Aujourd’hui, je vous propose une tarte gourmande à la vanille et aux abricots. La recette de la pâte que j’ai utilisé vient d’ici : https://amourducake.com/blogs/news/recette-pate-sablee-pour-numbers-cakes de laquelle j’ai légèrement modifié les proportions d’amande et de farine. Pour la crème, j’ai choisi de faire une crème pâtissière au mascarpone à la vanille qui vient surmonter une compotée d’abricots. Selon la taille de votre cercle à tarte, il peut vous rester un peu d’ingrédients, vous pouvez faire de petites verrines avec !

Ingrédients pour 1 tarte (et quelques biscuits)

Le matériel recommandé

• 1 poches à douille
• 1 douille 12 cannelée
• 1 rouleau à pâtisserie
• 1 fouet électrique
• 1 cercle à tarte perforé

La crème pâtissière

• 500 ml de lait
• 3 jaunes d’œuf
• 60 gr de sucre blanc
• 3 cuillères à soupe bombées de maïzena
• 1 gousse de vanille ou 1 cuillère à café de poudre de vanille

Pour la compotée

Selon la taille de votre cercle, il peut vous en rester.

• 420 gr d’abricots
• 90 gr de sucre roux
• 1 sachet de sucre vanillé
• ½ sachet d’agar agar
• ½ verre d’eau

Pour le biscuit amande

Vous en aurez un peu trop mais je n’ai pas voulu diviser l’œuf, le surplus peut se couper à l’emporte-pièce et être dégusté comme un biscuit sablé.

• 150 gr de beurre mou
• 200 gr de farine de blé
• 90 gr de sucre glace
• 1 sachet de sucre vanillé
• 90 gr d’amande en poudre
• 1 œuf
• 1 pincée de sel

Pour la crème vanille

Selon la taille de votre cercle, il peut vous en rester.

• La crème pâtissière réalisée plus tôt
• ½ cuillère à café de vanille en poudre
• 250 gr de mascarpone

Pour la décoration

• 2/3 abricots
• Quelques amandes

Préparation :

La crème pâtissière

Dans une casserole, faites chauffer le lait avec les grains de vanille et la gousse coupée en deux.

Pendant ce temps, dans un saladier (pas en plastique car on va verser le lait chaud dedans), faites blanchir les jaunes avec le sucre. Incorporez ensuite la maïzena jusqu’à avoir un mélange bien homogène.

Versez ensuite le lait chaud en filet sur la préparation aux œufs sans cesser de mélanger avec un fouet.  Retirez la gousse de vanille et retransvasez la préparation dans la casserole.

Faites chauffer à feu moyen, en mélangeant continuellement, jusqu’à ce que la crème arrive à ébullition et épaississe.

Versez ensuite dans un saladier, filmez au contact de la crème pour qu’elle ne fasse pas de croûte puis laissez refroidir avant de la mettre 3 à 4 heures au réfrigérateur.

La compotée d’abricots

Dénoyautez et coupez les abricots en petits morceaux. Mettez-les dans une casserole avec les sucres et l’eau. Laissez compoter à feu moyen pendant une vingtaine de minutes.

Quand les fruits sont bien cuits, mixez légèrement pour garder des morceaux. Ajoutez l’agar agar et faites bouillir 1 minutes avant de retirer du feu et de laisser refroidir.

Le biscuit

Tamisez la farine, le sucre glace et la poudre d’amande, puis, mélangez (idéalement à la main), l’ensemble des ingrédients jusqu’à obtenir une pâte bien homogène.

Quand la pâte est bien lisse, formez-en une boule, stockez la dans une boite hermétique et laissez reposer une heure au réfrigérateur.

Au bout d’une heure, posez la boule sur une feuille de papier sulfurisé et étalez-la sur une hauteur d’environ 3 ou 4 millimètres sur un diamètre de 1.5 cm de plus que votre cercle a tarte.

Foncez la pâte dans votre cercle à tarte préalablement posé sur le papier sulfurisé.

Préchauffez le four à 180°C, puis, enfournez 15 minutes. A la sortie du four faites le très délicatement glisser sur une grille et démoulez-le pour qu’il refroidisse de se solidifie.

