Aujourd’hui, je vous propose le dernier entremet que j’ai réalisé pour Noël. J’ai composé cet entremet avec une dacquoise coco, j’ai utilisé cette recette : https://www.ptitchef.com/recettes/autre/dacquoise-a-la-noix-de-coco-fid-106894 D’un croustillant chocolat blanc, d’une gelée ananas, mangue, passion et d’une bavaroise à la vanille.

Ingrédients pour 1 gâteau de 24 cm de diamètre :

Le matériel recommandé

• 1 moule à gâteau de 24 cm de diamètre
• 2 cercles à pâtisserie de 22 cm de diamètre
• Une grille
• Un thermomètre

Pour la dacquoise coco

• 3 blancs d’œuf
• 60 gr de sucre glace
• 70 gr de coco
• 20 gr de poudre d’amandes
• 20 gr de farine
• 40 gr de sucre

Pour le croustillant chocolat blanc

• 50 gr de chocolat blanc
• 20 gr de crêpes dentelles

Pour l’insert ananas, mangue, passion (il vous en restera)

• 1 ananas victoria
• 4 fruits de la passion
• 1 mangue
• 40 gr de sucre de canne
• 4,5 feuilles de gélatine

Pour la mousse

• 30 cl de lait ½ écrémé
• 4 jaunes d’oeufs
• 110 gr de sucre en poudre
• 1 gousse de vanille
• 30 cl de crème liquide 35%
• 3.5 feuilles de gélatine

Préparation :

La veille

L’insert ananas mangue passion

Mettez les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.

Retirez la peau et coupez l’ananas en morceaux. Faites de même avec la mangue. Coupez les fruits de la passion en deux et raclez l’intérieur avec une cuillère.

Mettez dans une casserole les dés d’ananas, de mangue et la pulpe de fruit de la passion. Faites chauffer à feu moyen pendant environ 25 minutes. Mixez le tout puis, ajoutez la gélatine essorée. Attention, le mélange ne doit surtout pas bouillir pour que la gélatine prenne !

Laissez refroidir puis, coulez dans un cercle de pâtisserie de 22 cm posé dans un plat à tarte revêtu d’un papier sulfurisé. Congelez 3-4 heures. 

La dacquoise coco

Tamisez la farine, le sucre glace et la poudre d’amande dans un bol. Ajoutez la noix de coco et mélangez.

Préchauffez le four à 180°C.

Montez les blancs en neige, quand ils commencent à prendre, ajoutez le sucre et continuez à fouetter jusqu’à ce que la meringue soit bien ferme.

Ajoutez la meringue au mélange de poudres avec une maryse et mélangez délicatement jusqu’à obtenir une pâte bien homogène.

Versez votre pâte dans un cercle à pâtisserie préalablement posé sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé.

Faites cuire 15 à 20 minutes.

Transvasez sur une grille et laissez refroidir.

Le croustillant chocolat blanc

Écrasez vos crêpes dentelles jusqu’à ce qu’elles soient en petits morceaux.

Faites fondre le chocolat blanc au bain marie. Quand il est fondu, ajoutez les miettes de crêpes dentelles.

Etalez le croustillant à l’aide d’une cuillère sur le biscuit refroidit.

Pour la mousse vanille

Dans un bol, faites ramollir la gélatine.

Coupez la gousse de vanille en deux et raclez les deux parties pour sortir les grains de vanille. Dans une casserole, faites chauffer le lait, les grains de vanille et le reste de la gousse. Dans un autre récipient mélangez le sucre et les jaunes d’œufs énergiquement jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Quand le lait est bien chaud, retirez-le du feu et versez-le en plusieurs étapes sur les jaunes en fouettant sans cesse. Transvasez le mélange obtenu dans la casserole et remettez à feu moyen en mélangeant continuellement jusqu’à atteindre 83°C. Retirez immédiatement du feu.

Ajoutez la gélatine essorée et mélangez bien.

Quand la crème anglaise est à température ambiante vous pouvez commencer la chantilly.

Dans un grand récipient, montez la crème liquide en chantilly. Quand elle est bien ferme, ajoutez-la à la crème anglaise refroidie, jusqu’à obtenir un mélange bien homogène.

Le montage

Mettez la dacquoise coco recouverte de croustillant dans le fond de votre moule 24 cm puis mettez une fine couche de mousse vanille en vous assurant qu’elle comble bien l’espace entre la dacquoise et le bord du moule. Ajoutez l’insert congelé aux fruits exotiques. Mettez le reste de mousse puis congelez l’entremet pour une nuit complète.

