Badigeonner : Enduire

Bain-marie : Une casserole avec de l’eau que l’on fait chauffer et dans laquelle on met un autre récipient avec l’ingrédient à cuire au bain marie.

Compoter : Faire cuire à feu doux jusqu’à ce que les aliments prennent la consistance d’une compote

Concasser : Réduire en petits morceaux

Écaler : Retirer la coquille

Émincez : Tailler finement

Épépiner : Retirer les pépins

Évider : Retirer l’intérieur

Faire revenir : Faire colorer à feu vif

Frangipane : Crème d’amande additionnée de crème pâtissière

Lemon curd : Crème de citron

Maryse : Spatule dont l’extrémité est souple.

Mijoter : Laisser cuire lentement

Papier sulfurisé : Papier cuisson

Pocher :

– Plonger l’aliment dans un liquide qui frémit et le laisser cuire

– Utiliser une poche à douille

Suc de cuisson : Substance qui s’échappe de l’aliment lors de la cuisson et qui vient se déposer au fond de la surface de cuisson

Une définition manquante ? N’hésites pas à me contacter pour que je la rajoute à l’adresse : mela@reflexionsetgourmandises.com