Le crème vanille

Quand la compotée, la crème pâtissière et le biscuit sont froids, fouettez la crème pâtissière au fouet.

Ajoutez la vanille et le mascarpone, mélangez bien.

Montage

Étalez la compotée dans le fond de la tarte.

Mettez la crème vanille dans une poche à douille et pochez la crème au-dessus de la compotée.

Coupez les abricots en petits lamelles et disposez-les sur la crème ainsi que les amandes.

Bon appétit !

Bonjour à tous,

Aujourd’hui, je vous propose l’entremet vanille abricot que nous avons dégusté le week-end dernier. Pour le biscuit cuillère, je suis partie de la recette classique du CAP que j’ai trouvé sur ce blog : https://www.encoreungateau.com/biscuit-cuillere/  Pour l’insert à l’abricot, je suis partie de cette recette : https://www.audreycuisine.fr/2019/06/24/mon-entremet-abricot-et-vanille/ , pour la mousse vanille, je suis partie de cette recette : http://www.lafaimdesbananes.com/bavarois-vanille.html

Ingrédients pour un gâteau de 24 cm de diamètre 

Le matériel recommandé

• 1 moule à gâteau de 24 cm de diamètre (pour moi le perla de silikomart)
• 2 cercles de pâtisserie de 22 cm de diamètre
• Une spatule coudée
• Une grille
• Un thermomètre
• Un batteur

Ingrédients pour le biscuit cuillère

• 3 oeufs
• 90 gr de sucre blanc en poudre
• 75 gr de farine
• sucre glace

Ingrédients pour l’insert à l’abricot

• 300 gr d’abricot frais
• 40 gr de sucre roux en poudre
• ½ cuillère à café de vanille en poudre
• 2 feuilles de gélatine
• Un peu d’eau

Ingrédients pour le croustillant chocolat blanc

• 30 gr de crêpes dentelles ou gavottes
• 100 gr de chocolat blanc

Ingrédients pour la mousse vanille

• 30 cl lait demi/écrémé
• 4 jaunes d’œufs
• 110 gr de sucre blanc en poudre
• 1 cuillère à café de vanille en poudre
• 30 cl de crème 32%
• 3 feuilles de gélatine

Préparation

La veille

L’insert à l’abricot

Mettez les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.

Coupez les abricots en tout petits dés.

Mettez dans une casserole les abricots, le sucre et la vanille. Faites chauffer à feu moyen pendant 15 à 20 minutes afin que les abricots soient cuits, n’hésitez pas à rajouter une à deux cuillères à soupe d’eau pour être sûr que la compotée n’accroche pas. Écrasez la préparation au presse-purée puis, ajoutez la gélatine essorée. Attention, le mélange ne doit surtout pas bouillir pour que la gélatine prenne !

Laissez refroidir puis, coulez dans un cercle de pâtisserie de 22 cm posé dans un plat à tarte revêtu d’un papier sulfurisé. Congelez 3-4 heures. 

Le biscuit cuillère

Commencez par séparer les blancs des jaunes et par tamiser la farine.

Préchauffez le four à 180°C.

A l’aide d’un batteur électrique, montez les blancs en neige. Quand ils commencent à mousser, ajoutez progressivement le sucre en poudre. Cela va vous donner une meringue bien brillante et lisse. Ensuite, sans cesser de battre, ajoutez les jaunes d’œufs. Dés qu’ils sont incorporez cessez de battre.

A l’aide d’une maryse, incorporez doucement la farine tamisée au mélange jusqu’à avoir une préparation homogène.

Versez la préparation sur une plaque de pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et saupoudrez de sucre glace.

Enfournez 15 à 20 minutes (cela dépend de votre four car je rappelle qu’ils ne chauffent pas tous de la même manière) à 180°C.

A la sortie du four, faites refroidir le biscuit sur une grille. Quand il est froid, découpez le disque nécessaire au fond du gâteau grâce à un cercle de pâtisserie de 22 cm.

Le croustillant chocolat blanc

Commencez cette étape après avoir découpé le biscuit.

Écrasez vos crêpes dentelles jusqu’à ce qu’elles soient en petits morceaux.