Le jour même laissez le dégeler au réfrigérateur pendant 5 à 6 heures. Décorez à votre convenance.

Aujourd’hui, je vous propose une recette de crumble à l’ananas. J’ai utilisé cette recette de base : https://petitbohnium.over-blog.com/article-mini-crumble-aux-pommes-113896778.html et j’ai fait quelques changements.

Avec ce crumble, je participe pour la deuxième fois au CMUM (Compile moi un menu)

Comme une envie de fruits exotiques…

Dont les organisatrices sont Nath : Une cuisine pour Voozenoo et Viviane : Quoi qu’on mange ? et la marraine de cette édition Muriel : Petites marmites et compagnie

Ingrédients pour 5 mini crumbles :

• 1 ananas
• 50 gr de sucre de canne pour l’ananas et 40 gr pour la pâte à crumble
• 1 cuillère à café de vanille en poudre
• 50 gr de farine
• 40 gr de beurre
• 20 gr de noix de coco en poudre

Préparation :

Pelez, retirez le coeur et coupez votre ananas en petits dés. Faites-le cuire à feu moyen dans une poêle avec 50 gr de sucre de canne et la vanille pendant une vingtaine de minutes en remuant fréquemment.

Dans un bol, mélangez la farine, les 40 gr de sucre de canne restant, la noix coco et le beurre avec vos doigts jusqu’à ce que la pâte prenne un aspect sablonneux.

Disposez votre ananas cuit et le jus de cuisson dans les ramequins. Recouvrez de pâte à crumble que vous aurez légèrement aplatie entre vos doigts.

Enfournez 40 minutes. Laissez ensuite les petits crumbles refroidir un peu à température ambiante puis laissez-les une bonne heure au réfrigérateur.

Bon appétit !

Aujourd’hui, je vous propose une salade bien vitaminée pour le repas de midi ! C’est une recette hyper rapide et simple.

Ingrédients pour une salade :

• 40 gr de semoule complète crue
• 100 gr de crevettes roses
• 1 poignée de mâche
• 75 gr d’ananas frais
• Sel
• Poivre
• 2 cuillères à soupe de vinaigrette

Préparation :

Mettez la semoule dans un saladier. Faites bouillir le même volume d’eau que de semoule et versez l’eau bouillante sur la semoule puis couvrez (ou suivez les indications de votre paquet si elles sont différentes). Laissez gonfler et refroidir. Disposez-la dans votre assiette.

Ajoutez les crevettes roses.

Coupez l’ananas en morceaux et mettez le dans l’assiette. Parsemez de mâche.

Salez, poivrez et ajoutez la vinaigrette.

Bon appétit !

Aujourd’hui, un petit plat simple avec ma toute dernière courgette du jardin. J’adore cuisiner asiatique, c’était l’occasion…

Ingrédients pour deux personnes :

• 80 gr de riz cru
• 200 gr de filet de porc
• 1 courgette
• 2 carottes
• 1 petite boite de 4 tranches d’ananas au jus
• 3 cuillère à soupe de sauce soja
• 1 cuillère à soupe de miel
• 1 cuillère à soupe de sésame
• Sel
• Poivre
• Huile d’olive pour cuire

Préparation :

Coupez les courgettes et les carottes en bâtonnets. Coupez le filet de porc en dés.

Dans une poêle, avec de l’huile, faites dorer le porc de tous les cotés.

Dans une autre poêle, également avec de l’huile, faites revenir vos courgettes et carottes pendant 15 minutes à feu vif. Réduisez le feu et ajoutez le porc.

Faites cuire le riz dans une grande casserole d’eau bouillante.

Coupez l’ananas en dés et ajoutez-le aux légumes ainsi que le jus de sa boite. Faites mijoter une dizaine de minutes.

Ajoutez le miel, le sel, le poivre de le sésame.

Egouttez et servez le riz. Juste avant de servir les légumes et la viande, ajoutez-y la sauce soja et mélangez.

Bon appétit !

Aujourd’hui, je vous propose une petite salade exotique que j’ai réalisé avec mon conjoint. On avait envie d’un plat froid et notre choix s’est porté sur une salade composée. Nous avons mis dedans tout un tas de choses qui nous faisaient envie…

Ingrédients pour deux personnes :

• 400 gr d’ananas
• 80 gr de croutons
• 75 gr de gouda
• 75 gr de mimolette
• 2 avocats
• 180 gr de crevettes
• Une dizaine de feuilles de salade
• Sauce pour salade

Préparation :

Coupez les avocats en deux, Retirez le noyau et la peau puis coupez-les en dés. Retirez la peau de l’ananas ainsi que son cœur et coupez-le également en dés. Coupez le gouda et la mimolette en petits morceaux. Mélangez tous les ingrédients et versez la sauce.

