre préparation et laissez-la reposer 30 minutes à température ambiante.

Au bout de 30 minutes, ajoutez le sucre perlé et incorporez-le bien à la préparation, il doit y en avoir partout.

Divisez la pâte en petits pâtons d’environ 50 grammes.

Faites chauffez votre gaufrier puis, faites cuire chaque pâton environ 3 minutes afin que les gaufres soient bien dorées. Retirez du gaufrier avec une fourchette ou, comme moi, une fourchette à viande

Bon appétit !

Le sucre va faire caraméliser la plaque, c’est tout à fait normal. N’hésitez pas à la faire tremper avant de la nettoyer.

A bientôt !

Aujourd’hui, je vous propose une recette de gigolettes de lapin au sirop de Liège. J’ai pas mal improvisé sur le souvenir que j’avais de la recette et au final, le résultat est très sympa !

Ingrédients pour 4 personnes :

• 4 gigolettes de lapin
• 200 gr de lardons
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 oignon
• 1 cuillère à soupe de farine
• 2 cuillères à soupe de maïzena pour sauce brune
• 4 cuillères à soupe de sirop de Liège
• 2 bières triples 33 cl
• 2 cuillères à soupe de moutarde
• Poivre

Préparation :

Emincez l’oignon et faites-le revenir dans une cocotte avec l’huile d’olive. Quand l’oignon devient translucide, ajoutez les lardons. Faites cuire environ 5 minutes.

Farinez les gigolettes de lapin et ajoutez les dans la cocotte. Faites dorer le lapin sur toutes ses faces puis versez la bière. Ajoutez la moutarde, le poivre et le sirop de Liège.

Couvrez la cocotte et faites cuire 2h à feu doux. Au bout des deux heures, vérifiez que le lapin se détache bien de l’os, c’est la preuve qu’il est cuit puis, retirez le de la cocotte.

Ajoutez la maïzena dans la sauce et montez à ébullition. Mélangez la sauce jusqu’à ce qu’elle épaississe puis coupez le feu et remettez le lapin.

Bon appétit !

Aujourd’hui, je vous propose une petite recette de ma région d’origine. Malheureusement, je n’avais plus de bière brune à la maison et j’ai donc du adapter mais c’était quand même très agréable. Je suis partie de cette recette : http://croquembouches.canalblog.com/archives/2017/10/17/35773855.html ainsi que des souvenirs que j’avais de la recette de ma maman.

Ingrédients pour deux personnes (la quantité de sauce peut aisément convenir pour 3) :

• 2 cuisses de lapin
• 8 pruneaux
• 100 gr de lardons
• 1 bière blonde
•  1 cuillère à soupe de sirop de liège (ou à défaut de mélasse)
• 1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne
• 1 à 2 cuillère à soupe de maïzena pour sauce brune
• Un peu de farine (pour fariner les cuisses)
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à café de cassonade
• Sel
• Poivre

Préparation :

Avec la farine, farinez vos cuisses de lapin. Faites-les ensuite dorer ainsi que les lardons dans une casserole avec l’huile d’olive.  Quand les cuisses sont bien dorées de partout, ajoutez le sel, le poivre puis, la bière. Laissez cuire 5 minutes à feu moyen avant d’ajouter la moutarde, le sirop de liège et la cassonade.  

Mettez un couvercle sur la casserole et laissez mijoter sur feu doux pendant une petite heure. Retirez ensuite les cuisses avant de mettre la maizena dans la sauce pour l’épaissir. Ajoutez les pruneaux puis remettez les cuisses.

Nous l’avons mangé avec des pâtes mais c’est également très bon avec des frites, des pommes dauphines ou des potatoes maison.

Bon appétit !