Faites fondre le chocolat blanc au bain marie. Quand il est fondu, ajoutez les miettes de crêpes dentelles.

A l’aide d’une cuillère étalez très finement le croustillant sur le biscuit froid. Laissez prendre.

La mousse vanille

Ne commencez pas cette étape tant que l’insert abricot n’est pas pris et tant que le biscuit n’est pas froid.

Mettez votre bol/saladier et les fouets de votre batteur au congélateur une petite demie heure.

Préparez une crème anglaise. Dans une casserole, faites chauffer le lait et la vanille. Dans un autre récipient mélangez le sucre et les 4 jaunes d’œufs énergiquement jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Quand le lait est bien chaud, retirez-le du feu et versez-le en plusieurs étapes sur les jaunes en fouettant sans cesse. Transvasez le mélange obtenu dans la casserole et remettez à feu moyen en mélangeant continuellement jusqu’à épaississement. Pendant ce temps, mettez les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide. Votre mélange ne doit pas bouillir, si vous disposez d’un thermomètre, vérifiez que la crème ne dépasse pas les 85°C, sinon, avec une cuillère en bois, arrêtez la cuisson dés que la crème nappe bien votre cuillère. Quand la crème est prise, retirez la casserole du feu et ajoutez les feuilles de gélatine essorées, mélangez bien.

Laissez refroidir la crème à température ambiante.

Sortez votre bol et vos fouets du congélateur. Versez la crème 32% dans le bol et montez la en chantilly avec votre batteur.  Dés qu’elle est bien prise, mélangez-la à votre crème anglaise. Dès que cela est fait, passez directement à l’étape du montage pour ne pas que la gélatine fige votre crème !

Le montage (qui dans mon moule se fait à l’envers)

Versez la mousse vanille dans le moule. Sortez votre insert abricot du congélateur, démoulez le de son cercle à pâtisserie et lissez-en les bord avant de l’enfoncer délicatement dans la mousse (il ne faut surtout pas qu’il touche le fond !). Ensuite ajoutez le biscuit, côté croustillant vers l’extérieur. Enfoncez très légèrement.

Le jour même ou la veille au soir

Sortez l’entremet du congélateur et démoulez-le sur le plat de service. Ensuite, laissez le dégeler 7 à 8 heures au réfrigérateur. Décorez à votre convenance.

Bon appétit !

Aujourd’hui, je vous propose une recette de tarte aux abricots que nous avons dégusté le week-end dernier. Je suis partie de cette recette : https://www.marmiton.org/recettes/recette_tarte-amandine-aux-poires_14195.aspx que j’ai adapté aux abricots et à laquelle j’ai rajouté une compotée et j’ai également choisi une pâte sablée.

Ingrédients pour 1 tarte :

• 1 pâte sablée
• 350 gr d’abricots (poids sans noyau) + 7/8 abricots pour le dessus
• 100 gr + 80 gr de sucre roux
• ½ verre d’eau
• 100 gr de beurre doux
• 2 œufs
• 100 gr de poudre d’amande
• 25 gr de farine

Matériel spécifique :

• 1 moule à tarte
• Eventuellement une poche à douille
• Eventuellement une spatule

Préparation :

Sortez les 100 gr de beurre du réfrigérateur afin qu’il soit facile à travailler.

Coupez les 350 gr d’abricot en petits morceaux et mettez les dans une casserole avec le demi verre d’eau et 80 gr de sucre. Faites compoter à feu doux pendant 25 à 30 minutes. Laissez refroidir.

Préchauffez le four à 180°C.

Fouettez le beurre avec les 100 gr de sucre restant. Ajoutez les œufs et continuez à mélanger. Incorporez ensuite la poudre d’amande et la farine jusqu’à avoir un mélange bien homogène.

Dans un moule à tarte, étalez la pâte sablée. Piquez-la avec une fourchette. Étalez la compotée d’abricot sur la pâte. Si vous avez une poche à douille, mettez le mélange aux amandes dedans afin de faciliter sa mise en place, sinon essayez de l’étalez délicatement par-dessus la compotée. Pour ceux qui ont une poche à douille, pochez l’appareil aux amandes en cercles sur la compotée et avec une spatule, lissez-la.