Bon appétit !

Aujourd’hui, je vous propose un petit dessert très frais que nous avons adoré. C’est léger et frais avec des saveurs qui inspirent l’été ! J’ai trouvé l’idée de base sur ce blog : http://recettes-pour-se-regaler.overblog.com/2016/09/panna-cotta-coco-kiwi.html  et je l’ai adapté pour évoquer le cocktail pina-colada.

Ingrédient pour deux grosses verrines :

Pour la crème

• 40 cl de crème liquide entière
• 2 cuillères à soupe de sucre de canne
• 1 sachet d’agar-agar
• 70 gr de chocolat blanc
• 40 gr de noix de coco râpé

Pour la garniture à l’ananas 

• ¼ d’ananas
• 1 cuillère à café de vanille en poudre
• 1 cuillère à soupe de rhum ambré
• 1 cuillère à soupe de sucre de canne

Préparation :

Versez une partie de la crème dans un verre et diluez-y l’agar-agar. Faites chauffer le reste de la crème dans une casserole avec le sucre. Mélangez sans cesse avec une cuillère en bois pour éviter que la crème accroche au fond de votre casserole. Quand la crème commence à frémir, ajoutez le contenu du verre, sans cesser de mélanger. Laissez bouillir 1 à 2 minutes puis retirez la crème du feu. Ajoutez le chocolat blanc et la noix de coco et continuez de remuer le mélange jusqu’à dissolution complète du chocolat blanc. Laissez tiédir puis versez dans les verrines. Faites refroidir complètement avant de les mettre deux à trois heures au réfrigérateur.

Retirez la peau et le cœur de l’ananas puis coupez-le en très petits dés. Dans une poêle, mettez le sucre, la vanille, le rhum et les dés d’ananas. Faites cuire 20 minutes à feu moyen. Laissez refroidir puis garnissez le dessus des verrines et laissez encore 1 heure au réfrigérateur.

Bon appétit !

Aujourd’hui, je vous propose le dessert que j’ai servi à mes invités lors d’une soirée raclette. La fraicheur de l’ananas est très agréable après un repas aussi copieux. J’ai totalement improvisé l’idée, et je l’ai servi dans des verrines pour ne pas avoir un dessert trop imposant.

Ingrédients pour 6 personnes :

• 1 ananas
• 10 gr de beurre
• 3 sachets de sucre vanillé
• 1 cuillère à café de rhum à la vanille

Préparation :

Coupez votre ananas en deux et retirez la peau et le cœur.

Coupez l’ananas en tout petits morceaux et réservez la moitié dans un saladier au réfrigérateur. Mettez l’autre moitié dans une poêle avec le beurre, le sucre et le rhum. Laissez cuire à feu moyen une vingtaine de minutes.

Mélangez l’ananas cru et l’ananas cuit, laissez refroidir 1 heure au réfrigérateur. Garnissez vos verrines.

Bon appétit !

Aujourd’hui, je vous propose une autre déclinaison de la tortilla-pizza. Je me suis inspirée d’une recette de ce blog http://lespetitsplaisirsdedoro.fr/pizztortillas-chevre-miel/ et je l’ai modifiée en changeant notamment la base et en retirant le jambon. J’aime beaucoup ce type de « pizza » tellement légère pour un repas du soir.

Ingrédients pour 2 personnes :

• 4 tortillas de blé
• 150 ml de crème 5 %
• 1 cuillère à soupe de miel
• 1 cuillère à soupe de moutarde
• 1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne
• 1 cuillère à café de thym
• 50 gr de gruyère râpé
• 4 tranches d’ananas au jus
• 120 gr de chèvre en buche

Préparation :

Préchauffez le four à 180°C.

Sur deux plaques allant au four et garnies de papier sulfurisé, posez les 4 tortillas de blé.

Dans un bol, mélangez la crème, le miel, les deux moutardes et le thym et étalez la préparation sur les tortillas.

Coupez le fromage de chèvre et les ananas en morceaux et répartissez les sur les tortillas.

Enfin, saupoudrez le gruyère et enfournez.

Laissez cuire une dizaine de minutes.

Bon appétit !