Coupez les abricots restant en deux et dénoyautez. Disposez les par-dessus la pâte aux amandes.

Enfournez 45 minutes à 180°C.

Attention je rappelle que chaque four est différent et qu’il est donc impératif de surveiller la cuisson.

Laissez refroidir et dégustez !

Bon appétit !

Aujourd’hui, je vous propose une recette de pâte de fruit d’abricot pour bien coller à l’été !

Ingrédients :

• 800 gr d’abricots cuits et égouttés
• 800 gr de sucre
• 1 cuillère à soupe de jus de citron

Préparation :

Mixez finement les abricots et versez dans une casserole. Ajoutez le sucre et le citron.

Faites chauffer à feu moyen la compotée en tournant continuellement avec une cuillère en bois pendant 45 minutes à 1 heure, jusqu’à ce que la pâte se détache bien des bords de la casserole.

Mettez du papier sulfurisé dans un plat à gratin et coulez la pâte de fruit (elle devrait faire environ 1 à 2 cm de haut).

Laissez deux jours dans le plat pour qu’elle se durcisse puis , toujours avec son papier sulfurisé, posez la sur une grille et retournez la tous les jours jusqu’à ce qu’elle soit suffisamment sèche pour être découpée facilement.

Elle se conserve très bien enroulée dans un papier sulfurisé dans un placard.

Bon appétit !

Aujourd’hui, je vous propose un bon crumble aux fruits de saison. J’avais des abricots qui commençaient à passer dans le réfrigérateur et j’ai donc décidé de les cuisiner pour pouvoir quand même les utiliser ! Pour la pâte à crumble, j’ai réutilisé les proportions, mais avec du beurre doux et du sucre de canne, de celle-ci : http://petitbohnium.over-blog.com/article-mini-crumble-aux-pommes-113896778.html!

Ingrédients pour deux crumbles (ou 4 pour les moins gourmands) :

• 6 gros abricots
• 30 gr de sucre vanillé
• 50 gr de farine
• 40 gr de beurre doux
• 40 gr de sucre de canne

Préparation :

Préchauffez le four à 180°C.

Coupez les abricots en morceaux et mélangez avec le sucre vanillé. Répartissez dans les deux gros ramequins.

Dans un bol, mélangez le sucre de canne, le beurre et la farine avec vos doigts jusqu’à avoir une pâte homogène. Découpez en de petits morceaux et aplatissez-les avec vos doigts puis déposez-les par-dessus les abricots.

Enfournez 40 minutes.

Bon appétit !

Bonjour à tous,

Aujourd’hui, je vous propose la recette de l’entremet que j’ai proposé ce week-end alors que mes parents venaient déjeuner à la maison ! J’ai utilisé pas mal d’éléments que l’on retrouve sur le blog, tel que la base du gâteau, un financier noisette et la crème vanille mascarpone. Je me suis servie de cette recette pour l’insert abricot : https://www.ungateausvp.fr/recettes/entremet-abricot-vanille-noisette/ mais j’ai rajouté un peu de sucre vanillé car sinon c’était un peu trop acide à mon gout.

Ingrédients pour un gâteau réalisé dans un moule à cake de 30 cm de long.

Le matériel recommandé

• Une spatule coudée
• Une feuille en silicone
• Une grille
• Eventuellement un moule à mini demi-sphères

Ingrédients pour le financier

• 90 gr de blancs d’œuf
• 100 gr de beurre
• 100 gr de sucre glace
• 40 gr de poudre de noisette
• 40 gr de farine
• 1/2 cuillère à soupe d’essence de vanille

Ingrédients pour le croustillant chocolat blanc

• 50 gr de chocolat blanc
• 20 gr de crêpes dentelles

Ingrédients pour la gelée d’abricot

• 250 gr d’abricots
• 2 feuilles de gélatine
• 20 gr de sucre de canne
• 8 gr de sucre vanillé
• 20 ml d’eau

Ingrédients pour la mousse vanille

• 6 œufs
• 140 gr de sucre de canne + 20 gr pour le sirop
• 500 gr de mascarpone
• 4.5 feuilles de gélatine
• 4 cuillères à soupe d’eau

Ingrédients pour la décoration

• 100 gr de chocolat blanc

Préparation

La veille

La gelée d’abricot

Placer la gélatine à ramollir dans un bol d’eau froide.

Lavez puis coupez les abricots en petits morceaux. Placez-les dans une casserole avec l’eau et les sucres. Faites compoter 15 à 20 minutes à feu moyen. Mixez la compotée puis retirez du feu et ajoutez la gélatine essorée. Coulez une partie de la gelée dans 5 demi-sphères pour la déco et le reste dans le moule à cake préalablement revêtu d’un papier sulfurisé. Entreposez 2 heures au congélateur. Au bout d’une heure, vous pouvez démouler pour récupérer votre moule. Laissez les demi-sphères au congélateur jusqu’au lendemain.

Le financier

Quand vous avez récupéré votre moule à cake, vous pouvez commencer cette étape. Avec un fouet, faites mousser les blancs d’œuf. Ajoutez ensuite le sucre glace et mélangez bien. Ensuite, incorporez la farine, la poudre de noisette et l’essence de vanille. Fouettez jusqu’à avoir le mélange le plus homogène possible.

Préchauffez le four à 180°C.

Faites fondre le beurre à la casserole. Quand il est fondu, ajoutez le à la préparation et mélangez jusqu’à avoir une pâte bien lisse.

Remplissez le moule à cake beurré ou recouvert de papier sulfurisé.

Enfournez pour 35 minutes à 180°C. Le dessus doit être bien doré et croustillant et le dessous bien moelleux. Démoulez et laissez refroidir sur une grille. Quand le financier est froid, coupez la partie bombée du dessus et retaillez le cake pour laisser un espace d’un cm entre le cake et le bord du moule à cake.

Le croustillant chocolat blanc

Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie. Réduisez les crêpes dentelles en miettes et ajoutez-les au chocolat blanc fondu. Etalez le croustillant sur le dessus du financier à l’aide d’une petite cuillère. Laissez durcir 20 minutes au réfrigérateur.

La mousse vanille

A ne faire que quand le financier est froid et les inserts bien pris au congélateur.

Mettez la gélatine à ramollir dans un bol d’eau froide.

Séparez les blancs des jaunes et réservez les blancs.

Dans un saladier, mélangez les jaunes avec le sucre et la vanille jusqu’à ce que le mélange mousse. Ajoutez le mascarpone et mélangez jusqu’à avoir une consistance homogène.

Dans une casserole, faites chauffer l’eau et le sucre réservé pour le sirop, surtout sans le faire bouillir. Quand c’est chaud, ajoutez les feuilles de gélatines essorées. Une fois que la gélatine a fondu, versez dans le mélange mascarpone et mélangez bien.

Montez les blancs en neige et incorporez les délicatement au mélange mascarpone avec une spatule en allant bien jusqu’au fond du plat.

Le montage

Mettez le financier surmonté de son croustillant dans le fond de votre moule puis mettez une fine couche de mousse vanille en vous assurant qu’elle comble bien l’espace entre le financier et le bord du moule.

Sortez l’insert à l’abricot du congélateur, retaillez le rapidement de la même façon que le financier puis ajoutez le dans le moule à gâteau. Mettez le reste de mousse vanille puis congelez l’entremet pour une nuit complète.

Le jour même

Sortez votre gâteau du congélateur et démoulez-le.

La décoration

Faites fondre le chocolat blanc au bain marie puis avec l’aide d’une spatule coudée étalez-le finement sur une feuille en silicone préalablement disposée sur une plaque de cuisson. Laissez prendre au réfrigérateur puis, cassez de gros morceaux en décollant délicatement le chocolat avec vos mains.

Démoulez les demi-sphères de gelée d’abricot.

Sur le dessus du gâteau alternez une demi-sphère puis une plaque de chocolat.

Laissez dégeler 5 à 6 heures au réfrigérateur avant de déguster.

Bon appétit !

Aujourd’hui, je vous propose un clafoutis léger aux fruits de saison. J’ai trouvé la recette de base ici : https://www.platetrecette.com/clafoutis-aux-peches-et-au-fromage-blanc-a-1-sp/et j’ai choisi d’y mettre des abricots et de la vanille.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 500 gr d’abricots (poids dénoyauté)
• 250 gr de fromage blanc
• 1 cuillère à soupe bombée de maïzena
• 3 œufs
• 2 sachets de sucre vanillé (soit 15 gr)
• 20 gr de sucre de canne

Préparation :

Préchauffez le four à 180°C.

Battez les œufs avec le sucre vanillé et le sucre de canne. Tamisez la maïzena et ajoutez-la sans cesser de battre.  

Incorporez ensuite le fromage blanc et mélangez bien jusqu’à avoir un mélange lisse et homogène.

Lavez, coupez en deux et dénoyautez les abricots. Disposez-les dans un moule à tarte recouvert de papier sulfurisé. Coulez la pâte à clafoutis par-dessus et enfournez 40 à 45 minutes à 180°C.

Bon appétit !

Aujourd’hui, je vous propose un tiramisu aux fruits de saison. Je n’en avais pas encore réalisé avec de l’abricot mais c’est très bon et j’en referai très certainement !

Ingrédients pour 4 verrines :

• 2 œufs
• 85 gr de sucre de canne
• 150 gr de mascarpone
• 8 fines galettes bretonnes
• 400 gr d’abricots
• 2 sachets de sucre vanillé

Préparation :

Séparez les blancs des jaunes dans deux saladiers différents.

Mélangez ensuite 40 gr de sucre de canne avec les jaunes d’œufs jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ensuite, ajoutez le mascarpone et fouettez jusqu’à avoir un mélange bien lisse.

Montez les blancs en neige ferme puis, à l’aide d’une spatule, incorporez-les délicatement au mélange de mascarpone.  Réservez au réfrigérateur.

Coupez les abricots en petits dés. Mettez les cuire à feu moyen avec le sucre vanillé et 45 gr de sucre roux pendant une quinzaine de minutes. Les morceaux doivent rester légèrement ferme. Laissez refroidir.

Dans le fond de chaque verrine, mettez une galette bretonne, recouvrez de deux cuillères de compotée d’abricots, puis de 3 cuillères à soupe de mélange au mascarpone. Renouvelez l’opération.

Vous pouvez également émietter vos galettes bretonnes si vous préférez !

Bon appétit !

Aujourd’hui, je vous propose une merveilleuse tarte découverte sur ce magnifique blog: https://mamouandco.wordpress.com/2015/07/03/tarte-basque-aux-cerises-facon-crumble/  et j’ai choisi de la réaliser avec des abricots qui sont de saison également. On a adoré cette recette et il ne fait aucun doute que je vais la refaire avec d’autres fruits.

Ingrédients pour un moule à tarte rectangulaire (le mien fait 27 cm de long sur 13 de large) :

• 250 gr d’abricots
• 75 gr de beurre
• 65 gr de sucre de canne
• 100 gr de farine
• 35 gr de poudre d’amande
• 1 pincée de sel
• 1 jaune d’œuf

Préparation :

Pour la pâte

Travaillez 50 gr de beurre jusqu’à ce qu’il ramollisse bien. Ajoutez 40 gr de sucre de canne et mélangez jusqu’à obtenir une crème homogène. Incorporez ensuite la pincée de sel, le jaune d’œuf et 10 gr de poudre d’amande. Mélangez bien, puis, ajoutez 75 gr de farine. Malaxez la pâte jusqu’à ce que vous puissiez former une boule bien homogène. Recouvrez-la d’un film alimentaire et laissez reposer une heure au frigo.

Pour le crumble

Mélangez 25 gr de farine, 25 gr de sucre, 25 gr de poudre d’amande et 25 gr de beurre jusqu’à obtenir une préparation homogène. Laissez reposer au réfrigérateur une demie-heure.

Pour la tarte

Préchauffez le four à 180°

Ressortez la pâte du réfrigérateur et étalez-la avec vos doigts dans le fond du moule. Faites de légers bords sur les côtés.

Lavez et coupez les abricots en lamelles. Disposez-les sur la pâte.

Sortez la pâte à crumble du réfrigérateur et sablez-la avec vos doigts, puis, ajoutez-la par-dessus les fruits.

Enfournez 25 à 30 minutes à 180° en surveillant bien la cuisson.

Bon appétit !